E gjallë vizualisht dhe për sa i përket shijes, e përzemërt, e bërë nga përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm - kjo është një vinaigretë. Receta për të bërë një sallatë të tillë ka qenë e njohur në Rusi për shumë shekuj, por pak e dinë se ku ishte përgatitur për herë të parë vinaigreti dhe cila ishte përbërja e saj origjinale.
Çdo familje përgatit një vinaigretë, shpesh modifikon recetën e saj, e ndryshon atë për t'iu përshtatur preferencave të tyre të shijes. Kjo sallatë u përgatit nga nënat dhe gjyshet tona, por askush nuk mendoi kurrë për historinë e saj të origjinës. Atëherë, ku filloi vinaigreti për herë të parë? Ju duhet të kërkoni përgjigjen për këtë pyetje si në burimet historike ashtu edhe në përbërjen e pjatës.
Çfarë është vinaigrette
Kjo është një sallatë perimesh që mund të kalohet me salca të ndryshme. Easyshtë e lehtë për t'u përgatitur, e përballueshme për sa i përket kostos, nuk kërkon njohuri dhe aftësi të veçanta, madje edhe një amvisë fillestare mund ta gatuajë atë. Në Rusi, përbërja e mëposhtme e vinaigretës përdoret më shpesh:
- patate,
- karrota,
- panxhar,
- qepë,
- bizele,
- lakër,
- kastravecat.
Në vendet e tjera, përbërës shtesë mund t'i shtohen asaj - vezë të ziera mishi pule ose thëllëzash, kërpudha, ushqim deti ose sallam të zier, suxhuk të tymosur, mish, madje edhe harengë të kripur ose turshi.
Në Rusi, një sallatë e tillë u bë e njohur në shekullin e 19-të, si midis fisnikëve dhe midis të varfërve. Në kategorinë e dytë, ajo konsiderohej si një pjatë festive, dhe në shtëpitë e pasura u përgatit në ditën e mbërritjes së mysafirëve të dashur, duke dashur të befasonin, ata shtuan përbërës të pazakontë në të.
Historia e paraqitjes së pjatës
Kur i përgjigjeni pyetjes se ku ata filluan të përgatisnin vinaigretën, gjithmonë lindin polemika. Emri i saj është me origjinë franceze dhe fjalë për fjalë përkthehet në rusisht si "uthull". Bazuar në këtë, mund të supozohet se sallata u përgatit për herë të parë nga francezët.
Në disa burime historike me origjinë angleze, përmendet një pjatë e ngjashme, por lista e përbërësve të saj përfshin peshk të kripur dhe duket më shumë si një "harengë ruse nën një pallto lesh".
Ekziston edhe një legjendë për vinaigretën. Gjoja, ishte një kuzhinier francez në oborrin e Aleksandrit I. Pasi ai ishte i pranishëm në përgatitjen e një pjate të pazakontë në një pjesë të largët të Rusisë. Si arriti gjykata franceze e perandorit, legjenda nuk e shpjegon. Duke parë që sallata me perime është e kalitur me uthull, shefi i kuzhinës bërtiti vinaigrën dhe kështu u shfaq emri i gjellës.
Cila nga këto histori është e vërtetë dhe cila është trillim - si kuzhinierët ashtu edhe historianët kanë argumentuar dhe do të argumentojnë për këtë. Por në shumë burime të kuzhinës franceze dhe angleze, kjo sallatë quhet ruse.
Recetë klasike hap pas hapi për të bërë vinaigretë
Për të përgatitur një vinaigretë klasike, do t'ju duhet panxhar i zier, patate dhe karota, një kanaçe bizele jeshile, kastraveca turshi ose turshi, lakër turshi dhe një kokër qepë.
Rekomandohet të gatuani perime veçmas nga njëra-tjetra, të freskëta para prerjes. Shtë më mirë t'i presësh në kube me të njëjtën madhësi. Përqindjet e patateve, karotave dhe panxharit janë një për një, domethënë ato duhet të ndahen në mënyrë të barabartë.
Lakra turshi lahet, kastravecat copëtohen në shirita ose kube, si perimet. E njëjta gjë bëhet me qepët e freskëta. Lëngu kullohet me kujdes nga tenxherja. Përbërësit e përgatitur të vinaigretës kombinohen në një enë të madhe, të përzier butë. Sallata është gati për salcë.
Si veshje për vinaigretën klasike, përdoret vaj aromatik i pa rafinuar nga farat e lulediellit. Nëse shtoni ose jo uthull në vinaigretë është çështje shijeje.
Modifikimi i vinaigretës është i lehtë. Ju mund të vendosni fasule në sallatë në vend të bizeleve të njoma të konservuara. Mishi i pulës i zier do ta bëjë atë më të kënaqshëm, peshk turshi ose i kripur do ta bëjë atë më të ndritshëm për sa i përket shijes, dhe piperi i zi i bluar do ta bëjë vinaigretën pikante.
Përfitimet dhe dëmet e vinaigretës
Përmbajtja kalori e sallatës vinaigrette është e ulët - vetëm pak më shumë se 100 kcal për 100 gram. Mund të hahet në mënyrë të sigurt të paktën çdo ditë nga ata që ndjekin figurën ose po përpiqen të humbin peshë. Por mund ta mbushni vetëm me vaj perimesh - mund të jetë një produkt ulliri ose luledielli shumë i rafinuar.
Vinaigreti ka shumë cilësi të dobishme. Falë substancave që përbëjnë përbërësit, ka një efekt të dobishëm në
- vizion - karotinë,
- të menduarit është glutamat,
- zorrët - fibra,
- imuniteti - acid laktik,
- enët e gjakut dhe zemra - vitamina P, C.
Lëngu i panxharit dhe pulpa ndihmojnë në zvogëlimin e aciditetit të lëngut gastrik, pastrimin e enëve të gjakut. Përbërja unike e vinaigretës klasike është një garanci e mbrojtjes së trupit gjatë periudhës së sëmundjeve të frymëmarrjes dhe gripit. Sallata rekomandohet për ulcerat e stomakut, por vetëm nëse zvogëloni sasinë e turshive dhe lakrës në përbërjen e saj.
Përkundër listës mbresëlënëse të vetive të dobishme të vinaigretës, ajo gjithashtu ka kundërindikacione. Ngrënia e një sallate të tillë nuk rekomandohet për diabetikët, pacientët me osteoporozë, ata që janë diagnostikuar me urolitiazë, kolit ose gastrit dhe janë alergjikë ndaj përbërësve të pjatës.
Rregullat dhe afati i ruajtjes së vinaigretës
Nuk rekomandohet të gatuani pjesë të mëdha të vinaigretës. Edhe në frigorifer, një sallatë e tillë mund të ruhet jo më shumë se 18-20 orë. Ajo i përket enëve që prishen, dhe nëse vinaigreta ka qëndruar për disa orë pas gatimit, mund ta hani vetëm pasi të siguroheni që nuk është përkeqësuar.
Vinaigreta e mbetur pas darkës duhet të vendoset në një enë me një kapak të ngushtë dhe të futet në frigorifer. Sallata nuk mund të ruhet në frigorifer - perimet do të ngrijnë dhe pas shkrirjes ato do të japin lëng të bollshëm, do të bëhen të butë dhe jo të shijshëm.
Përveç kësaj, kohëzgjatja e magazinimit të vinaigretës varet nga përbërja e saj. Nëse në sallatë shtohet mishi ose peshku, do të jetë i papërdorshëm pas disa orësh. Lloje të caktuara të veshjes gjithashtu do të shkurtojnë ndjeshëm afatin e ruajtjes së vinaigretës. Këto përfshijnë majonezë, produkte qumështi dhe uthull.
