Vjeshta është koha për të mbledhur kërpudha. Keni një shportë chanterelles, agarics mjaltë apo ato të bardha të vogla? Ju mund ta kënaqni familjen tuaj me një supë të shijshme dhe aromatike me kërpudha.
Kërpudhat duhet së pari të ngjyhen në ujë të ftohtë, dhe pastaj të shpëlahen në ujë të rrjedhshëm. Kërpudhat zihen mesatarisht për 30 minuta. Të gjitha recetat janë për 6 racione.
Supë me fasule
Do t'ju duhet: 350 g kërpudha porcini, 200 g fasule jeshile, qepë, gjethe dafine, 3 patate, 1 karotë, një kanaçe fasule të konservuara (mundësisht të kuqe), rrënjë majdanozi, vaj vegjetal, ujë, kripë.
Pritini kërpudhat e lara, derdhni 2 litra ujë, kripë dhe gatuajini, duke hequr periodikisht shkumën. Qëroni, copëtoni dhe kavërdisni rrënjën e qepës dhe majdanozit. Qepa nuk duhet të zihet shumë. Shtoni karota të grira në një rende të trashë. Dërgoni sallatën e gatuar, patatet e prera në feta dhe bishtajat në një tenxhere me kërpudha. Gatuajini derisa perimet të zbuten. Pastaj shtoni fasule të konservuara pa lëng dhe gjethe dafine. Pas zierjes, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta.
Supë "Delikate"
Përbërësit: 0,5 kg chanterelles, qepë, 1 karotë, 2 tbsp. lugë oriz, gjalpë, ujë, kripë, kokrra speci, pak kopër.
Pritini chanterelles të mëdha. Hidhni kërpudha me 1.5 litra ujë, kripë, shtoni 2-3 kokrra piperi dhe gatuajini për 10-15 minuta, duke hequr shkumën. Hidhni kërpudhat në një kullesë, kullojeni supën dhe shtoni oriz në të. Vendoseni tiganin në zjarr. Qepa e copëtuar imët dhe karotat e grira në një rende të trashë janë sautuar në gjalpë dhe dërgohen në supë të valë. Shtoni kungull i njomë dhe chanterelles zier. Ne e sjellim atë në gatishmëri. Sasi e vogël me kopër të copëtuar imët kur shërbejnë.
Supë me lakër kërpudhash
Do t’ju duhen: 0,5 kg kërpudha, qepë, karota, 250 g lakër, 2 patate mesatare, patëllxhan, domate, kripë, piper, fletë dafine, ujë, gjalpë.
Lani, zhvishem dhe prerë perimet në kube. Skuqni copa të patëllxhanit në gjalpë. Prisni kërpudhat. Prisni lakrën. Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni, rregulloni në tenxhere. Kripë dhe piper. Vendosni 1 fletë dafine në secilën tenxhere. Hidhni në ujë, mbyllni kapakët dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë. Shërbehet më së miri me salcë kosi dhe barishte.
Zierje kërpudhash
Përbërësit: 0,5 kg kërpudha, 2 qepë, një thelpinj hudhër, bimë të freskëta, piper i kuq i nxehtë, 1 tbsp. një lugë miell misri, kripë, 2 tbsp. lugë vaj perimesh, kripë, pak arra të bluara.
Prisni kërpudhat, derdhni 1,5 litra ujë, kripë dhe gatuajini derisa të zbuten. Hidhni në një kullesë dhe priteni në shirita. Qepët i qepni në një tenxhere, shtoni kërpudha, miell dhe hidhni lëngun e mbetur nga kërpudhat. Ne jemi duke pritur për një çiban, gatuaj për 15 minuta, shtoni hudhër të copëtuar, sezonin me piper të nxehtë për shije. Lëreni të piqet për 5 minuta. Kur të shërbeni, spërkatni me bimë të copëtuara dhe arra.
