Schnitzel i vërtetë nuk është një kotele e copëtuar. Kjo është një copë e hollë mishi e mirë, e skuqur sipas të gjitha rregullave. Vetë fjala gjermane schnitzel thotë për këtë: rrjedh nga folja schnitzen - të prerë.
Është e nevojshme
-
- 400 g mish viçi
- mish derri
- mish deleje
- gjoks pule ose gjeldeti;
- 100 g gjalpë ose vaj perimesh;
- 4 tbsp. l thërrime buke ose miell
- ose thërrime të një buke të freskët;
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni mishin pa vija dhe filma. Shpëlajeni atë, lëreni ujin të kullojë. Thani copën me një pecetë ose peshqir. Pastaj prerë të gjitha fijet në 3 ose 4 feta të holla. Nëse është e nevojshme (nëse ka mbetur ende ndonjë ind lidhës), prerë pak venat në mënyrë që ato të mos tkurren gjatë skuqjes.
Hapi 2
Mbuloni secilin schnitel të prerë me një qese plastike dhe rrihni butë me një çekiç ose dorezën e një thike të madhe, nëse ka dyshime në lidhje me cilësinë e mishit. Nuk është e nevojshme të rrahni mishin nëse pjesa më e mirë e viçit zgjidhet për schnitzel (fileto, fileto).
Hapi 3
Fshini të gjitha schnitzelët e përgatitur me një peshqir letre në të dy anët në mënyrë që lagështia të mos ulë temperaturën e vajit gjatë skuqjes. Derdhni pjekjen në një pjatë - krisur, miell ose tul të copëtuar të bukës.
Buka nuk duhet të jetë shumë e butë, përndryshe do të ngjitet së bashku dhe nuk do të shkërmoqet. Itshtë më mirë të prisni kore përpara se të copëtoni, pastaj të copëtoni tulin e bukës në një procesor ushqimi (blender), ta grini ose ta thërrmoni me duar. Zhyt fetat e mishit në pjekje, së pari nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Krisjet, mielli, thërrimet e bukës duhet të mbulojnë në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen e copës së mishit.
Mos kripë! Kështu që mishi të mos lëshojë të gjithë lëngjet e tij para kohe dhe gjellë e gatshme të mbetet lëng, spërkatni copën me kripë vetëm në fund të skuqjes.
Hapi 4
Nxehtësia e vajit në një tigan. Duhet të ketë shumë. Nëse tava juaj është e madhe, shtoni vaj në sasinë e mësipërme përpara se ta skuqni. Schnitzel është pothuajse i skuqur. Vetëm një pjesë në vaj nuk noton, por qëndron në pjesën e poshtme. Për shkak të vëllimit të madh të vajit shumë të nxehtë, sipërfaqja e mishit shpejt "vuloset" dhe ndalon së humburi lëng.
Vendosni schnitzel në tigan. Skuqni shtresën e mishit në të dy anët për 5-7 minuta. Sezoni me kripë 2 minuta para përfundimit të skuqjes. Përfundoni procesin e skuqjes kur mishi është i freskët dhe kafe i artë.
