Akma me lëng, e shijshme dhe shumë e kënaqshme qartë nuk i përket kategorisë së pjatave dietike, por aroma dhe pamja e saj e shijshme është e vështirë të rezistohet. Këto produkte të pjekura kërkojnë pak punë dhe disa shkathtësi, por rezultati ia vlen. Bëni një qumështor të bazuar në një recetë autentike gjeorgjiane të akmës.
Achma: përgatitja e bazës dhe mbushja
Përbërësit:
Për bazat:
- 1 kg miell;
- 1 tbsp. ujë i ftohtë;
- 4 vezë pule;
- 1 tsp kripë;
Për mbushje:
- 800 g suluguni;
- 400 g djathë feta;
- 50 g gjalpë;
- 200 g krem kosi 20%;
- kripë;
Për salcën:
- 2 vezë pule;
- 100 g krem kosi 20%;
- 1/3 tsp kripë.
Hidhni ujë në një tas të thellë, thyejini vezët dhe shtoni një majë të kripës. Rrahni gjithçka me një lëvizje ose mikser derisa të jetë e qetë dhe e ajrosur. Shosh 850 g miell disa herë dhe krijon një rrëshqitje në tryezë. Shtypeni poshtë me pëllëmbën e dorës, duke formuar një depresion mjaft të madh dhe hidhni butësisht në përzierjen e vezëve. Llokoçis miellin, duke e marrë butësisht nga të gjitha skajet dhe derdhur atë në përzierjen e lëngshme. Gatuaj një brumë elastik, të butë, formoni një gungë, mbulojeni me film ushqimor, pastaj me një peshqir dhe lëreni të pushojë.
Duhet të ketë më shumë se një lloj djathi në akma, përndryshe mbushja mund të dalë shumë e fortë. Përdorni djathë feta, mocarela, feta ose gjizë të shkrifët për t’u përzier me suluguni.
Grijmë djathrat në një rende të trashë dhe i bashkojmë në një tas. I sezononi me salcë kosi, gjalpë të shkrirë dhe spërkatini me një kripë. Llokoçisni mirë mbushjen për të shpërndarë të gjithë përbërësit në mënyrë të barabartë. Bëni salcën duke përzier vezët me salcë kosi dhe kripë në një blender ose mikser.
Achma: formësimi dhe pjekja
Përbërësit:
- 4-5 litra ujë;
- 250 g gjalpë;
- 1 tbsp. kripë;
- 1 tbsp. vaj perimesh.
Hidhni brumin, rrokullisni atë në një suxhuk dhe prerë në 9 pjesë, njëra prej të cilave është pak më e madhe se pjesa tjetër. Rrotulloni secilën nga 8 pjesët e barabarta në një tortë të sheshtë shumë të hollë. Hidhni 2-3 litra ujë në një tenxhere, mundësisht një të gjerë, kripë dhe vendoseni në nxehtësi të lartë. Vendosni një legen me ujin e ftohtë të mbetur pranë sobës dhe shtrini një peshqir të pastër. Ndërsa uji në tigan po nxehet, lyejeni një formë drejtkëndëshe me vaj perimesh, vendosni një shtresë brumi në të. Shkrini të gjithë gjalpin dhe përhapeni me 1, 5-2 lugë në shtresën e parë të byrekut. Përhapni një pjesë të vogël të mbushjes sipër.
Mos u shqetëso nëse brumi i zier prishet. Gjëja kryesore është që shtresat e poshtme dhe të sipërme të achma të mbeten të paprekura. Nëse mbushja nuk është e mjaftueshme për të gjitha shtresat, thjesht lyeni ato me gjellë.
Merrni tortën e brumit me të dy duart dhe zhyteni në ujë të valë. Mbajeni atë për 15-20 sekonda, tërhiqeni atë me dy vozitje të gjera dhe menjëherë vendoseni në një legen me ujë të ftohtë për 20-30 sekonda. Pas kësaj, transferojeni në një peshqir, thajeni pak dhe vendoseni në një shtresë të dytë mbi djathin. Mbuloni këtë shtresë me një pjesë të gjalpë dhe mbushje. Përsëritni hapat në këtë paragraf për 6 loze të tjera.
Ngroheni furrën në 180oC. Përfundoni formimin e akmës me djathë me fletën më të madhe të brumit. Përdorni një thikë të prerë për të shtyrë skajet e saj deri në fund të mykut. Derdhni byrekun me salcën e kosit, priteni atë të gjallë në 8 racione dhe piqeni për 45-55 minuta ose derisa të skuqet.
