Kërpudhat porcini janë kërpudha fisnike, një dhuratë nga pyjet. Enët e bëra nga këto kërpudha janë tepër aromatike, ushqyese dhe të shijshme. Kur nuk është e mundur të përdorni kërpudha të freskëta në gatim, mund t'i zëvendësoni ato me ato të ngrira. Supat nga kërpudhat porcini plotësohen opsionalisht me patate, karota, hikërror, elb, fasule dhe supave të kremit.
Procesi i bërjes së supave të kërpudhave të ngrira është i njëjtë me përgatitjen e pjatave të para nga kërpudhat e freskëta, përveç për shkrirjen e tyre.
Enët e kërpudhave të ngrira porcini mund të plotësohen me kërpudha të tjera: chanterelles, boletus, boletus, agarics mjaltë, kërpudha gocë deti dhe kërpudha në dispozicion.
Supat e kërpudhave janë nga më të shijshmet, me aromë pylli dhe vlera ushqyese.
Supë me kërpudha Porcini me hikërror
Kjo recetë e supave me kërpudha shtëpiake është për 4 racione.
Përbërësit:
- 450 g kërpudha të ngrira porcini;
- 2 tbsp vaj perimesh;
- 2 kërcell selinoje të kërcelluar;
- 1 qepë;
- 2 karota;
- 3/4 filxhan hikërror;
- 2 tsp trumzë e thatë, kopër;
- 6 gota ujë ose lëng mishi pule;
- lëng nga 1 limon;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije;
- ½ filxhan bimë të copëtuara, për zbukurim.
Receta e gatimit:
Hapi 1. Shkrini, pije kërpudhat porcini. Pritini në copa.
Hapi 2. Selino, copëtoni qepën. Qëroni dhe copëtoni karotat. Shpëlarje hikërror.
Hapi 3. Ngrohni vajin e perimeve në një tenxhere të madhe, shtoni selino dhe qepë. Gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Hapi 4. Shtoni karota dhe kërpudha, ziejini për 4 minuta të tjera. Hidhni në një gotë hikërror, erëza, lëng limoni, kripë dhe piper për shije.
Hapi 5. Derdhni në ujë ose supë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 15-20 minuta.
Shërbejeni të zbukuruar me barishte dhe bukë.
Informacion ushqyes për shërbyer: 240 kalori, 50 g karbohidrate, 10 g proteina, 3 g yndyrë.
Supë me kërpudha porcini të ngrira me fasule
Receta është për 8 racione. Do të duhen 50 minuta për të bërë këtë supë.
Produktet e kërkuara:
- 600-700 g kërpudha të ngrira porcini;
- 8 gota ujë ose lëng pule;
- 1 qepë të madhe
- 2 karota të mesme;
- 3 kërcell selinoje të kërcelluar;
- 3 tbsp vaj ulliri ose luledielli;
- 2-3 kanaçe fasule të konservuara;
- 3 thelpinj hudhër;
- 100 g krem (opsionale);
- 1 tsp kripë;
- piper i zi i sapo bluar për shije;
- 3 gjethe dafine;
- 1/3 filxhan kopër të freskët të copëtuar
Udhëzim hap pas hapi:
Hapi 1. Shkrini kërpudhat porcini, pije, prerë.
Hapi 2. Merrni një tenxhere të madhe, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë.
Hapi 3. Prisni qepën, copëtoni imët selinon. Kaloni hudhrën përmes një shtypës hudhre. Qëroni karotat dhe pritini në kubikë ose feta të zgjedhura.
Hapi 4. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Kaurdisni qepën për dy minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Shtoni karota, selino dhe hudhër. Ziej për disa minuta. Derdhni kremin (opsional), gatuajeni për një minutë. Transferoni përmbajtjen nga tigani në një tenxhere me ujë të valë.
Hapi 5. Vendosni kërpudhat e shkrirë në një tigan, skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë, duke i përzier herë pas here. Transferoni në një tenxhere.
Hapi 6. Hapni kanaçet e fasuleve të konservuara, kullojeni ujin. Hidhni fasulet në një tenxhere. Sezoni me kripë dhe piper. Shtoni gjethe dafine. Mbuloni dhe gatuajini për 30 minuta.
Para se të shërbeni, derdhni në pllaka të ndara, shtoni një lugë vaj perimesh, spërkatni me barishte.
Supë elbi me perla me kërpudha të ngrira porcini
Receta është për 5-6 racione.
Përbërësit e nevojshëm:
- 500-600 g kërpudha të ngrira porcini;
- 3 tbsp vaj ulliri ose luledielli;
- 120 g proshutë;
- 2 qepë të mesme;
- 3-4 karota të vogla;
- 3-4 kërcell selinoje të kërcelluar;
- 4 thelpinj hudhër;
- 120 g elb margaritar;
- 7 gota ujë ose supë;
- 3 degëza trumze të freskët;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- 2 tbsp miell gruri;
- 2 tbsp gjalpë;
- 120 g krem;
- bimë të copëtuara për shërbim.
Udhëzime gatimi:
Hapi 1. Shkrini kërpudhat, pije në një kullesë, prerë nëse është e nevojshme.
Hapi 2. Prisni qepën, selinon dhe hudhrën. Qëroni karotat dhe pritini në kubikë ose feta. Prisni proshutën në kube të vogla. Shpëlaj elbin e perlave.
Hapi 3. Nxehtësia e vajit në një tenxhere të madhe. Skuqni proshutën, qepët, karotat, selinon për 8-10 minuta, duke i përzier herë pas here derisa perimet të zbuten.
Hapi 4. Shtoni hudhër dhe elb margaritar, skuqni për 2 minuta. Derdhni kremin, gatuajeni edhe për 5-7 minuta.
Hapi 5. Vendosni kërpudhat porcini në një tenxhere, mbulojini me lëng mishi ose ujë, shtoni një degëz të tërë trumze, gjethe dafine, kripë, piper të zi. Lërini të ziejnë, mbuloni dhe gatuajini për 45 minuta, derisa elbi i perlave të gatuhet. Hiqni degëzat e trumzës nga tenxherja.
Hapi 6. Në një tas të vogël, bashkoni miellin dhe gjalpin dhe shtoni në supë. Llokoçis mirë, gatuaj për 5 minuta.
Sasi e vogël me bimë të freskëta të copëtuara para se të shërbeni.
Supë me kërpudha të ngrira porcini të stilit evropian
Kjo recetë përdor dy lloje kërpudhash: të thata dhe të freskëta. Gjithashtu, patatet dhe karotat mungojnë në këtë supë.
Për 2 racione:
- 350 g kërpudha të ngrira porcini;
- 4 lugë gjalpë;
- 1 qepë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 5 gota ujë ose supë;
- Sp tsp kripë;
- piper i sapo bluar për shije.
Udhëzimet e gatimit hap pas hapi:
Hapi 1. Vendosni kërpudhat e ngrira në një kullesë. Lërini derisa të shkrihen dhe të zbuten. Shpëlajini me ujë. Nëse kërpudhat janë të mëdha, pritini në copa më të vogla.
Hapi 2. Përgatitni perimet: prerë qepën, kaloni hudhrën përmes një shtypës hudhre.
Hapi 3. Shkrini gjalpin në një tigan, skuqni qepën dhe hudhrën në nxehtësi mesatare.
Hapi 4. Shtoni kërpudhat e prera në tigan. Gatuajeni derisa të avullojë lëngu, rreth 8 minuta. Ndërsa përzieni, gatuajeni në nxehtësi mesatare për 10 minuta të tjera.
Hapi 5. Vendosni një copë rozmarinë në kërpudha, derdhni ujë ose lëng mishi. Sezoni me kripë dhe piper të zi. Ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 1 orë. Hiqni degëzën e rozmarinës përpara se ta shërbeni në enë për servirje.
Supë krem kërpudhash të ngrirë porcini
Koha totale e gatimit është 40 minuta. Sasia e racioneve - 4. Duke shtuar krem kosi ose krem, supa bëhet me shumë kalori, por shumë e shijshme.
Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- 500 g kërpudha të ngrira porcini;
- 50 g gjalpë;
- 1 degëz trumze të freskët ose rozmarinë
- 1 qepë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1/3 gotë verë e bardhë (sipas gjykimit tuaj);
- 5 gota ujë ose lëng mishi pule;
- 1 gotë salcë kosi me yndyrë të ulët ose krem pijesh;
- kripë dhe piper për shije;
- majdanoz i copëtuar për të dekoruar pjatën.
Udhëzime gatimi:
Hapi 1. Shkrini kërpudhat e ngrira, pije, kullon ujin e tepërt. Nëse kërpudhat janë mjaft të mëdha për supë, prerë ato në disa copa.
Hapi 2. Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni rozmarinë të freskët (degë të plotë), qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar. Ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, për rreth 5 minuta. Ulni nxehtësinë, shtoni kërpudha (disa mund të lihen për zbukurim), kripë dhe piper të sapo bluar. Gatuajini, duke i përzier herë pas here, derisa kërpudhat të lëshojnë të gjithë lëngun dhe të marrin ngjyrë kafe (rreth 20 minuta).
Hapi 3. Shtoni verë të bardhë në tigan me perime. Pastaj shtoni ujë ose lëng mishi pule. Sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.
Hapi 4. Nxirrni degën e rozmarinës. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Përdorni një blender për ta kthyer përzierjen në një qëndrueshmëri kremoze. Shtoni salcë kosi ose krem të lehtë, përzieni dhe ziejeni për disa minuta.
Dekorojeni me majdanoz të copëtuar dhe kërpudha para se ta shërbeni.
