Mustarda përgatitet në dy mënyra: nga pluhuri i sinapit dhe nga drithërat. Metoda e dytë është e preferueshme në shumë mënyra. Për shembull, mustarda nga kokrrat është më aromatike dhe më delikate në shije, dhe gjithashtu nuk ka vaj të vlefshëm mustarde në mustardë pluhur, ajo është bërë nga kokrra mustardë të shtrydhura dhe vaji zëvendësohet me vaj luledielli ose soje.
Është e nevojshme
-
- Për mustardë nga fasulet me erëza:
- 180 g fara mustarde të shtypura,
- 250 ml uthull vere
- 180 g sheqer
- gjallëri e gjysmë limoni,
- 1 lugë çaji kanellë të shtypur,
- piper,
- erëza (kardamom)
- karafil
- arrëmyshk).
- Për mustardë shtëpiake me mjaltë:
- 1 tbsp. farat e خردuara të sinapit
- 1 tbsp. zemer
- 200 ml uthull.
- Për mustardën franceze:
- 400 g mustardë nga drithërat,
- 200 g sheqer
- 300 g vaj perimesh
- 1,5 tsp kanellë
- 0,5 lugë çaji karafili.
- Për mustardë në anglisht:
- 200 g fara mustarde të shtypura,
- 3 tbsp. lugë vaj perimesh
- 150 g uthull
- 2 tbsp. lugë sheqer
- 3 lugë çaji sheqer të djegur.
- Për mustardën e mollës:
- 4 tbsp. lugë mustardë nga drithërat,
- 5 tbsp. lugë mollë të pjekur të pjekur,
- 2 tbsp. lugë sheqer
- 150 g uthull
- 2 lugë çaji kripë
- piper i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Mustardë nga kokrrat me erëza Ziejeni uthullën, derdhni kokrrat e mustardës së shtypur, përzieni në mënyrën më të plotë dhe lëreni brenda natës në një vend të ngrohtë. Shtoni sheqer, erëza dhe përzieni përsëri. Lërini të futen të ngrohta për 2-3 orë në mënyrë që mustarda të thithë më në fund aromat e erëzave.
Hapi 2
Mustardë shtëpi me mjaltë: Grini farat e mustardës ose bluajeni në një mulli kafeje. Shosh përmes një sitë të trashë. Vlim uthull, i freskët.
Hapi 3
Vendosni mjaltë në nxehtësi mesatare dhe lëreni të ziejë, shtoni mustardë në mjaltë kur të skuqet. Shtoni uthull të ftohur, përzieni për të zbutur përzierjen. Hidheni në një kavanoz dhe vulosni.
Hapi 4
Mustardë franceze: Vendosni sheqer në farat e grimcuara të sinapit, përzieni tërësisht, derdhni vajin e perimeve, duke vazhduar të përzieni, derisa të formohet një masë e trashë vaji. Shtoni kanellë të thërrmuar dhe karafil të grimcuar, hollojeni përzierjen me uthull të ftohtë në mënyrë që mustarda të bëhet si një qull i hollë në qëndrueshmëri. Hidheni në kavanoza, vulosni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një javë.
Hapi 5
Mustardë franceze: Vendosni sheqer në farat e grimcuara të sinapit, përzieni mirë, derdhni vajin e perimeve, duke vazhduar të përzieni, derisa të formohet një masë e trashë vaji. Shtoni kanellë të thërrmuar dhe karafil të grimcuar, hollojeni përzierjen me uthull të ftohtë në mënyrë që mustarda të bëhet si një qull i hollë në qëndrueshmëri. Hidheni në kavanoza, vulosni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një javë.
Hapi 6
Mustardë molle. Merrni dy deri në katër mollë të tharta, lani, pritni lëkurën me një pirun, mbështillni me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të nxehur për 20-30 minuta. Fërkoni mollët e gatshme përmes një sitë ndërsa jeni ende të nxehtë.
Hapi 7
Shtoni salcë mollë në mustardë, përzieni dhe shtoni sheqer. Vlim uthull, piper dhe kripë, të freskët. Holloni mustardën me uthull, vendoseni në një kavanoz qelqi, mbyllni kapakun dhe lëreni të futet për 3 ditë.
