Asgjë nuk vlerësohet më shumë sesa e punuar me dorë, veçanërisht kur bëhet fjalë për receta të kuzhinës shtëpiake. Pelmeni është një pjatë e famshme botërore e kuzhinës tradicionale ruse, por për të mësuar se si ta gatuani atë me cilësi të lartë, ju duhet një lloj praktike.
Dumplings siberiane, dumplings ruse, në tenxhere, të skuqura, me shpendë ose peshk, klasik - vetëm ato lloje të këtyre kryeveprave të kuzhinës nuk ekzistojnë. Por më të shijshmet janë petat shtëpiake. Sigurisht, një krijimtari e tillë nuk do t'i jepet menjëherë një fillestari, por nëse familja juaj, si rregull, gjysma e saj mashkullore, shpesh urdhëron dumplings shtëpi, atëherë rekomandohet fuqimisht të zotëroni aftësitë e krijimit të këtyre produkteve. Shija hyjnore e pjatës së përfunduar do të japë fryte dhe lavdërimi i të afërmve dhe miqve do t'ju kthejë kokën. Për më tepër, në epokën moderne të teknologjive të përparuara, krijohen shumë <> të dobishme, përfshirë këtu edhe në kuzhinë.
Recetë hap pas hapi brumi
Mashtrimi i tërë i një shije delikate të patëmetë qëndron në përgatitjen korrekte të brumit për dumplings.
Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- miell gruri - 500 gram plus 150 gram shtesë;
- qumësht - 250 ml;
- vezë shtëpi - 2 copë;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- kripë.
Hidhni 500 gram miell në një tas të thellë, të situr më parë në mënyrë që mielli të jetë i ngopur me oksigjen. Mund të përzieni miellin dhe kripën menjëherë. Derdhni qumështin në një tenxhere (është më mirë të përdorni një alumini) dhe ngrohni në një temperaturë prej 35 - 40 gradë. Vendosni vezët në qumësht dhe shtoni vaj perimesh, përzieni gjithçka tërësisht. Në një tas me miell, bëni një depresion dhe derdhni masën e nxehur, duke përzier butësisht lëngun me miellin. Gatuaj brumin. Në këtë fazë, është e rëndësishme të mos e teproni, në mënyrë që të mos bëni çekiç brumin dhe ajo të mbetet e butë dhe elastike, siç sugjeron receta. Mbulojeni me film ushqimor ose një peshqir çaji dhe lëreni të ngrohtë për 1 orë.
Gjatë kësaj kohe, mund të përgatisni mbushjen.
Recetë hap pas hapi e mishit të grirë
Përbërësit:
- viçi - 0,5 kg;
- mish derri - 0,5 kg;
- qepë - 2 koka të mesme;
- hudhër - 4 - 5 thelpinj;
- kripë dhe piper për shije.
Shpëlajeni mishin e derrit dhe viçin nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre, hiqni të gjitha vija dhe filmoni, priteni në pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme të kaloni përmes një shtypi. Qëroni qepën dhe hudhrën, prisni qepën në pykë. Mishi, alternuar me qepë dhe hudhër, grirë. Masa që rezulton dërgohet përsëri në mulli të mishit, pastaj piper dhe kripë. Shtoni rreth 100 ml ujë në mishin e grirë të gatshëm për ta bërë atë më të lëngshëm.
Këshilla:
1. Ju mund të shtoni një zierje të gjethes së dafinës në vend të ujit. Për ta bërë këtë, duhet të hidhni 2-3 gjethe në një sasi të vogël të ujit të ftohtë, të vlim dhe të lini në zjarr për 3 minuta të tjera. Ftojeni supën dhe shtoni në mishin e grirë.
2. Për të rritur përmbajtjen e yndyrës në mbushje, mund të shtoni pak vaj ulliri ose vaj të zakonshëm perimesh.
3. Mbushja mund të bëhet nga çdo mish, por nuk rekomandohet përzierja e varieteteve të ndryshme, përveç mishit të derrit dhe mishit të viçit. Për shembull, nuk këshillohet të përzieni mishin e gjelit të detit me lepurin ose mishin e pulës.
4. Në mënyrë që mishi i grirë të bëhet më i butë dhe i butë, ai duhet të jetë i brumosur mirë me gishta dhe më pas të rrihet siç duhet kundër countertop. Dhe në mënyrë që grimcat e mishit të mos shpërndahen në të gjithë kuzhinën, rekomandohet të vendosni masën në një qese plastike dhe të kryeni këtë procedurë.
5. Nëse ju pëlqen një shije e shijshme, atëherë mund të shtoni bimë aromatike të copëtuara imët në mishin e grirë - cilantro, kopër, majdanoz - këdo që preferoni.
Përdorimi i një prodhuesi të petëzave
Pothuajse çdo amvise ka një pajisje të tillë si prodhuese e petave. Ato janë të ndryshme - të rrumbullakëta dhe katrore, plastike dhe metalike, elektrike dhe manuale, por më shpesh ekzistojnë dumplings manuale prej metali.
Brumi dhe mbushja janë gati. Ju mund të filloni të gdhendni dumplings.
Hiqeni brumin nga kupa dhe vendoseni në një dërrasë të madhe kuzhine për hapjen e brumit. Spërkatni dërrasën dhe shigjetën me miell. Ndani brumin në disa toptha identikë. Merrni një top dhe shtrijeni atë hollë; trashësia e shtresës nuk duhet të jetë më shumë se 3 - 5 mm. Vendosni shtresën e përfunduar në petët e spërkatura më parë me miell. Nëse doli që disa qeliza mbetën të zbuluara, atëherë pak tërhiqni brumin mbi këto qeliza, gjëja kryesore nuk është që ta thyejnë atë. Më pas lagni duart me ujë në mënyrë që mishi të mos ngjitet, dhe vendosni copat e mishit të grirë në secilën shtëpi. Merrni topin tjetër, hapni të njëjtën shtresë prej saj dhe mbuloni petët me një shtresë të dytë brumi. Së pari, ecni lehtë me një shigjetë, duke shtypur mishin në gropat, pastaj rrokullisni shtresat fort në mënyrë që petët më në fund të ngjiten së bashku, dhe brumi i tepërt mund të hiqet lehtësisht. Si rezultat, produktet në dumplings duhet të duken si në foton më poshtë.
Hiqni petat nga shtëpitë dhe vendosini në një dërrasë të copëtuar me miell. Mund të filloni të prodhoni grupin tjetër.
Një kusht tjetër i rëndësishëm për petët e përgatitura mirë është që xhepat të mos dalin gjatë gatimit dhe të gjithë mbushjet me lëng të mbesin në shtëpitë e tyre, kështu që përdorimi i petave mund të konsiderohet çelësi i suksesit të një darke klasike ruse.
Para se të shërbeni, vendosni një copë gjalpë në pete, sezoni me piper të zi dhe spërkatni me bimë të copëtuara. Ju bëftë mirë!
Këshillë: nëse jeni të angazhuar në prodhimin e dumplings në mëngjes, dhe gjellë do të duhet të shërbehet vetëm në mbrëmje, atëherë produktet e përfunduara mund të palosen në një bord prerës të spërkatur me miell, të mbuluar me film ushqimor dhe të dërgohen në frigoriferin derisa të zhyten në ujë të vluar.
Ose nëse vendosni të grumbulloni produkte gjysëm të gatshme shtëpiake për përdorim në të ardhmen, në rast të një paraqitje të papritur të mysafirëve, atëherë thjesht mund të ngrini dumplings duke i dërguar së pari në një bord prerës në frigorifer për një orë në mënyrë që produktet nuk ngjiten së bashku, dhe pastaj vendosni ato në një qese të veçantë frigoriferike dhe lëreni të presin në krahë në frigorifer.
