Sillni në jetën tuaj një pjesë të Orientit magjepsës me erëzat e tij aromatike kokëfortë, ushqimin përvëlues të nxehtë dhe, natyrisht, një atmosferë të veçantë që rrethon vetë aktin e përgatitjes së një ushqimi të tillë, të ngjashëm me një sakrament. Me fjalë të tjera, bëni një pilaf të shijshëm.
Pilaf uzbek
Përbërësit:
- 1 kg qengj;
- 1 kg oriz të bardhë;
- 1 kg karrota;
- 4 qepë;
- 2 speca djegës të thatë;
- 2 kokat hudhër;
- 1 tbsp. qimnon dhe barberry të thata;
- 1 tsp fara koriandër;
- kripë;
- 300 ml vaj perimesh.
Lani qengjin, thajeni me peshqir ose hidhni në një kullesë. Pritini atë në kube të mëdha. Qëroni perimet dhe prisni: tre qepë në gjysmë unaza të holla, karota në shirita të gjatë me trashësi 5-8 mm. Nxehni vajin e perimeve në një kazan ose tenxhere me mure të rëndë. Hidhni qepën e tërë të mbetur, skuqeni mirë dhe hidhni.
Vendosni qepën e copëtuar në një tas dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në nxehtësi të lartë për 7 minuta. Transferoni mishin në të dhe skuqni, duke e trazuar herë pas here, derisa copat e qengjit të bëhen krokante. Shtoni karota atje dhe ziejini për 10 minuta.
Derdhni erëzat në kazan, kripë përmbajtjen (zirvak), ulni temperaturën e gatimit në mesatare dhe ziejini derisa kashtët e portokallit të zbuten për rreth 10 minuta. Ziejeni ujin dhe hidheni sipër mishit dhe perimeve në mënyrë që t’i mbulojë me 2 cm. Zhyt specat e nxehtë atje. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe ziejeni skuqjen aromatik, të mbuluar, për 1 orë.
Shpëlajeni orizin në disa ujëra dhe shpërndajeni atë në mënyrë të barabartë mbi zirvak. Shtoni më shumë ujë të vluar në një nivel 3 cm mbi drithërat. Prisni derisa pjesa më e madhe e ujit të absorbohet dhe shtypni kokat e hudhrave të qëruara, por jo të prera në oriz. Bëni disa birë në pilaf me një thikë të mprehtë në pjesën e poshtme, mbyllni enën me një kapak dhe vendoseni gjellën në gatishmëri për gjysmë ore.
Pilaf turk
Përbërësit:
- 300 g xhingla pule;
- 1, 5 Art. oriz;
- 500 g domate;
- 1 qepë vjollcë;
- 50 g arra pishe;
- 20 gram majdanoz dhe borzilok të freskët;
- një grusht manaferrash të thata (qershi, rrush të thatë, rrush pa fara);
- 70 g ghee;
- 1/2 tsp piper i zi i bluar;
- kripë.
Lani orizin dhe thitheni brenda natës në dy herë më shumë ujë të ftohtë. Nxehtësia e arrave të pishës në një tigan të thatë. Prisni majdanozin dhe borzilokun imët. Lironi qepën nga "këmisha" dhe priteni me thikë. Pritini xhenet në copa më të vogla dhe skuqini në një tenxhere të madhe ose kazan në ghee. Llokoçis qepën dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë.
Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe grijeni tulin në një rende të imët. Përziejeni atë me xhingla gatimi, spërkatni me arra pishe dhe kripë. Lëreni masën të ziejë në zjarr të fortë, shtoni orizin e fryrë dhe derdhni ujë të valë mbi një gisht mbi nivelin e drithërave. Mbajeni enën në temperaturën më të ulët nën kapak edhe për 20-25 minuta. Speci pilaf, llokoçis me manaferrat dhe shërbejeni.
