Vlera ushqyese e veshkave është afër mishit, por ato kanë një erë dhe shije specifike. Jashtëqitja, e prerë në gjysmë, ngjyhet në ujë të ftohtë me shtimin e uthullës ose spërkatet me sodë. Ata mbahen në këtë gjendje për 30 minuta. Veshkat shpëlahen më pas me ujë të pastër dhe të ftohtë nga rubineti dhe përdoren për të përgatitur vaktet.
Është e nevojshme
-
- Veshkat e pjekura të viçit
- veshkat (4 copë)
- miell (2 lugë)
- kripë
- piper për shije
- peshqir letre
- vaj perimesh për skuqje
- Veshkat me turshi
- veshkat (4 copë)
- karrota (2 copë)
- qepë (1 copë)
- miell (1 lugë gjelle)
- tranguj turshi (2 copë)
- salcë kosi (3 lugë)
- fletë dafine (2 copë)
- piper i zi (4 bizele)
- Veshkave
- të zier në verë
- veshkat (4 copë)
- proshutë (100 g)
- miell (2 lugë)
- qepë (2 copë)
- ujë (1 gotë)
- verë e kuqe e thatë (1/2 filxhan)
- rrikë e integruar (1 lugë gjelle)
Udhëzimet
Hapi 1
Veshkat e pjekura të viçit.
Thani sythat e njomura dhe të lara me një peshqir letre. Pritini në rrathë të hollë. Derdhni miell në një pjatë, shtoni kripë dhe piper në të, llokoçis. Zhyt çdo plastikë të veshkave në miell dhe vendoseni në një tigan të nxehur më parë. Grijini secilën anë për 5 minuta, zbukuroni me patatet e skuqura dhe limonin e prerë hollë.
Hapi 2
Veshkat me turshi.
Lironi veshkat që janë prerë përgjysmë nga kanalet dhe enët e gjakut. Zhytni veshkat në qumësht të ftohtë për 30 minuta. Kalojeni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë, pastaj përvëlohuni me ujë të valë. Zieni veshkat në pak ujë për 1 orë. 15 minuta para gatimit, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi në supë. Ftohni veshkat.
Hapi 3
Prisni qepën, grijeni karotat në një rende të trashë. Fërgoni perimet në vaj në një tigan të thellë. Në këto shtoni veshka viçi të ziera dhe të copëtuara. Sasi e vogël me miell. Ndërsa përzieni, mbajeni në zjarr për disa minuta. Pritini kastravecat e turshit në kube. Vendoseni në një tigan. Hidhni në 1 gotë ujë dhe salcë kosi, ziejeni të mbuluar për 10 minuta. Shërbejeni qullën e hikërrorit të thërrmuar dhe sallatën e perimeve si një pjatë anësore.
Hapi 4
Veshkat të zier në verë.
Sythat, pas njomjes, priten në kube dhe zihen në pak ujë për një orë. Skuqni copa proshutë në një tenxhere, ziejini qepët e copëtuara në yndyrë të shkrirë. Ngjyrosni shkopinjtë e zierë të veshkave, të cilat më parë janë mbështjellë në miell. Hidhni verë të kuqe dhe ujë, kripë dhe piper. Ziejini për 10 minuta të tjera në nxehtësi të ulët. Shtoni rrikë para se ta shërbeni. Shërbejeni me oriz të zier ose patate.
