Sekreti i bërjes së pilafit të vërtetë përfshin pesë përbërës. Për një pilaf të suksesshëm, është e rëndësishme: mish i mirë, oriz i rregullt (i thërrmuar), një sasi e mjaftueshme e karrotave dhe qepëve, erëza dhe enët në të cilat gatuhet pilafi.
Kazan i përsosur
Në një tenxhere ose tigan të zakonshëm, pilafi i vërtetë nuk do të funksionojë kurrë për dy arsye. Së pari, enët duhet të jenë të tilla që pilafi të mos digjet. Së dyti, duhet të mbajë ngrohtë në mënyrë që pilafi të "arrijë" pas gatimit. Një kazan konsiderohet si një enë ideale për gatimin e pilafit. Shtë bërë prej gize, ka një formë gjysmësferike, e ngushtë drejt fundit me një fund të rrumbullakosur. Muret e kazanit janë të paktën një centimetër të trashë.
Karakteristikat e teknologjisë së gatimit
Karakteristikat e enëve për pilaf shoqërohen me veçoritë e teknologjisë së gatimit. Pilafi gatuhet tradicionalisht mbi një zjarr të hapur (kjo është arsyeja pse pjesa e poshtme e kazanit ka një formë të rrumbullakosur). Së pari, mishi lahet, thahet dhe pritet në copa drejtkëndëshe ose katrore me madhësi 3-4 centimetra. Duhet të jetë një fileto qengji (në opsione - viçi, mish derri ose pule) pa kocka, vena dhe yndyrë. Mishi vendoset në pjesën e poshtme të kazanit, lyhet me yndyrë të bishtit dhjamor (të brendshëm) dhe skuqet shpejt mbi nxehtësi të lartë. Pastaj qepët dhe karotat e prera trashë shtohen në mish në shirita, kube ose në një rende të trashë, madje edhe yndyrë. Gjithçka skuqet përsëri derisa karotat të japin ngjyrë. Erëza dhe kripë shtohen në mish me perime. Oriz i lirshëm, i larë në ujë të pastër, derdhet në mënyrë që orizi i përfunduar të mos ngjitet së bashku. Uji derdhet në kazan mbi falangën e gishtit që mbulon shtresën e orizit. Kazani mbyllet me kapak dhe gatuhet në zjarr të ngadaltë derisa i gjithë uji të ziejë. Pastaj ai lë mënjanë për gjysmë ore në mënyrë që pilafi të "arrijë".
Si të zgjidhni enët për pilaf
Sigurisht, nuk do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë në një tigan të rregullt me një fund të hollë. Një nga pikat kryesore në përgatitjen e pilafit është që shtresat të mos përzihen. Si rezultat, mishi dhe perimet do të digjen, dhe orizi do të mbetet i lagur, pasi nuk ka nxehtësi të mjaftueshme brenda enës për ta ngrohur siç duhet.
Kur zgjidhni një kazan për pilaf, duhet t'i kushtoni vëmendje treguesve të mëposhtëm. Desirableshtë e dëshirueshme që kazani të jetë i vjetër. Gjatë viteve të përdorimit, poret në muret e saj janë të bllokuara me yndyrë, gjë që lejon, me një kapak të ngushtë, të fitojë një efekt të plotë hermetik. Pjata nuk duhet të zihet ose skuqet, por përkundrazi të ziejë në zjarr të ngadaltë.
Kazani duhet të jetë i rëndë në mënyrë që kur të gatuani pilaf në zjarr të hapur, të vendosur në një trekëmbësh të veçantë, të mos përmbyset. Kapaciteti i kazanit është nga 5 në 8 litra. Nëse pilafi supozohet të gatuhet jo në zjarr të hapur, por në sobë, pjesa e poshtme mund të jetë e sheshtë. Por duhet të respektohet gjendja për trashësinë e pjesës së poshtme dhe të mureve të paktën një centimetër.
Nëse nuk ka kazan fare dhe nuk ka ku ta marrë, por vërtet dëshironi të gatuani pilaf, mund të përdorni një rosë të vjetër sovjetike. Ose merrni një "kazan" modern në dyqan - një tigan i rëndë që nuk ngjit me mure të trasha. Ajo, natyrisht, është inferiore ndaj kazanit. Por me një aftësi të caktuar në të, ju gjithashtu mund të gatuani një pilaf të mirë, afër shijes së vërtetë.
