Supat e bukës janë një pjatë tipike e shumë kuzhinave kombëtare. Fillimisht, këto janë receta fshati, të lindura nga dëshira e fshatarëve të varfër për të përdorur të gjitha mbetjet e ushqimit. Por gjatë shekujve, kjo pjatë e thjeshtë është bërë gjithnjë e më e sofistikuar dhe e sofistikuar, dhe tani mund të gjendet në menutë e shumë restoranteve të shtrenjta. Supat e bukës jugore - italiane, spanjolle, franceze - me përjashtime të rralla, janë të nxehta dhe të përzemërta. Veriore - Baltike, Skandinave - e ftohtë dhe e ëmbël.
Është e nevojshme
-
- Supë buke italiane me hudhër dhe rozmarinë
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 8-10 thelpinj hudhre
- 1 lugë gjelle kripë e trashë
- 150 g bukë të ndenjur të bardhë pa kore
- 5 gota lëng pule
- 1 lugë rozmarinë
- 1 fletë dafine
- kripë dhe piper për shije
- 3 vezë të mëdha pule
- gjethe majdanozi për zbukurim
- Supë buke spanjolle (Salmorejo)
- 1 filxhan feta bukë të bardhë paksa bajate pa kore
- 1 thelpi i madh i hudhrës
- 1 kg domate
- 3/4 filxhan vaj ulliri
- kripë për shije
- Për më tepër:
- 1/3 filxhan proshutë serrano, e copëtuar
- 3 vezë pule
- Supë bukë estoneze
- 400 g bukë thekre bajate pa kore
- 1.5 litra ujë
- 1 filxhan rrush të thatë
- ½ filxhan sheqer
- shkop kanelle
- 200 ml lëng (boronicë ose mollë)
Udhëzimet
Hapi 1
Supë buke italiane me hudhër dhe rozmarinë
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të madhe në nxehtësi mesatarisht të lartë derisa të nxehet, por mos e lini të pijë duhan. Qëroni dhe copëtoni hudhrën, shtoni në një kohë të shkurtër së bashku me 1 lugë çaji kripë, skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa hudhra të jetë aromatik dhe e artë, por jo aromatike ose kafe e errët. Deri në kohën që është rreth 10 minuta.
Hapi 2
Prisni bukën dhe vendoseni sipër hudhrës. Skuqeni duke e trazuar herë pas here, derisa buka të marrë një ngjyrë të artë. Hidhni lëngun e pulës. Prisni gjethet e rozmarinës dhe shtoni në supë, shtoni fletën e dafinës dhe sezonin për shije me kripë dhe piper. Sillni një çiban. Ulni nxehtësinë, ziejeni për 10 minuta.
Hapi 3
Hiqni fletën e dafinës. Shtoni vezë pak të rrahura. Gatuajini, duke i trazuar vazhdimisht, edhe për 10 minuta. Shërbejeni supën të ngrohtë, të zbukuruar me gjethe majdanozi dhe të lagur me vaj ulliri.
Hapi 4
Supë buke spanjolle (Salmorejo)
Qëroni një thelpinj hudhër. Vendoseni atë bashkë me bukën në një tas për përpunues ushqimi ose në blender dhe pulsoni. Djegini domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën, hiqni farat dhe shtoni në bukë. Puro derisa të jetë e butë, e butë. Shtoni vaj ulliri ngadalë dhe vazhdoni të përpunoni derisa supa të bëhet me shkumë. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Hapi 5
Ftohet në frigorifer për 1 orë. Zieni vezët, zare ato dhe shërbejeni supën, duke spërkatur me proshutë të copëtuar Serrano dhe vezë të ziera fort.
Hapi 6
Supë bukë estoneze
Prisni bukën në copa. Vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të pastër të ftohtë. Prisni që buka të zbutet, përzieni përzierjen dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa buka të zbutet plotësisht. Fërkoni masën e bukës përmes një sitë dhe kthejeni të nxehet. Shtoni rrush të larë, shkop kanelle dhe sheqer, hollojeni purenë me lëng dhe ngrohni në zjarr të ngadaltë për 5-10 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, hiqni supën e kanellës dhe të ftohtit. Shërbejeni me një lugë salcë kosi ose krem pana.
