Sipas ekspertëve, numri i djathrave të ndryshëm tejkalon 2500 mijë lloje. Mullëz, qumështi i thartuar dhe i shkrirë, si dhe gjysmë i ngurtë dhe i ngurtë janë grupet në të cilat zakonisht ndahet ky produkt i dashur në vend.
Djathi merret nga lopa, delet, dhia, apo edhe më ekzotike për brezin e mesëm të qumështit të buallit, kalit dhe deves. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - raftet e dyqaneve dhe supermarketeve po shpërthejnë me produkte që ofrojnë një zgjedhje për çdo shije dhe buxhet. Ndonjëherë është e vështirë të kuptosh këtë larmi të pasur dhe të marrësh një ide të saktë të marrëdhënies midis cilësisë dhe çmimit të djathit, e përcaktuar nga një kombinim i faktorëve të ndryshëm.
Djathëra të butë
Një nga llojet më të shtrenjtë me të drejtë mund t'i atribuohet të ashtuquajturve djathëra të butë, prania e mykut është e mundur, por aspak një element i detyrueshëm për produktet e këtij niveli të zakonshëm në Francë dhe pjesën tjetër të Evropës. Djathërat e butë të bëra nga qumështi klasik i lopës përfshijnë
- Bree, - Camembert më i butë, - Cambotsolu, i pajisur me një myk fisnik me një ngjyrë blu, - Dorblu pikante, - djathi specifik Gorgonzola.
Çmimi mund të rritet me aditivë specifik siç janë kërpudha të ndryshme, speca dhe erëza dhe barishte të tjera.
Një kategori veçanërisht e shtrenjtë e djathrave përfshin djathërat e bërë nga qumështi i deleve, të rritura në rajonet franceze dhe me një shije dhe aromë të ndritshme të ëmbël, një shembull i një djathi të tillë është Roquefort-i i dashur në vend.
Gjysmë e fortë
Më pak të shtrenjta, shpesh të gjetura në pakicë, janë djathëra gjysmë të fortë me një shije neutrale dhe aroma jo modeste. Këto përfshijnë Masdam pikante, kostoja e së cilës varet drejtpërdrejt nga plakja e produktit, Jarlsberg Norvegjez, Emmental Zviceran, i lirë dhe për këtë arsye modest në çështjet e shijes Tilsiter, çmimi i së cilës ndryshon nga periudha e pjekjes.
Djathrat e bazuar në qumështin e dhisë më të vlefshëm dhe të pakët janë më shumë pak sesa një kategori produktesh gjerësisht e disponueshme.
Produktet ruse, ukrainase dhe bjelloruse, të cilat ndonjëherë nuk ndryshojnë në cilësi dhe shije të hollë dhe, si rregull, nuk konkurrojnë me homologët e tyre të huaj, ka më shumë të ngjarë të jenë produkte të konsumit.
Kur zgjidhni një djathë të mirë gjysmë të fortë, duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave specifike të këtij produkti qumështi, të cilat nuk janë gjithmonë të lidhura drejtpërdrejt me çmimin, tiparet e tilla përfshijnë një ngjyrë të pasur kremoze ose të verdhë, densitetin, praninë e vrimave, të cilat janë një tregues i plakjes së kërkuar për djathin. Djathërat e fortë me një shije të këndshme, strukturë të dendur dhe të bëra nga dhia e lopës dhe qumështi i deleve, të tilla si Chedr dhe Parmesan, i përkasin kategorisë së produkteve më pak të volitshme dhe të kushtueshme për shkak të recetës dhe kohës së plakjes.
Djathëra turshi dhe të përpunuar
Një nëngrup i veçantë përbëhet nga djathërat e shëllirës, të cilët dallohen për ngjyrën e zbehtë dhe strukturën e butë, çmimi i tyre mund të ndryshojë në varësi të prodhuesit, qofshin Greqia, Italia apo Rusia. Djathrat e suxhukut dhe të përpunuara qëndrojnë veçmas, të cilat kanë një përbërje mjaft të dyshimtë dhe janë të pajisura me një bollëk të aditivëve dhe ruajtësve të ndryshëm, çmimi i tyre zakonisht varet drejtpërdrejt nga receta e përdorur dhe përbërja e produktit.
