Çfarë është kimchi? Shumë e thjeshtë - lakër turshi, një pjatë koreane. Por ju duhet ta mbushni atë me një salcë të veçantë. Mjafton vetëm një vështrim në përbërjen e salcës kimchi për t'u mbushur me respekt për aftësitë e kuzhinës së kuzhinierëve koreanë. Gjykojeni vetë, merrni produkte që janë diametralisht të kundërta në shije dhe arrini një kombinim të shkëlqyeshëm të shijes mbi bazën e tyre. Prandaj, si rezultat i përpjekjeve të mjeshtrave orientalë, kjo salcë bëhet një shembull i përsosur.
Tradicionalisht, salca përdoret për të marinuar lakrën kineze. Kjo nuk është vetëm një salcë për shumicën e pjatave, salca dallohet gjithashtu për mprehtësinë, shijen djegëse-aromë dhe aromën e frutave të freskëta.
Pak histori
Historia e origjinës së salcës ka rrënjë mjaft të trishtueshme. Thuhet se ajo filloi të gatuhej në shekullin e 7-të, kur perimet u bënë në dispozicion të koreanëve të varfër. Dimrat në vend ishin të gjatë dhe mjaft të ftohtë, kështu që ata dolën me idenë për të bërë një sallatë lakre Pekine, duke e kriposur me një salcë të veçantë. Nuk dihet kur salca pikante kimchi arriti në Tokën e Diellit në Rritje, por Japonezët e donin aq shumë këtë erëza të nxehta, saqë madje filluan të pretendojnë të drejtat e tyre për përparësinë e shpikjes së këtij produkti. Vetëm emri ka ndryshuar disi - në Japoni salca quhet kimuchi. Me kalimin e kohës, duke pësuar disa ndryshime, salca është bërë një erëza e veçantë që përdoret tradicionalisht në të gjitha vendet e Lindjes.
Për herë të parë në Rusi, kimchi u provua modestisht në një supë me ushqim deti. Dhe tani ata kanë shkuar, dhe ata madje shërbejnë dumplings dhe pulë. Kuzhina ekzotike është bërë pjesë e jetës së përditshme për disa njerëz.
Sa më shumë njerëz të udhëtojnë, aq më shumë përgjigje entuziaste merren nga pjata të ndryshme kombëtare, për të cilat nuk kishim ide më parë. Nga rruga, speci i kuq u shfaq në pjatë jo shumë kohë më parë, rreth shekullit të 16-të, kur Portugezët filluan të shfletojnë oqeanet dhe të tregtojnë erëza. Para kësaj, mirësia e jepte xhenxhefili.
Salca Kimchi në gatim
Sigurisht, dikush mund të ketë zili aftësinë e lartë të kuzhinierëve që shpikën këtë recetë, sepse për të marrë produkte praktikisht të papajtueshme dhe prej tyre të bëni një kryevepër të kuzhinës me cilësi të shkëlqyeshme të shijes, duhet të bini dakord - është e denjë për respekt.
Salca shpesh quhet paste kimchi, gjithçka varet nga përbërja dhe qëndrueshmëria e produktit. Përbërja tradicionale përfshin përbërësit e mëposhtëm: speca të kuq të nxehtë, speca, koriandër, kripë dhe hudhër. Shefat koreanë përdorin salcën si një salcë marinade për pjatën kombëtare të lakrës kineze, kimchi, e cila rekomandohet të gatuhet çdo ditë. Komponenti kryesor i kimchi pjatë koreane është lakra kineze, e cila është fermentuar në një marinadë të veçantë.
Salca Kimchi përdoret si një erëza erëza, duke shtuar disa lugë të saj në supë ose merak, për shembull, për të transformuar shijen e një pjate. Falë vetive të veçanta gastronomike të salcës kimchi, pjatat e gatshme fitojnë një aromë të pasur dhe një shije mjaft të mprehtë. Salca përdoret si një pjatë e veçantë dhe si një përbërës i detyrueshëm në shumë lloje të sushi, sashimi dhe role. Kjo është për shkak të vetive të dobishme të produktit.
Mjeshtrat koreanë të kuzhinës, që dëshirojnë të zhvillojnë dhe diversifikojnë gamën e aromës së salcës, shpikën gjithnjë e më shumë receta të reja, falë të cilave tani mund të numëroni rreth dyqind aromë të ndryshëm të kimchi.
Karakteristikat e dobishme të salcës
Salca Kimchi mund të quhet një produkt unik ushqimor, është i njohur për përbërjen e tij të pazakontë dhe shijen mahnitëse të pakrahasueshme. Befasia lind vetëm kur përmenden të gjithë përbërësit që kanë jo vetëm të dhëna të shkëlqyera, por edhe të kundërta të shijes. Në të njëjtën kohë, salca kimchi është një produkt me pak kalori dhe diete. Përbërja përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe substancave natyrore aktive që ndihmojnë në forcimin e imunitetit të njeriut dhe normalizimin e tretjes. Ky është një produkt unik që është i famshëm për origjinalitetin e përbërësve të tij dhe kombinimin e tyre të aromave.
Kundërindikimet
Në drejtësi, vlen të përmendim kundërindikacionet për përdorimin e erëza të shijshme. Salca është mjaft pikante, e cila mund të irritojë mukozën dhe mund të provokojë një sulm të një sëmundjeje të caktuar. Të paktën, nuk keni nevojë ta hani salcën në stomak bosh. Kjo nuk do të thotë që ju duhet ta braktisni plotësisht produktin - kur gatuani, vendosni sa më shumë speca në të, përshtatni recetën për veten dhe familjen tuaj. Por gjatë shtatëzënësisë, gjidhënies, duhet të përpiqeni që në përgjithësi të refuzoni të shtoni salcë.
Rekomandimet e gatimit
Salca Kimchi nuk ka një listë të vetme përbërësish, mund të përfshijë një larmi aditivësh, erëza dhe erëza që mund të gjenden shpesh në kuzhinën aziatike. Në recetën tonë klasike, raporti i erëzave është një me një. Nëse nuk doni të merrni një produkt kaq të nxehtë, mund të zvogëloni sasinë e specave të nxehtë. Për ta bërë bazën e salcës më të butë në shijen e saj, mund ta plotësoni me një bollëk gjalpi të shkrirë dhe të hiqni mprehtësinë e tepërt me mjaltë. Fruta sjell nota tepër të këndshme dhe të freskëta. Speci i kuq i jep salcës një ton të mrekullueshëm të kuq, me një nuancë portokalli. Ju nuk mund të shtoni koriandër në salcën kimchi menjëherë, por shtoni atë para përdorimit, dhe gjithashtu mund të përdorni erëza dhe fruta të tjera të zgjedhjes suaj: xhenxhefil, lëng gëlqere, uthull orizi, fara susami, mollë, mandarina.
Receta klasike e salcës kimchi
Nëse nuk mund ta blini salcën, provoni ta bëni në shtëpi, ka shumë të ngjarë që pas kësaj të bëheni adhurues të meze koreane bazuar në salcën kimchi. Cila është salca legjendare? Ai përfshin një listë të plotë të përbërësve në dukje plotësisht të papajtueshëm, të cilët rezultojnë në një buqetë me shije të mahnitshme. Sot do të përpiqemi të bëjmë një salcë kimchi tradicionale në shtëpi, dhe të njihemi me recetën klasike dhe elementare, të zbulojmë se si ka shije, pikante apo jo.
Përbërësit
- piper i kuq i nxehtë - 1 kg;
- Piper i kuq bullgar - 1 kg;
- hudhër - 2 koka;
- koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
- kripë - 8 lugë.
Përgatitja
1. Merrni frutat e bullgarit ose, siç quhet ndryshe, piper i ëmbël, mundësisht i kuq. Lani tërësisht me ujë të ngrohtë. Pastroni nga farat dhe ndarjet e vogla. Hiqni kërcellin dhe përdredhni atë përmes një mulli mishi.
2. Për veprime të mëtejshme, është më mirë të vishni doreza, pasi do të punojmë me spec të nxehtë. Merrni frutat e specit të kuq të nxehtë. Lani tërësisht me ujë të ftohtë. Ju nuk keni nevojë të pastroni farat, por duhet të hiqni kërcellin. Twist përmes një mulli mishi së bashku me fara.
3. Merrni kokat e thata dhe të forta të hudhrës, mund ta zbuloni duke shtypur gishtat. Qëroni tërësisht. Shpëlaj thelpinjtë e hudhrës së përfunduar me ujë të ngrohtë dhe të rrjedhshëm. Gjithashtu përdredhni përmes një mulli mishi ose shtrydhni edhe më mirë përmes një nxjerrësi hudhre.
4. Përzieni plotësisht të gjithë përbërësit në një enë. Shtoni erëza - koriandër dhe kripë tryeze dhe përziejeni përsëri.
5. Përmbajtja - vendosni salcën kimchi në kavanoza të pastra qelqi, mund ta mbyllni me kapakë metalikë të vidhosur.
Mundësitë e ushqimit dhe magazinimit
Me këtë salcë, gjithmonë përgatitet një pjatë - kimchi. Mund të shërbehet si një pjatë e veçantë. Dhe mund të mbushni çdo pjatë. Salcën mund ta ruani në kavanoza të mbyllur në frigorifer. Afati i ruajtjes së prodhimit industrial është 24 muaj, gatimi në shtëpi është shumë më pak - një javë.
