Skumbri është një specie e vlefshme peshku që duhet të përfshihet në dietën ditore për të gjithë familjen. Ky peshk ka karakteristikat e veta: aromën dhe shijen, të cilat ndonjëherë janë të neveritshme. Por ka hile të vogla për të dashur skumbrin - për të gatuar peshk me një salcë që do të zbulojë shijen e tij dhe do të shtojë nota të këndshme në aromë, duke rritur vetitë e dobishme të pjatës.
Skumbri shërbehet në tryezë, duke iu nënshtruar trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë. Fshtë skuqur, zier, pjekur, zier.
Salca e peshkut më e njohur është salca e domates. Salca përgatitet si nga paste domate, ashtu edhe nga domate të freskëta ose të konservuara. Mund të gatuhet si në lëng mishi peshku, ashtu edhe në ujë me shtimin e rrënjëve dhe perimeve.
Salcë domate klasike
- 1, 5-2 gota supë peshku ose ujë;
- 1-1, 5 tbsp miell gruri;
- 20 g gjalpë;
- 1, 5 lugë gjelle paste domate;
- 1 qepë të mesme;
- Root majdanoz dhe rrënjë selino;
- Car karota të mesme;
- 1 tbsp lëng limoni;
- 1 tsp Sahara;
- piper i zi i bluar në majë të një thike;
- 2-3 copë fletë dafine;
- kripë për shije;
- 1, 5-2 tbsp vaj perimesh për tiganisje.
Përgatitja e salcës:
- Skuqni lehtë miellin në një tigan të thatë. Holloni me lëng të nxehtë peshku ose ujë derisa të qetë.
- Prisni qepën dhe rrënjët e majdanozit, karotave, selinos. Më pas ziejini ato pak me shtimin e vajit në një tigan.
- Shtoni paste domate në perime dhe ziejini për 5-7 minuta.
- Hidhni lëng të peshkut ose ujë në tigan dhe lëreni të ziejë edhe për 20 minuta. Në fund të gatimit, shtoni kripë, sheqer, piper, lëng limoni.
- Kulloni salcën, fërkoni rrënjët përmes një sitë ose përdorni një blender. Ziej. Për të parandaluar formimin e një filmi në sipërfaqen e salcës, vendosni një copë gjalpë sipër.
Salca shërbehet me peshk të gatshëm. Nga salca kryesore e domates, salcat përgatiten me shtimin e kërpudhave, perimeve, verës, të verdhave të vezëve, kremit, etj.
Salcë kremoze për skumbri
Ju do të duhet:
- 2 të verdha vezësh;
- 125 ml qumësht;
- Krem 125 ml;
- kripë dhe piper për shije.
Përgatitja:
- Përzieni të verdhat në një enë (zgjidhni enët për sobë).
- Shtoni qumësht, krem, kripë dhe piper në të verdhat. Përzieni gjithçka mirë.
- Vendosni pllaka në zjarr të ulët. Nxehtësia është shumë e butë, duke e përzier vazhdimisht, duke mos e lënë të ziejë. Përzierja duhet të trashet butësisht.
Shërbejeni me skumbri të gatshëm. Nëse dëshironi, shtoni hudhër, gjethe borziloku, dafinë, një degë rozmarine, trumzë në salcë. Shumë barëra aromatik nuk duhet të përdoren në të njëjtën kohë.
Skumbri i pjekur në skarë me salcën e farave
Skumbri është një peshk i njohur në Evropë. Për shembull, në Mbretërinë e Bashkuar, skumbri përgatitet dhe shërbehet me salcë pluhur. Kombinimi i aromës së rrushit të ëmbël dhe të thartë dhe skumbri me vaj plotëson njëri-tjetrin. Vlera ushqyese e një pjate të tillë është e lartë. Kjo është receta më e thjeshtë interesante, veçanërisht pasi salca është e lehtë për t'u përgatitur, dhe ka pluhur në çdo kopsht.
Ju do të duhet:
- 2 skumbri të freskët me madhësi të mesme, të qëruar dhe të zbrazur;
- 100 g rrush të thatë;
- 50 g gjalpë ose vaj ulliri;
- 1 tbsp sheqer;
- 1 tbsp ujë;
- kripë, piper i zi për shije për peshk.
Koha e gatimit është 30-35 minuta. Dalja - 2 racione.
Gatim skumbri dhe salcë:
- Pritini skumbrinën në copa, nëse janë të trasha, përgjatë vijave të zeza në lëkurë. Kjo do ta gatuajë peshkun më shpejt dhe më të butë në skarë. Sezoni skumbri me piper dhe kripë.
- Piqeni skumbrinën në skarë për 5-7 minuta.
- Rendit rrushkat, prerë bishtat, transferojini në një tas.
- Shtoni ujë dhe sheqer në manaferrat. Sillni farat e tretë në zjarr të ngadaltë dhe ziejini derisa manaferrat të zbuten.
- Shtoni kripë dhe piper në salcën e gatshme për shije dhe lëreni të ziejë.
Shërbejeni peshkun me salcën e ngrohtë të farave.
Skumbri me salcë të nxehtë djegës dhe selino
Koha e gatimit 30 minuta. Dalja - 2 racione.
Ju do të duhet:
- 2 skumbri të mesëm;
- 2-3 lugë vaj perimesh;
- 1 tbsp fara mustarde;
- 1 qepë të kuqe;
- 1-2 tsp salcë djegës;
- 1 lugë erëza e rigonit të thatë;
- 1 tsp erëza garam masala;
- 2 shkopinj selinoje të kërcelluar;
- 300-350 g domate të konservuara;
- majdanoz i freskët;
- kripë për shije.
Përgatitja:
- Pritini skumbrinën në copa të vogla, sezoni me kripë dhe skuqini për 2-3 minuta në secilën anë derisa të marrin ngjyrë të artë në një tigan në nxehtësi mesatare me shtimin e 1 tbsp. l vaj.
- Përgatisni salcën në një tigan tjetër. Nxehni vajin e mbetur dhe skuqni farat e sinapit dhe qepën e kuqe të copëtuar. Pastaj shtoni erëza rigoni, erëza garam masala, pastë djegës dhe kripë atje.
- Shtoni kërcell të copëtuar të selinos dhe domate të konservuara. Përziejeni me salcën dhe vazhdoni të ziejë për 8-10 minuta derisa lagështia e tepërt nga domatet të avullojë.
- Vendosni copat e skuqura të skuqura në salcën e përgatitur dhe ziejini për disa minuta. Renditni copat e peshkut në pjata të ndara dhe hidhni sipër salcën, zbukuroni me majdanoz.
Skumbri i tymosur me salcë perimesh dhe borzilok
Përbërësit:
- 1-2 skumbri i tymosur;
- 2 speca të ëmbël të mesëm;
- 2-3 domate të mesme të freskëta;
- 1 kokër qepë;
- 2 tbsp vaj perimesh;
- kripë, piper kerri për shije;
- borzilok i freskët.
Përgatitja:
- Qëroni skumbrinën nga lëkura dhe kockat, ndani në copa të mëdha.
- Pres domate dhe speca me thikë ose në një blender.
- Skuqni qepën në kubikë në një tigan në vaj.
- Shtoni domate dhe speca të copëtuara në qepë dhe ziejini perimet për salcën në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta.
- Vendosni copa skumbri të tymosur në salcë dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera.
Dekoroni pjatën e përfunduar me gjethe borziloku.
Salcë tartari për skumbri
Salca e Tartarit është një salcë e trashë e bardhë që shërbehet e ftohur me peshk dhe fruta deti. Receta e saj klasike bazohet në vajin e ullirit, të verdhën e vezës së zier dhe puplat e qepës së gjelbër.
Gatimi i tartareve është i ngjashëm me bërjen e majonezës: të verdhat janë bluar, të kalitur me kripë, piper të zi, lëng limoni ose uthull vere. Vaji i ullirit shtohet në përzierje në pika të vogla. Të gjithë përbërësit janë të përzier deri sa të qetë. Në fund, qepët e njoma të copëtuara shtohen në emulsionin që rezulton.
Receta për salcën tartare u shpik nga francezët. Ka shumë legjenda që lidhen me emrin "tartar". Njëra prej tyre është fushata e popujve turq dhe mongolë në territorin e Evropës, nga ku u huazuan hilet e tyre kuzhinare. Një gjë është e sigurt - populli Tatar ka të bëjë me emrin.
Në kuzhina të ndryshme të botës, përbërës të ndryshëm shtesë mund të gjenden në përbërjen e salcës së gurit. Pra, në Mbretërinë e Bashkuar, kaperi, kastraveci, majdanoz, lëng limoni, qepë të njoma i shtohen asaj. Në SHBA, ju mund të shihni qepë dhe ullinj në salcë.
Duhet shumë pak kohë për të bërë salcën. Do të duhen 10-15 minuta nëse përdorni majonezë nga dyqani. Kuzhinierët me përvojë preferojnë të përgatisin vetë majonezën e tyre shtëpiake, megjithatë, kjo rrit kohën e përgatitjes së salcës.
Salcën mund ta përgatisni në një procesor ushqimi ose të përdorni një blender.
Përbërësit për salcën tradicionale të dhëmbëve:
- 150-200 g majonezë;
- 1 vezë e zier fort
- 1 qepë, të prerë në kubikë
- 2 tranguj turshi / turshi;
- 1 tbsp kaperi;
- 1 tbsp lëng limoni;
- 1 tsp qepë të njoma, majdanoz;
- kripë dhe piper për shije.
Gatim hap pas hapi:
Hapi 1. Në një tas, bashkoni tranguj të copëtuar, qepë, kaperi, majonezë, lëng limoni, vezë. Sezoni me kripë dhe piper.
Hapi 2. Përzihet me një blender në qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Hapi 3. Mbuloni salcën e përfunduar me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për një orë.
Shërbejeni të ftohur direkt në skumbri të thekur, të pjekur, në avull ose veçmas në një filxhan.
Hudhra, kopra dhe borziloku shtohen në salcën e tartarit nëse dëshironi. Transferoni salcën e përgatitur në një kavanoz me një kapak të ngushtë dhe ruajeni në frigorifer për një javë.
