"Gjuetia e qetë", siç quhet shpesh mbledhja e kërpudhave, është e këndshme në vetvete. Por korrja e kërpudhave për dimër mund të jetë po aq e këndshme. Një nga metodat më të vjetra dhe më të disponueshme është kripja. Ka shumë receta. Kripja mund të jetë e ftohtë dhe e nxehtë, çfarë erëzash duhet të vendosni dhe nëse do t'i vendosni ato - secila amvise vendos vetë, në varësi të shijes së atyre që do të hanë këto kërpudha.
Është e nevojshme
-
- kërpudha;
- rrikë;
- kripë;
- kopër;
- hudhra;
- erëz;
- një fuçi prej druri ose tenxhere të madhe me smalt;
- një legen për njomje;
- një rreth druri që i përshtatet tiganit;
- shtypja;
- kanavacë.
Udhëzimet
Hapi 1
Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të kriposen duke përdorur metodën e ftohtë, por dallgët, kërpudhat e qumështit, hidhjet dhe kërpudhat e tjera, kryesisht kërpudhat e vjeshtës, janë veçanërisht të shijshme. Ju nuk duhet të kripë kërpudha fisnike - porcini, boletus dhe boletus. Kërpudhat sfungjer zakonisht janë më së miri të marinuara ose të thara. Janë të shijshme të skuqura dhe të ziera, dhe pas kripës mund të rezultojnë të hidhura. Kaloni nëpër kërpudha dhe pastroni ato nga mbeturinat. Ju mund t'i çmontoni ato sipas llojit dhe madhësisë dhe kripë secilën specie veç e veç. Por përzierja e kërpudhave është gjithashtu e shijshme. Disa vetëm lyejnë kapakët. Kërpudhat shumë të mëdha mund të priten.
Hapi 2
Hidhni ujë të ftohtë në një legen dhe shtoni rreth 1 lugë gjelle kripë në 2 litra ujë. Thith kërpudhat. Mundohuni t'i futni plotësisht në ujë. Ndryshoni solucionin e kripur çdo 4 orë. Zakonisht është e mjaftueshme që të thithni kërpudhat për një ditë. Me siguri disa mbeturina të tjera do të ndahen prej tyre, të cilat duhet të hiqen me kujdes. Shpëlajini kërpudhat pas njomjes.
Hapi 3
Lani tenxhere tërësisht. Bestshtë më mirë të përdorni një përzierje të sodës së bukës dhe kripës për këtë, por në parim mund të lahet me ndonjë detergjent tjetër për larjen e enëve. Gjëja kryesore është shpëlarja e duhur e zgjidhjes dhe shpëlarja e tiganit.
Hapi 4
Vendoseni pjesën e poshtme të tenxhere me gjethe rrikë. Vendosni shtresën e parë të kërpudhave. Shtresa duhet të jetë pak a shumë e barabartë, 5 cm e trashë ose pak më shumë. Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë. Llogaritni peshën e përafërt të kërpudhave. Saktësi e madhe në këtë rast nuk kërkohet, por llogaritja e përafërt e kripës është 30 g për 1 kg kërpudha.
Hapi 5
Vendosni shtresën tjetër dhe mbulojeni përsëri me kripë. Në proces, mund të shtoni disa kokrra piperi të zi, rreth pesë thelpinj hudhër, thelpinj. Erëzat janë opsionale, dhe disa kërpudha nuk i shtojnë fare. Për shembull, kërpudhat e qumështit dhe vlerat kanë një aromë të veçantë që mund të zhduken nëse shtoni erëza. Pas 2-3 shtresave, shtoni një shtresë kopër. Kopra duhet të jetë kërcell i madh, i cili thjesht përkulet disa herë dhe vendoset në një tenxhere.
Hapi 6
Lani rrethin e drurit dhe përkuleni. Për një tenxhere 20 litërshe, një kavanoz 3 litërsh i mbushur me ujë do të mjaftojë si shtypje. Kavanoza duhet të mbyllet me një kapak plastik. Metoda e ftohtë është e mirë, sepse nuk është e nevojshme të kripni shumë kërpudha në të njëjtën kohë. Kripë aq sa ka. Kërpudhat mund të shtohen si çdo gjë tjetër derisa tenxherja të mbushet. Mbuloni tiganin me shtypjen me një copë kanavacë.
Hapi 7
Nuk ka nevojë të thithni kërpudhat. Kërpudhat e vogla mund të kriposen edhe në fushë. Do t'ju duhet një shishe me një gojë të gjerë me një tapë. Tapa duhet të jetë e vërtetë. Mblidhni kërpudha që mund të futen në shishe. Ato mund të lahen në një rrjedhë të pastër. Vendosni shtresën e parë të kapakëve të qumështit të shafranit në shishe. Shtoni kripë në të njëjtën mënyrë si për fuçinë. Vendosni përsëri një shtresë kërpudhash, pastaj një kripë dhe kështu me radhë derisa shishja të mbushet fort deri në majë (me qafë). Tapë shishen. Nuk duhet të ketë një pikë ajri midis kërpudhave dhe tapës. Në procesin e kripës, shëllira së pari do të shfaqet, pastaj do të bëhet me re, dhe pastaj do të shkëlqejë përsëri. Kur zgjidhja bëhet transparente, kërpudhat konsiderohen të gatshme.
Hapi 8
Metoda e nxehtë është e mirë sepse ju lejon të hidhni kërpudha shumë më shpejt. Zieni kërpudhat për 15-20 minuta (përveç kërpudhave, për të cilat mjaftojnë 5 minuta).sekuenca e veprimeve është e njëjtë me atë të kripës së ftohtë.
