Në kuzhinën e popujve turq, një vend të veçantë zë suxhuku me mish kali - kazy. Ajo gjithmonë ka një vend në tryezën festive. Suxhuket me kalë përdoren në forma të ndryshme - të tymosura, të ziera ose të thata. Ajo shtohet si në pilaf ashtu edhe në naryn. Ata që kanë arritur të shijojnë kazy të vërtetë të përgatitur sipas recetës tradicionale nuk do ta harrojnë shijen e tij të pasur për një kohë të gjatë. Besohet se ky produkt me shumë kalori rrit presionin e gjakut. Prandaj, nuk duhet të abuzohet. Quiteshtë mjaft e vështirë të gatuani suxhuk me mish kali në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- 60-70 cm të zorrëve;
- 1 kg mish kali;
- 500 gr dhjamë kali;
- 1 tbsp kripë;
- 1 tsp piper i zi i bluar;
- 1 tsp qimnon (i njohur gjithashtu si qimnon ose qimnon indian).
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini mishin dhe sallo në shirita të gjatë (8-10 cm) rreth 2-3 cm të gjerë. Vendoseni në një legen të vogël. Sasi e vogël me një përzierje të kripës, piperit dhe qimnon. Fërkoni erëza plotësisht në mish. Secila pjesë duhet të jetë e veshur mirë me to. Mbuloni enët me një leckë të pastër dhe të hollë (mundësisht me napë). Vendoseni në një vend të freskët për një ditë në mënyrë që "mishi i grirë" të marinohet siç duhet.
Hapi 2
Shpëlajeni zorrën e trashë tërësisht. Rezultoni dhe fshij me kripë. Lëreni të veprojë për 10 minuta. Qëroni filmin nga muret, duke lënë yndyrë.
Hapi 3
Shpëlajeni në të ftohtë, e ndjekur nga uji i nxehtë. Përsëriteni procedurën disa herë. Pastaj fshijini filmat e mbetur përsëri. Kthehuni nga jashtë.
Hapi 4
Lidhni një fund të zorrëve me një fije të fortë ose "qepni" me një kruese dhëmbësh. Mbusheni atë duke alternuar shirita mishi me shirita proshute. Kur kazy gjysëm i gatshëm të jetë gati, lidhni skajin tjetër të zorrëve. Vendoseni në një pjatë, mbulojeni me një pecetë ose napë. Hiqeni në një vend të freskët dhe të thatë për të lagur erëza.
Hapi 5
Ju mund ta ruani kazy për disa ditë duke e varur në një vend të freskët. Nëse është e nevojshme, mund ta ruani suxhukun për disa muaj duke e vendosur në miell nën një shtresë 10-12 cm.
Hapi 6
Gatuaj suxhuk. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë (5 lugë ujë për 1 kazy). Erëza dhe barëra mund të shtohen për shije. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 2 orë. Kur vloni, hiqni shkumën dhe shpojeni suxhukun në disa vende me një gjilpërë ose kruese dhëmbësh. Në fund të gatimit, hidhni në një kullesë. Pasi të kullohet uji, shpëlajeni me ujë të nxehtë. Vendoseni kullesën në tenxhere në të cilën po gatuanit. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Ftojeni. Pritini në feta jo më të trasha se 1 cm dhe zbukurojini me unaza qepësh dhe barishte.
Hapi 7
Pini duhanin me tym të trashë (temperaturë rreth 60 gradë C) për 18 orë. Pastaj vendoseni në frigorifer në 12 gradë C (2-3 orë).
Hapi 8
Thani kazy në një sezon të ngrohtë në një vend të ajrosur dhe me diell. Procesi zgjat një javë. Në dimër, mund ta mbuloni në dëborë për të njëjtën periudhë, dhe pastaj ta varni në një dhomë të errët dhe të freskët për 2-3 muaj.
