Dihet që peshku përmban shumë lëndë ushqyese të nevojshme për shëndetin, për shembull, acide yndyrore, fosfor, jod, fluor. Në të njëjtën kohë, më i pasuri me lëndë ushqyese peshku i detit (salmoni) ka një përmbajtje të lartë yndyre (mbi 8%). Mustak, peshk deti, bën pjesë në grupin mesatar të yndyrës (4%). Nëse e pjekni në skarë, përqindja e yndyrës do të ulet dhe lëndët ushqyese do të ruhen.
Është e nevojshme
-
- Për biftek mustak të pjekur në skarë:
- 400 g fileto mustak;
- 2-3 portokalle;
- gjysmë limoni;
- 1 gëlqere.
- Për salcën:
- 8-12 domate të mesme;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 kokër qepë;
- 1 pod djegës;
- 1-2 tbsp. l vaj ulliri;
- 1 tsp qimnon;
- 1 tsp kripë;
- 1-2 gëlqere;
- 50 g cilantro.
- Për një biftek mustak nën një pallto me djathë mollë:
- 600 g mustak
- 50 ml vaj perimesh
- 1 mollë jeshile
- 100 g djathë
- 50 g piper zile
- kripë
- spec i bardhë i bluar
- Miell.
Udhëzimet
Hapi 1
Biftekët e mustakëve të pjekur në skarë
Lani domatet, hudhrat e pastruara, qepën dhe djegësin dhe prisni qepën në lagje. Merrni një tigan të gjerë, vendoseni në zjarr, vendosni perimet në të, derdhni me vaj ulliri dhe skuqni për 5-8 minuta në mënyrë që perimet të skuqen fort jashtë, nëse digjen pak, nuk është e frikshme.
Hapi 2
Hiqeni tiganin nga nxehtësia, hiqni kërcellin dhe farat nga specat, qëroni hudhrën, vendosni perimet në një blender dhe copëtojeni derisa të qetë, lani dhe prisni imët qepallat, lani gëlqeren, shtrydhni lëngun (3 lugë), shtoni cilantro në perime, kripë, qimnon dhe 3 lugë lëng gëlqereje, llokoçis përsëri derisa të jetë e qetë.
Hapi 3
Pritini fileto në pjesë, lani portokall, gëlqere dhe limon, prerë limonin në gjysmë, shtrydhni lëngun prej tyre (portokalli - gjysma, ¾ filxhan; gëlqere - 1-2 lugë çaji; limon - 1 lugë çaji). Derdhni limonin, gëlqeren dhe lëngun e portokallit në salcën meksikane dhe përziejeni tërësisht. Mbuloni filetot e mustakëve me një përzierje të salcës meksikane dhe lëngjeve të agrumeve, mbulojini me një tas ose pjatë dhe vendosini në frigorifer për disa orë për të lagur dhe marinuar peshkun.
Hapi 4
Lyejeni raftin me vaj, hiqni peshkun nga frigoriferi, pastroni salcën e tepërt, vendosni peshkun në skarë, anën e lëkurës poshtë. Gatuajini derisa peshku të zbutet pak, pastaj kaloni në anën tjetër. Gatuaj më shumë derisa kurrizi të hiqet lehtësisht nga peshku - kjo do të thotë që pjata është e gatshme. Shërbejeni me salcë meksikane të papërdorur për marinadën.
Hapi 5
Biftek mustak nën një pallto me djathë mollë
Lani mustakun, priteni në fileto, prerë filetot në pjesë, kripë, piper, sezonin në miell, ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni filetot në të dy anët për 2-4 minuta.
Hapi 6
Lani piper zile, mollë, hiqni farat, kërcellin, thelbin dhe prerë në shirita të hollë, grijeni djathin në rende më të trashë në dispozicion. Hidhni djathin, mollën dhe specin në vaj. Vendosni këtë përzierje mbi peshkun e skuqur, lyejeni fletën e pjekjes me vaj ose mbulojeni me letër pjekjeje, vendosni peshkun nën "pallton e leshit" në fletën e pjekjes dhe piqni në furrë për 10-15 minuta në 180-200 ° C.
