Skumbri është një peshk i shijshëm dhe ushqyes i njohur gjithashtu si skumbri ose balamut. Prej tij mund të gatuani shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Skumbri është i zier, i pjekur, i tymosur, i skuqur, i mbushur, i kripur dhe i turshit. Funksionon mirë si një meze të lehtë dhe shkon mirë me shumë ushqime të tilla si perime, bishtajore, oriz dhe drithëra të tjerë.
Përshkrimi i shkurtër i peshkut skumbri
Ky peshk është nga familja e purtekave, që gjendet në ujërat e deteve të Bardhë, Balltik, Mesdhe, të Zi dhe Marmara. Skumbri gjithashtu jeton në Oqeanin Atlantik. Tregjet ruse shesin kryesisht skumbri të Atlantikut dhe Lindjes së Largët. Ata e kapin atë me tralë dhe rrjeta. Skumbri i kapur ngrihet me një kufomë të tërë ose pritet në fileto, pjesë dhe biftek.
Karakteristikat e dobishme të skumbrit
Vlera e këtij peshku shoqërohet me përmbajtjen e lartë të acideve yndyrore të pangopura Omega-3 dhe fosforit. Gjithashtu, peshku përmban vitamina të nevojshme për trupin: A, B12, E, D, PP; përbërjet minerale: jod, kalium, krom, natrium, zink. Ngrënia e 100 g peshk në ditë zvogëlon nivelet e kolesterolit dhe rrezikun e sulmit në zemër, arterosklerozës dhe kancerit. Skumbri rekomandohet për njerëzit me çrregullime kardiovaskulare, është i domosdoshëm për fëmijët dhe adoleshentët dhe është shumë i dobishëm për gratë shtatzëna dhe lactating.
Si të zgjidhni dhe ruani skumbri
Skumbri me cilësi të mirë të ngrirë të freskët duhet të jetë me ngjyrë uniforme, me sy transparentë dhe gushë të kuqe. Kur zgjidhni skumbri të tymosur, duhet t'i kushtoni vëmendje erës. Skumbri i tymosur duhet të ketë një erë të lehtë peshku me shenja tymi druri. Nëse kufoma ka një ngjyrë të verdhë intensive, atëherë kjo tregon shtimin e ngjyrës në peshk. Era shumë e fortë e pirjes së duhanit tregon praninë e aditivëve kimikë. Kufoma duhet të jetë pa dëmtime, gërvishtje dhe lot.
Mos blini skumbri të tymosur shumë kohë para pushimeve. Afati i ruajtjes së skumbrit të tymosur në ftohtë është 2 javë, në frigorifer për 3 javë dhe në paketim vakum nga 3 në 4 muaj. Skumbri i nxehtë i tymosur ruhet në frigorifer për 5-7 ditë, në frigorifer për 25-30 ditë dhe në një paketë vakumi për 2 muaj.
Heh nga skumbri në koreane
Ai është një meze e ftohtë për peshk, receta për të cilën na erdhi nga Korea. Klasikja është bërë nga peshq me pak kocka. Skumbri i shijshëm dhe i shëndetshëm është një mundësi e mirë për këtë pjatë.
Përbërësit:
- 1 kufomë skumbri (e ftohur ose e ngrirë)
- 1 qepë
- 1 karotë
- 100 ml uthull 9%
- 2 lugë salcë soje
- 50 ml vaj perimesh
- 2 thelpinj hudhre
- 0,5 lugë çaji Erëza karote koreane
- 2 lugë çaji fara susami
- 1/4 lugë çaji kripë
- zarzavate
Gatim hap pas hapi:
- Nëse jeni duke përdorur peshk të ngrirë, shkrijeni atë paraprakisht.
- Lani skumbrin, prerë në fileto dhe prerë në copa.
- Hidhni uthull mbi peshkun e përgatitur, mbulojeni me një pjatë, vendoseni peshën dhe lëreni të marinohet për 30 minuta.
- Qëroni, lani dhe hekni karotat për karotat koreane.
- Qëroni qepën, lajeni dhe copëtoni në gjysmë unaza.
- Pas 30 minutash, kullojeni 2/3 e uthullës nga peshku, shtoni qepën në skumbrinën e turshit dhe trazojeni.
- Thërrmoni hudhrën me një shtypje.
- Shtoni karrota, erëza koreane karrota, hudhër të grirë dhe kripë në peshk. Llokoçis të gjithë përbërësit. Shuaj me vaj perimesh dhe salcë soje, llokoçis përsëri.
- Mbuloni enën me një pjatë, vendosni peshën sipër dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
- Fërgoni farat e susamit në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Kur ta shërbeni, spërkatni skumbrinën heh me fara susami dhe bimë të copëtuara imët.
Skumbri rrotull me karota dhe vezë
Përbërësit:
- 1 fileto skumbri
- 2 karota
- 2 vezë
- 20 g xhelatinë
- kripë, piper për shije
Gatim hap pas hapi:
- Shkrini skumbrinën. Lani mirë, hiqni kreshtën dhe kockat. Thani fileton që rezulton, kripën dhe piperin për shije dhe spërkateni me xhelatinë të thatë.
- Zieni vezët dhe karotat derisa të zbuten, ftohen dhe qëroni.
- Grijeni karotat e përgatitura, prerë vezët në qarqe. Vendosni gjysmën e karotave të grira në gjysmën e filetos së peshkut dhe vendosni vezët sipër. Ndajeni ushqimin në gjysmat e tjera të filetave në të njëjtën mënyrë.
- Lidhni të dy pjesët për të formuar një peshk të tërë. Përfundoni skumbrinën në mbështjellës plastik, mbështillni me fije.
- Përdorni një kruese dhëmbësh për të bërë disa birë në film. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe gatuajeni për 20-25 minuta pasi të vlojë uji.
- Hiqni skumbrinën nga tava, ftoheni, vendosni peshën sipër dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Para se të shërbeni, hiqni petë nga skumbri, prerë në feta dhe zbukuroni me barëra.
Pate skumbri e tymosur
Përbërësit:
- 1 fileto skumbri të nxehtë të tymosur
- 120 g djathë krem
- një tufë majdanoz ose kopër
- 20 g rrikë të freskët
- 2 lugë vaj ulliri
- gjallëri e gjysmë limoni
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- piper i zi për shije
Gatim hap pas hapi:
- Hiqni lëkurën nga skumbri dhe ndani nga kockat dhe kurrizi. Bëni një gjallëri nga gjysma e një limoni. Shtoni peshk të përgatitur, krem djathi, rrikë, barishte, lëvore limoni, lëng limoni, vaj ulliri dhe piper për shije në një blender.
- Lëvizni të gjithë përbërësit në një blender derisa të zbuten. Nëse dëshironi të merrni një shije më të theksuar të peshkut në pate, atëherë mos e shtoni në blender, por thjesht priteni atë imët dhe përziejeni në pjesën më të madhe.
Në mënyrë tipike, pate shërbehet në pjesë, e shpërndarë mbi bukë, dolli ose krisur. Por gjithashtu mund të shërbeni në një pjatë të zakonshme, duke u dekoruar me barishte.
Meze Imeretiane skumbri
Kjo mënyrë pikante e marinimit të peshkut na erdhi nga Gjeorgjia. Sipas kësaj recete, ju mund të gatuani jo vetëm skumbri, por edhe çdo peshk të yndyrshëm.
Përbërësit:
- 1 kg skumbri i freskët
- 2 qepë
- 1 spec djegës
- 1 tufë cilantro
- 2-3 thelpinj hudhër
- 120 g uthull vere
- 2 lugë kripë
- 8-10 copë kokrra piperi të zi
- 3 copë gjethe dafine
- 1.5 litra ujë
Gatim hap pas hapi:
- Qëroni peshkun, lajeni dhe priteni në pjesë.
- Qëroni qepën, lajeni, priteni në katër pjesë.
- Hidhni një litër e gjysmë ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë, hidhni qepë të copëtuar, shtoni kripë, gjethe dafine dhe kokrra piperi, përzieni gjithçka. Zhytni peshkun në një tenxhere, zieni për 5-7 minuta.
- Prisni imët hudhrën dhe cilantro. Pritini specat e nxehtë në unaza të holla.
- Hiqni skumbrinën nga supë, transferojeni në një tas të gjerë. Sasi e vogël me hudhër dhe cilantro.
- Kulloni lëngun, lini rreth 700-800 ml. Shtoni uthull vere dhe speca djegës në supë dhe përzieni.
- Derdhni marinadën mbi skumbrin, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë.
Shërbejeni skumbrinën imeretiane me limon dhe barëra.
Vezë të mbushura me skumbri
Përbërësit:
- 300 g skumbri i tymosur
- 8-10 vezë
- 2 qepë
- 1 tufë majdanoz ose kopër
- 50 g vaj perimesh
- 4 lugë uthull
- gjysmë bukë të bardhë
- kripë, piper për shije
Gatim hap pas hapi:
- Vlim vezët e ziera fort, ftohtë dhe zhvishem. Pritini secilën vezë në gjysmë dhe hiqni të verdhat.
- Qëroni qepën, lajeni dhe priteni në katër pjesë. Pritini bukën në copa arbitrare.
- Qëroni skumbrin e tymosur dhe ndani nga kockat. Pritini fileto skumbri në copa, kaloni përmes një mulli mishi me qepë të copëtuara dhe copa të bukës.
- Shtoni uthull, të verdhat e vezëve, piper të zi, vaj perimesh në mishin e grirë dhe përzieni mirë. Vendosni 1-2 lugë mbushje në gjysmën e vezëve të përgatitura.
Sasi e vogël vezët e mbushura me bimë të copëtuara kur shërbejnë.
Skumbri në tartlets me perime dhe mollë
Përbërësit:
- 1 kufomë me skumbri të kripur
- 1 mollë e thartë
- 1 karotë
- 3 patate
- 100 g majonezë
- 10-12 tartlets
- 1 tufë zarzavate
- kripë, piper për shije
Gatim hap pas hapi:
- Lani dhe zieni patatet dhe karrotat.
- Perime të ftohta, zhvishem dhe prerë në kube.
- Lani mollën, qëroni atë, prerë thelbin dhe prerë në kube.
- Pritini skumbrinën në fileto, prerë në feta të holla.
- Në një tas të veçantë, bashkoni karota, patate dhe mollë.
- Sezoni me majonezë, kripë, piper dhe llokoçis.
- Mbushni çdo tartlet me masën e perimeve dhe vendosni pjesët e skumbrisë sipër.
Zbukurojeni me një degëz kopër ose majdanoz kur ta shërbeni.
