Shija origjinale pikante e xhenxhefilit të turshit është një pjesë integrale e shumë pjatave japoneze, një shtesë e shkëlqyeshme për role dhe sushi. Xhenxhefili me turshi mund të bëhet në shtëpi. Nëse ndiqni të gjitha rregullat, nuk do ta dalloni nga ato që jeni mësuar të provoni në restorantet japoneze.
Është e nevojshme
-
- 0,5 kg rrënjë xhenxhefili;
- 200 ml uthull orizi sous (2.5%);
- 4 lugë Sahara;
- 4 lugë hir;
- 4 lugë verë orizi mirin;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni rrënjën e xhenxhefilit të freskët. Qëroni atë, spërkatni me kripë (është më mirë të merrni kripë natyrore deti) dhe lëreni atë për disa orë, ndoshta edhe brenda natës. Kur xhenxhefili futet, pije atë nga kripa, thahet me një pecetë. Vendosni rrënjën në ujë të valë të kripur dhe gatuajeni për 2-3 minuta, nëse rrënja është e ashpër, mund ta gatuani për një ose dy minuta më gjatë. Hiqni xhenxhefilin nga uji i vluar, thajeni dhe lëreni të ftohet, pastaj prerë atë në feta të holla. Më mirë ta bëni këtë me një thikë shumë të mprehtë. Mund ta marinoni rrënjën tërësisht dhe ta prisni ashtu siç shërbehet, por më pas ta zhytni në marinadë më gjatë.
Hapi 2
Përgatitni marinadën: kombinoni verë orizi mirin, saqe, sheqer. Ziejeni këtë përzierje, duke e trazuar për të tretur sheqerin, pastaj shtoni uthull orizi, sillni marinadën të ziejë përsëri. Hidheni atë mbi xhenxhefil duke e vendosur në një enë qelqi ose qeramike, mbulojeni dhe vendoseni në të ftohtë për tre deri në katër ditë. Xhenxhefili do të fitojë një ngjyrë të bukur rozë të zbehtë me kalimin e kohës, kështu që nëse rrënja e zhytur në marinadë nuk duket menjëherë si ato petale rozë që keni parë në dyqane dhe bare sushi, mos u shqetësoni se nuk keni pasur sukses - thjesht prisni.
Hapi 3
Përbërësit ekzotikë shiten në supermarkete të mëdha ose departamente të specializuara. Nëse nuk arrini të përdorni uthull orizi të vërtetë, verë dhe saqe, mund të zëvendësoni ushqime më të njohura për ta. Në vend të uthull orizit, merrni uthull molle, mund të shtoni kumbull ose verë rrushi trëndafili dhe të zëvendësoni saqe me vodkën e zakonshme dyzet gradë, por do t'ju duhet ta merrni gjysmën e sa tregohet në recetë.
Hapi 4
Nëse nuk doni të shtoni alkool fare në pjatë, provoni ta zëvendësoni verën me lëng kumbulle dhe mos përdorni fare vodka. Në këtë rast, xhenxhefili me turshi do të zgjasë pak më shumë. Ndonjëherë rrënja thjesht bëhet turshi në një përzierje të uthullës, sheqerit dhe ujit, por nuk bëhet rozë. Nëse dëshironi një hije të njohur, shtoni disa feta panxhar të freskët, të qëruar gjatë gatimit.
