Shurpa është një pjatë orientale, e cila është një supë e bërë nga një sasi e madhe mishi, barishte dhe një grup minimal perimesh. Nuk ka asnjë recetë të vetme për përgatitjen e saj - si përbërësit ashtu edhe teknologjia e gatimit shpesh ndryshojnë në vende të ndryshme. Sidoqoftë, është e mundur të theksohen tiparet e përbashkëta të një pjate të tillë, në veçanti, një kohë mjaft e gjatë gatimi.
Teknologjia dhe koha e gatimit Shurpa
Shurpa zakonisht përgatitet nga një sasi e madhe qengji, e cila konsumohet me kënaqësi në atdheun e kësaj pjate (në Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, etj.). Për më tepër, është shumë e rëndësishme të përdorni mishin e një kafshe të re, e cila është e butë dhe ka erë si qumësht i freskët. Qengji i vjetër do të marrë shumë kohë për t’u gatuar, por edhe pas kësaj, ai mund të mbetet i fortë dhe jo shumë i shijshëm.
Më rrallë, viçi ose shpendët, përfshirë të egra, përdoren për të bërë shurpa. Epo, në rajonet bregdetare të Turkmenistanit, kjo pjatë, e cila quhet "asy-sorpa" atje, përgatitet gjithashtu nga peshqit.
Mishi për shurpa pritet zakonisht në copa mjaft të mëdha, mbushet me ujë dhe gatuhet nën kapak mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Koha e gatimit varet nga lloji i mishit. Qengji i ri zakonisht gatuhet për të paktën 1,5-2 orë, si dhe viçi. Mishi i vjetër mund të zgjasë edhe më shumë për t’u gatuar. Ndonjëherë për shurpa, copa qengji para-skuqen - kjo i jep gjellës një shije pak më të ndryshme dhe zvogëlon kohën e gatimit të mishit në rreth 1 orë.
Në fund, shurpa shtohen erëza, barishte dhe barëra. Ndonjëherë domate të freskëta. Pas kësaj, duhet të gatuani pjatën jo më shumë se 5 minuta. Speci i zi i bluar trashë, gjethet e dafinës, kripa, borziloku, majdanozi, cilantro përdoren më shpesh si erëza dhe barëra. Në Uzbekistan, qimnon shpesh i shtohet një pjate të tillë.
Shurpa veçanërisht e shijshme merret nëse e gatuani atë mbi një zjarr në një tenxhere prej gize ose kazan. Për ta bërë supën më të kënaqshme, mund t’i shtoni patate, por gjithmonë të plota ose të copëtuara trashë.
Recetë e shurpës së qengjit
Përbërësit:
- 2-3 kg qengj të ri;
- 3 kokë qepë;
- 6 litra ujë;
- 2 domate;
- kripë, piper i zi, dafinë;
- 2 tufa majdanoz ose cilantro.
Lani qengjin dhe priteni në copa të mëdha, vendoseni në një kazan, shtoni qepët e qëruara. Mbushni gjithçka me ujë dhe vendosni në zjarr. Kur supa fillon të vlojë, hiqni me kujdes të gjithë shkumën, përndryshe shurpa do të bëhet me re. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, mbuloni kazanin me një kapak dhe gatuajeni mishin derisa të bëhet shumë i butë.
Hiqni qepën 10 minuta para fundit dhe hidhni atë. Sezoni supën me kripë dhe piper, shtoni gjethe dafine. Lani domatet, bëni prerje në formë kryqi dhe vendosini në një kazan. Pas rreth 8 minutash, fikni zjarrin, shtoni zarzavate të copëtuara trashë në shurpa, mbuloni kazanin me një kapak dhe lëreni për disa minuta. Pastaj derdhni në pjata dhe shërbejeni menjëherë derisa ena të ftohet.
