Kuzhina italiane është, para së gjithash, gatim në shtëpi, e thjeshtë dhe e përzemërt. Kjo është arsyeja pse salcat e ndryshme për makarona janë kaq të njohura në këtë vend, të cilat përgatiten shpejt dhe nuk kërkojnë ndonjë produkt të veçantë ose aftësi gatimi. Një nga llojet më të dashur të makaronave në Itali është makarona e gjatë, e hollë - spageti.
Salca më e famshme e spagetit
Një nga salcat më të famshme të makaronave quhet karbonara. Isshtë gatuar për disa minuta dhe garancia kryesore për gatimin e pjatës është aftësia për të bërë gjithçka shpejt. Për spageti karbonara do t'ju duhet:
- 100 gram proshutë, të prera në shirita të hollë;
- 2 lugë vaj ulliri;
- 4 thelpinj hudhre të grirë;
- 2 vezë pule;
- 1 gotë Parmezan të integruar;
- 1 lugë majdanoz të copëtuar;
- 200 gram spageti të thatë;
- kripë, piper i zi i sapo bluar.
Receta origjinale përdor një lloj të veçantë të gjoksit të quajtur pançetë, por mund të zëvendësohet me proshutë ose proshutë me shtresa yndyre.
Zieni spagetin në tre litra ujë, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, mos qëndroni ende, ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni proshutën derisa të freskët, shtoni hudhrën e copëtuar dhe skuqni për 1-2 minuta të tjera. Vendosni spagetët në një kullesë, duke derdhur pak nga lëngu i nxehtë. Kthejeni makaronat në tenxhere, shtoni proshutën dhe hudhrën dhe thyejini vezët në pjatë. Llokoçis mirë, spërkatet me djathë dhe llokoçis përsëri. Nëse pjata duket pak e thatë, shtoni ujë të rezervuar. Sezoni me kripë, spërkatni bujarisht me piper dhe shërbejeni të zbukuruar me majdanoz të copëtuar.
Spageti me djathë
Një pjatë e famshme italiane është spageti me një salcë të thjeshtë djathi, vaj ulliri dhe piper të zi. Në Itali, kjo pjatë quhet Cacio E Pepe - djathë dhe piper. Për të do t'ju duhet:
- 300 gram spageti të thatë;
- 3 lugë vaj ulliri;
- 2 lugë çaji piper të zi të grimcuar;
- 1 ½ filxhanë djathë deleje të integruar Pecorino Romano.
Ju lutemi vini re se speci për këtë salcë nuk bluhet, por shtypet duke e vendosur në një llaç.
Zieni makaronat në 4 litra ujë të nxehtë të kripur derisa të vendosen al dente. Në një tigan të madh të thellë, ngrohni vajin e ullirit në nxehtësi mesatare dhe qepni specat e grimcuar në të deri në aromën karakteristike. Fikni ngrohjen. Duke përdorur gërshërën tuaj të gatimit, hiqni spageti të gatuar nga tigani dhe vendoseni në tigan. Kur përgatitni këtë pjatë, në asnjë rast nuk keni nevojë të kulloni ujin nga makaronat. Lëngu që futet në tigan së bashku me spageti është pjesë e salcës. Përdorni darë për të trazuar spagetët në një tigan derisa të mbulohen plotësisht me copa vaji dhe speci. Shtoni djathë dhe vazhdoni të trazoni, hidhni dy lugë ujë makarona për të zbutur salcën e djathit. Shërbejeni menjëherë.
