Djathi i gjizës është një produkt i qumështit të thartuar. Isshtë një burim i kalciumit, fosforit, hekurit, vitaminave A, B, C, D. Sidoqoftë, kur blini djathë gjizë në një dyqan, nuk është gjithmonë e mundur të merrni një produkt të shëndetshëm dhe me cilësi të lartë. Prandaj, nëse keni mundësi të blini qumësht të plotë shtëpiak, gatuajeni vetë gjizën.
Metoda numër 1: në një banjë uji
Së pari ju duhet të përgatisni kos. Vlim 2 litra qumësht të plotë në shtëpi. Lëreni të ftohet në 38-40 ° C. Mund ta matni temperaturën me një termometër të zakonshëm të merkurit, pasi ta keni larë plotësisht me detergjent enësh. Pastaj shtoni një tas të vogël me kulturën fillestare në qumësht. Nëse nuk ka një kulturë të veçantë fillestare për kosin, mund të përdorni kefir ose kos të blerë në dyqan pa sheqer dhe aditivë të tjerë. Kur zgjidhni një produkt të qumështit të thartuar, kushtojini vëmendje përbërjes së tij. Shtë e rëndësishme që të përmbajë përbërës natyralë dhe një minimum konservues. Si rregull, qumështi i tillë i thartë ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër.
Llokoçisni qumështin e brumit me një lugë druri, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 6-8 orë. Vendosni qumështin e gjizës që rezulton në një banjë uji. Prisni disa minuta që djathi të ndahet nga hirra. Pastaj hidhni gjithçka në një sitë të hollë najloni ose në disa shtresa garzë sterile. Sapo të kullohet i gjithë lëngu, gjiza është gati për t’u ngrënë. Nga 2 litra qumësht të gatuar, do të merrni rreth një tas të vogël me gjizë.
Metoda numër 2: ngrirja
Përgatitni qumështin e gjizë sipas recetës si në metodën e parë. Pastaj hidheni në enë të vogla dhe vendoseni në frigorifer brenda natës. Në mëngjes, hiqni akullin që rezulton nga enët dhe transferojeni në një sitë najloni të instaluar në një tenxhere. Lëreni në temperaturën e dhomës për rreth një ditë. Kur kosi të shkrihet dhe i gjithë lëngu të derdhet në tigan, një masë e trashë, homogjene e gjizës do të mbetet në sitë, e cila ka shije si diçka midis gjizës dhe kosit. Një produkt i tillë është i përsosur për ushqimin e parë për fëmijët e vegjël, pasi rezulton plotësisht pa kokrra. Për aromë, mund t’i shtoni pak pure frutash. Gjiza e ngrirë shpesh quhet "e gjallë". Afati i ruajtjes së tij nuk është më shumë se 2-3 ditë.
Për të përgatitur gjizë, duhet të ndiqen disa rregulla. Qumështi i thartë nuk duhet të jetë i thartë, përndryshe djathi i gjizës do të dalë i thartë. Nëse përdoret një sitë metalike në vend të një siti najloni, produkti do të ketë një shije të pakëndshme metalike. Kur bëni djathë gjizë në një banjë uji, është e rëndësishme të mos ekspozoni shumë në kos në sobë, përndryshe do të dalë shumë e fortë.
Nga rruga, pasi të keni marrë gjizë, mos nxitoni të derdhni hirrë. Mund të përdoret për të bërë petulla, petulla, mana, si dhe pelte ose kvas.
