Marzipan quhet jo vetëm karamele aromatik, të ëmbla ose figura të bukura, por edhe masa nga e cila bëhen. Nga ana tjetër, për prodhimin e marzipanit, merrni një masë të papërpunuar, të quajtur gjithashtu marzipan. E bardha e vezës, sheqeri shtesë ose sheqeri pluhur, si dhe aromat dhe ngjyrat shtohen në të, dhe produkti i përfunduar përdoret për mbushjen ose dekorimin e ëmbëlsirave të ndryshme.
Historia e marzipanit
Në Lindje u mësua të bëhej një pastë nga bajamet dhe sheqeri i bluar më shumë se 1000 vjet më parë. Arabët sollën shijen në Spanjë, ku shijet e makaronave marzipane shpejt u bënë një ëmbëlsirë popullore e disponueshme vetëm për fisnikët. Çmimi i lartë i marzipanit u shpjegua me faktin se sheqeri në ato ditë vlen peshën e tij në ar. Kur u krijua prodhimi industrial i sheqerit të grimcuar, pasta marzipan dhe produktet e bëra prej tij u bënë shumë më të përballueshme. Në shekullin e 18-të, marzipani i papërpunuar u përdor për t'i dhënë tabletave të hidhura shijen më të mirë. Në shekullin e 19-të, marzipani i prodhuar në Gjermani u bë më i famshmi.
Si të bëni masë të papërpunuar marzipane
Për ta bërë vetë masën marzipane, do t'ju duhet:
- 1 ½ filxhan bajame të ëmbla të qëruara;
- 1 ½ filxhanë sheqer kremi të situr;
- 1 e bardhë e madhe e vezës;
- oon lugë çaji ekstrakt të bajames së hidhur.
Vendosni bërthamat e bajameve të qëruara në një tas blender, shtoni ½ filxhan sheqer pluhur dhe pulsin. Pasi bajamet të jenë kthyer në një masë të vetme, shtoni pluhurin e mbetur. Vazhdoni të copëtoni, pastaj shtoni të bardhën e vezës së rrahur lehtë dhe ekstraktin e bajames. Këto bajame mund të ruhen për 3 muaj në frigorifer nëse mbështillen me mbështjellës plastik. Në vend të së bardhës së vezës, mund të shtoni të verdhën e vezës, një masë e tillë nuk do të jetë e bardhë, por e verdhë.
Sheqeri shtohet në masën e papërpunuar të marzipanit dhe merret marzipani. Nëse masa është 90%, dhe sheqeri është 10%, atëherë kjo është marzipani i famshëm Lubetsky. Thembëlsirat përmbajnë 50% masë të para marzipan dhe të njëjtën sasi sheqeri pluhur shtesë. Marzipani i famshëm zviceran, përveç masës së papërpunuar dhe një sasi të vogël sheqeri pluhur, përmban proteina shtesë dhe lëng limoni. Për shkak të këtyre përbërësve, marzipani i përfunduar ka një ngjyrë të artë unike. E verdha shpesh vihet në masë marzipane për të bërë figurina të ndryshme në vend të proteinave.
Meqenëse bajamet nuk janë arra më e lirë, pastiçierët shpesh bëjnë homologë marzipan, duke e bërë masën e papërpunuar nga përbërës më të lirë. Pra, ekziston persipani, i cili bëhet nga gropa bukuroshe ose kajsie të qëruara. Në disa raste, disa bajame përdoren për të dhënë aromën dhe aromën karakteristike. Persipani përmban më shumë se gjysmën e sheqerit për të hequr hidhërimin natyror të kokrrave të kajsisë ose pjeshkës. Persipani është më i ashpër se marzipani dhe përdoret vetëm në mallrat e pjekur. Marzipani i fëstëkut është një masë e papërpunuar marzipane në të cilën vendosen rreth 10% të fistikëve të bluar. Thisshtë ky lloj marzipani që hyn në mbushjen e ëmbëlsirave të famshme austriake Mozartkugel.
