Taranka është e mirë si një rostiçeri birre dhe në vetvete. Ky emër i përgjithshëm nënkupton lloje të ndryshme të peshkut të thatë: dashi vetë, dhe karremi, dhe lloji, si dhe specie më të mëdha (goby, kungull, purtekë, krap kryq, dhe kështu me radhë). Në mënyrë që peshku të dalë me të vërtetë i shijshëm, aromatik dhe në të njëjtën kohë jo i thatë, duhet të mbani mend teknologjinë e thjeshtë të tharjes së bërë në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- nje peshk;
- kripë e trashë;
- uthull;
- enë e emaluar ose enë prej çeliku inox;
- tel ose fije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitja e peshkut Përdorni vetëm peshkun më të freskët që është ruajtur vetëm disa orë pas kapjes. Peshqit e vegjël (deri në 0.8 kg) nuk kanë nevojë të zbrazen. Qëroni peshqit më të mëdhenj nga zorrët dhe hidhni kripë brenda. Rekomandohet gjithashtu të bëni një prerje gjatësore në pjesën e prapme dhe ta mbushni me kripë. Pjesa tjetër e peshkut fërkohet bujarisht me kristale, veçanërisht me kujdes në zonën e kokës dhe gushës. Vetëm kripa e trashë dhe asnjë papastërti janë të përshtatshme - kripa e imët krijon një kore mbi peshqit, e cila parandalon shëllirën të futet brenda.
Hapi 2
Kripja Në fund të enës me smalt ose enës prej çeliku të pandryshkshëm, hidhni një shtresë kripe me trashësi 5 mm. Shtrijeni rreshtin e parë të peshkut duke spërkatur me kristale kripë. Sipër hidhni 10 mm kripë, pastaj një shtresë tjetër peshku etj. Kur të keni mbaruar, vendosni shtypjen në enë dhe vendoseni në një vend të freskët - në frigorifer ose në ballkon gjatë dimrit, por në mënyrë që të shmangni rrezet e diellit. Kullojeni lëngun që rezulton në mënyrë periodike. Kripja e peshkut të vogël (0,1 kg) nuk do të zgjasë më shumë se dy ditë, peshku më i madh (deri në 0,8 kg) do të jetë gati për 3-4 ditë, peshku më i madh në 5-14 ditë. Ndërprerja e sekretimit të bollshëm të lëngjeve është dëshmi se peshku është i kripur.
Hapi 3
Tharja Pasi ta keni hequr peshkun nga ena, shpëlajeni mirë. Gjatë shpëlarjes së dytë, shtoni 25 ml uthull për çdo tre litra ujë në mënyrë që të hiqni qafe mizat e bezdisshme kur thaheni. Varja e peshkut me kokë nuk rekomandohet, pasi i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij, dhe produkti do të bëhet i ashpër dhe pa shije. Opsioni më i mirë është të kaloni një fije ose tel përmes vrimave të syve. Pasi të keni varur peshkun, varini në një zonë të ajrosur mirë, larg diellit direkt. Isshtë më mirë të mbuloni peshqit me garzë ose rrjetë mushkonjash për të shmangur parazitët.
