Sherbet, nougat, bakllavë, chak-chak, halva - madje edhe emrat e ëmbëlsirave orientale tingëllojnë të lëngshme dhe misterioze. Mjalti, arrat dhe erëzat përdoren gjerësisht në recetat për këto pjata. Swembëlsirat orientale të përgatitura sipas recetave antike mund të ruhen për një kohë të gjatë pa frigorifer dhe të mos prishen.
Është e nevojshme
-
- Për halva:
- 100 g gjalpë;
- një gotë miell;
- një gotë sheqer;
- një gotë me ndonjë arrë të copëtuar;
- 2 gota ujë;
- një lugë çaji vanilinë.
- Për bakllavanë:
- 2 gota miell;
- 1/2 filxhan qumësht;
- një gotë ghee;
- 1 vezë;
- 1 e verdhë veze;
- 20 g maja të kompresuar;
- 200 g arra;
- një gotë sheqer pluhur;
- 80 g mjaltë;
- kardamom (në majë të një thike);
- kripë.
- Për chak-chak:
- 1 kg miell;
- 10 vezë;
- 100 ml qumësht;
- 20 g sheqer;
- 30 g kripë;
- 0,5 litra vaj për tiganisje;
- 1 kg mjaltë;
- 150-200 g sheqer për përfundimin;
- 100 g monpensier.
Udhëzimet
Hapi 1
Halva Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni sheqer. Vendoseni në zjarr, zieni derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe zieni për pesë minuta të tjera. Vendoseni gjalpin në një tigan të thellë dhe shkrijeni. Shtoni miell dhe arra të copëtuara. I skuqim në vaj derisa të marrin një kafe të lehtë, duke i trazuar vazhdimisht dhe duke i fërkuar vazhdimisht me lugë. Sigurohuni që të mos ketë gunga. Derdhni shurupin e sheqerit të skuqur me miell dhe vlim deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, shtoni vanilinë dhe përzieni tërësisht. Lyejeni një enë ose myk me vaj, vendosni në të halva dhe ftoheni.
Hapi 2
Bakllava Nxehni qumështin, kripën dhe hollojeni majanë në të. Rrihni në një vezë, shtoni pak gjalpë, miell gruri dhe gatuani një brumë jo shumë të fortë. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth dyzet minuta. Qëroni arrat dhe mishin e grurit. Pastaj shtoni mjaltë, sheqer krem dhe kardamom. Përzieni gjithçka tërësisht. Hidhni nga brumi katërmbëdhjetë deri në gjashtëmbëdhjetë ëmbëlsira të holla. Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe vendosni tre ëmbëlsira sipër saj, duke e lyer secilin me gjalpë. Tjetra, shtroni ëmbëlsira, duke sanduiçuar çdo sekondë me një mbushje arrë. Lini tre ëmbëlsirat e fundit pa mbushur. Rrahni të verdhën e vezës, pastroni sipër bakllavanë dhe priteni me kujdes në diamante. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni në të një fletë pjekje me bakllava për tridhjetë minuta. Hiqeni enën e gatshme nga furra dhe hidhni sipër gjalpin e shkrirë të mbetur.
Hapi 3
Chak-chak Derdhni qumësht në një enë të thellë, shtoni brumë të butë. Ndajeni atë në copa prej 100 gramësh secila, formoni prej tyre flagella me trashësi një centimetër. Pastaj prerë ato në topa në madhësinë e një arrë pishe. Skuqini ato thellë, duke i trazuar vazhdimisht. Topat e përfunduar do të jenë të verdhë. Shtoni sheqer të grimcuar në mjaltë dhe i zieni së bashku në një tenxhere të veçantë. Kur pika e mjaltit që rrjedh poshtë në një rrjedhje të bëhet e brishtë pas ftohjes, ndaloni zierjen. Vendosni topat e skuqur në një tas ose pjatë të gjerë, derdhni me mjaltë dhe trazojini mirë. Transferoni chak-chak të përfunduar në një tabaka ose pjatë të pastër dhe formojeni atë me duar të lagura. Mund të jetë një kon, yll, piramidë, etj. Dekoroni pjesën e sipërme me monpensierë me shumë ngjyra.
