Evropianët filluan të vendosnin sheqer në çaj, në Lindje, nga erdhi kjo pije, kripës iu shtua infuzioni. Përveç kokrrave të klorurit të natriumit, popujt lindorë kishin mënyra të tjera po aq të pazakonta për të zbuluar të gjitha përfitimet dhe shijen e çajit.
Legjendat e çajit
Çaji i kripur është një pije tradicionale në shumë vende aziatike. Sipas legjendës, kineze Shen Nun, i cili ishte Perandori i Dytë dhe Bujku Hyjnor, provoi efektet e të gjitha bimëve të panjohura tek ai. Sapo Shen Nong po zbriste nga malet dhe i etur, një gjethe e lagur pasi ra shiu mbi të nga një kaçubë aty pranë. Edhe Bujku Hyjnor vendosi ta provojë.
Ekziston edhe një version tjetër i legjendës së çajit. Shen Nong shikonte punën e fshatarëve dhe ujin e zier. Gjethet e një kaçube aty pranë ranë në ujë të vluar nga era. Perandori tërhoqi vëmendjen për ngjyrën e pasur të ujit të nxehtë që rezulton dhe vendosi të pijë lëngun që rezulton. Shija e pijeve nuk e zhgënjeu sundimtarin e madh dhe të patrembur.
Receta të ndryshme për të bërë çaj të kripur
Çaji i lashtë i kripur u përgatit si më poshtë: gjethet rrokulliseshin fort në ëmbëlsira të sheshta dhe pak të thekur. "Pancakes" që rezultuan u vendosën në një tenxhere qeramike dhe u ziejnë me ujë të valë, kripë, xhenxhefil, qepë dhe erëza u shtuan.
Ekziston një recetë tjetër, një më moderne: çaji u derdh me një gotë ujë të vluar dhe u infuzua derisa të ulej në madhësi me një të tretën, infuzioni u tendos, u hollua me qumësht të nxehtë dhe u kripë. Pastaj kjo përzierje u vu në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera. Çaji i nxehtë derdhej në enë, nganjëherë arrat ose një copë gjalpë vendoseshin në to për tu shijuar.
Në Tibet, çaji u shfaq pak më vonë dhe u përgatit në një mënyrë krejt tjetër. Por receta tibetiane përfshinte gjithashtu kripë. Çaji tibetian ishte shumë ushqyes dhe kishte për qëllim lehtësimin e shpejtë të lodhjes dhe përtëritjen e nomadëve. Çaji u përgatit si më poshtë: 50-75 g çaj të shtypur pu-erh u krijua fort me një litër ujë, u shtuan 100-125 g gjalpë jak dhe kripë. Çaji rrihej derisa të merrej një lëng homogjen i trashë.
Shumë popuj të stepave të angazhuar në mbarështimin e bagëtive ende pinë çaj me kripë: Kalmyks, Kirgize, Mongole dhe Turkmen. Receta e tyre është e ngjashme me atë tibetiane, bazohet në "tulla" të çajit jeshil (të shtypur). Përveç kripës, deveja, gjalpi i lopës ose deleve, qumështi ose kremi veprojnë si përbërës shtesë. Ndonjëherë, në vend të këtyre përbërësve, kokrra të imëta ose miell, të skuqur me gjalpë, shtohen në çaj. Si rregull, shtohet pak ujë, ndonjëherë nuk derdhet fare dhe çaji i kripur përgatitet tërësisht në qumësht.
Në Kinë, çaji jeshil me kripë deti është përdorur si antidot dhe ilaç. Kjo pije besohej se mbronte nga kanceri dhe trajtonte çrregullimet nervore. Dhe për nomadët tibetianë, vetitë ushqyese të çajit me gjalpë të kripur ishin të rëndësishme. Kjo pije ndihmoi në ruajtjen e forcës dhe ekuilibrit të kripës së ujit gjatë rritjeve të gjata në male.
