Kripja e domateve dhe trangujve është një procedurë që kërkon aftësi të caktuara të konservimit. Nëse nuk ka aftësi të tilla, atëherë duhet të respektohen në mënyrë rigoroze rregulla të caktuara kur kripni perimet.
Kripja e trangujve dhe domateve është një procedurë e thjeshtë, por kërkon shumë kohë. Mbi të gjitha, në mënyrë që pjesët e punës të mos përkeqësohen për një kohë të gjatë, është e nevojshme të përgatitni siç duhet perimet për konservimin, të sterilizoni kontejnerët dhe frutat.
Ekzistojnë disa mënyra të turshitjes së domateve dhe trangujve, por më e thjeshta, dhe për këtë arsye më e zakonshmja, është metoda "e nxehtë" e konservimit, në të cilën sterilizimi i kanaçeve dhe perimeve kryhet me anë të ujit të valë. Kjo është, kavanoza është e mbushur me tranguj, domate, bimë dhe erëza, pas së cilës uji i valë derdhet në të në majë, vendoset një kapak sipër dhe lihet për 20-30 minuta (koha varet nga madhësia e frutat e konservuara, sa më të mëdha perimet, aq më e gjatë do të mbahet). Pas kohës së caktuar, uji kullohet dhe kavanoza mbushet me shëllirë me ujë të vluar tashmë të përgatitur sipas të gjitha rregullave, mbyllet me një kapak të sterilizuar dhe kështu lihet të ftohet plotësisht (për sterilizim shtesë, ena mbështillet me një batanije).
Zakonisht, këto veprime janë të mjaftueshme që pjesët e punës të ruhen për një kohë të gjatë, të mos përkeqësohen dhe shëllira nuk bëhet me re. Por në rastet e përgatitjes me cilësi të dobët të perimeve për konservim (për shembull, kur merrni fruta me madhësi të ndryshme, perime të pjekura me boshllëqe brenda), veprimet e mësipërme nuk janë të mjaftueshme - ena mund të shpërthejë pas disa orësh ose ditësh.
Ekziston vetëm një mënyrë për të shmangur prishjen e produktit - për të rritur kohën e sterilizimit të kavanozave me perime. Si ta bëjmë atë? Në vend të një herë, hidhni ujë të valë mbi kavanoz dy herë dhe vetëm herën e tretë mbusheni atë me shëllirë të valë dhe mbështilleni.
