Gjinjtë e pulës me xham të pikturuar janë shumë të butë, por jo shumë lëng. Absolutisht jo fijor, mjaft i dendur, pjesa e jashtme e mishit është e mbuluar me një kore të mprehtë këndshëm. Thembëlsia e mjaltit ekuilibron aciditetin e limonit.
Është e nevojshme
- Për pjatën:
- - gjokse pule - 1 kg.
- Për marinadën:
- - vaj perimesh - 1 lugë gjelle;
- - mustardë - 1 lugë;
- - piper i nxehtë i bluar;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë - 1 lugë;
- - piper i kuq - 2 tsp;
- - lëng limoni - 1, 5 lugë
- Për lustër:
- - vaj perimesh - 0,5 tbsp;
- - niseshte - 1,5 tsp;
- - ujë, birrë ose konjak - 3 tsp;
- - mjaltë - 0,5 tbsp;
- - mbetjet e marinadës.
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqni lëkurën nga gjinjtë e pulës dhe gdhendni kockat. Ju duhet të përfundoni me 4 copë fileto.
Filloni të bëni marinadë. Kombinoni vajin e perimeve, mustardën, kripën, specin dhe lëngun e limonit. Shtoni speca të kuq dhe të zi për shije.
Hapi 2
Zhytni të gjitha pjesët e pulës në marinadë, lëreni të ngrohë për gjysmë ore, ose në frigorifer për tre orë.
Hapi 3
Mbështillni kashtë të mprehtë nga fjolla dhe vendosini përgjatë fletës së pjekjes. Vendosni shkopinj druri nëpër tavën e pjekjes. Ju mund të përdorni skara prej druri - ato janë më të mirat për këtë qëllim.
Hapi 4
Vendoseni mishin e marinuar në një raft të improvizuar telash. Ngroheni furrën në lartësi dhe vendosni një fletë pjekje me gjokse pule brenda. Ulni temperaturën menjëherë në 200oC dhe piqni për 15 minuta.
Hapi 5
Gatuani kremrat ndërsa pjeken gjinjtë. Kullojeni marinadën e mbetur në një tas. Derdhni konjak dhe vaj perimesh atje. Shtoni niseshtenë dhe përzieni mirë përzierjen.
Hapi 6
Nxehni kremrat në mikrovalë për 30 sekonda. Hapni mikrovalën çdo 5 sekonda dhe trazoni kremrat. Ju mund të ngrohni kremrat në sobë në një tenxhere të vogël. Acarimi duhet të jetë i ngjashëm në qëndrueshmëri me një salcë të trashë. Nuk është e nevojshme për të sjellë masën në një trashje të fortë.
Hapi 7
Hapni furrën pak, ktheni gjoksin e pulës dhe mbulojeni me krem të nxehtë. Mbyllni derën dhe piqni për 7 minuta të tjera. Hapni furrën përsëri dhe ktheni mishin nga ana tjetër. Lustroni një anë tjetër.
Hapi 8
Piqni derisa të thahet kremrat, gjë që do të zgjasë rreth 10 minuta. Hiqni gjoksin e pulës të gatuar në lustër të nxehtë, prerë ato në feta dhe shërbejeni të nxehtë së bashku me, për shembull, orizin.
