Pastiçeria bëhet duke përdorur një teknologji të veçantë. Si rezultat, gjatë gatimit, shtresat nuk ngjiten së bashku, por ndahen pak nga njëra-tjetra, duke formuar produkte të pjekura me gëzof dhe të shkrifët. Pastiçeria shpesh konsiderohet më e shijshme se zakonisht, por është shumë më e vështirë për ta përgatitur, kërkon shumë durim dhe shumë kohë.
Sekretet e bërjes së ëmbëlsirave
Kur përgatitni ëmbëlsira, përdorni të njëjtët përbërës si për pasta të zakonshme: miell, ujë, maja, qumësht, vezë, sheqer, kripë. Sekreti për ndarjen e shtresave është se midis tyre ka shtresa të holla gjalpi. Gjatë ngrohjes, vaji shkrihet dhe parandalon ngjitjen e brumit, si rezultat, shtresat ndahen nga njëra-tjetra dhe vaji thithet gradualisht. Një ëmbëlsirë e mirë bëhet e freskët pas pjekjes dhe duket e ajrosur dhe e lehtë. Sa më shumë shtresa, aq më mirë brumi konsiderohet.
Pastiçeria mund të jetë pa maja dhe pa maja; ka edhe mundësi më të pazakonta për përgatitjen e saj - për shembull, me shtimin e gjizës, në birrë.
Sot, ju mund të blini ëmbëlsira të ngrira në çdo supermarket, por shija dhe cilësia e saj do të jenë inferiore ndaj asaj të përgatitur në shtëpi. Dallimi kryesor është se shtresat e brumit të magazinës janë të veshura më shpesh me margarinë, e cila dihet se është e dëmshme për shëndetin e njeriut.
Çelësi për të bërë ëmbëlsira të mira është përdorimi i gjalpit të freskët dhe cilësor. Duhet të jetë e ftohtë, pak e vështirë, mundësisht e kripur, jo e ëmbël - kjo do t'i bëjë produktet e pjekura më me gëzof.
Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në produkt, aq më të shijshme dhe aromatike janë produktet.
Brumi i shijshëm bëhet nga mielli premium, uji i ftohtë ose qumështi, ju mund të shtoni të verdhat e vezëve për t'i bërë produktet e pjekura të buta dhe me gëzof. Importantshtë e rëndësishme të shtoni pak kripë, kjo e bën brumin elastik, por nëse e kripni, do të dalë pa shije. Lëngu i limonit ose uthulla rrisin elasticitetin, shtresat nuk do të grisen kur mbështillen.
Recetë për pastë pudre
Për ëmbëlsira me tharm, ju duhen dy gota miell, një gotë ujë ose qumësht, një paketë gjalpë, një lugë gjelle sheqer, gjysmë lugë çaji kripë dhe 20 gram maja. Gjalpi duhet të mbahet në frigorifer derisa brumi të gatuhet. Në një sasi të vogël të ujit ose qumështit, ju duhet të holloni majanë, derdhni pjesën tjetër në një tas, shtoni kripë dhe gradualisht shtoni miell, ndërsa gatuani. Në fund, mund të shtoni pak gjalpë - mund të përdorni gjalpë dhe perime. Brumi lihet të vijë për tre orë, mbulohet me një pecetë dhe vendoset në një vend të ngrohtë.
Brumi që rezulton duhet të mbështillet në formën e një drejtkëndëshi, të vendosni gjysmën e gjalpit në qendër. Kjo pjesë vajore është e mbuluar me një skaj të shtresës, vaji i mbetur është vendosur mbi të, i cili është i mbuluar me skajin tjetër të shtresës. Tani duhet të hapni përsëri këtë shtresë, ta palosni në katër, ta hapni përsëri dhe ta përsërisni këtë procedurë disa herë derisa të merrni më shumë se tridhjetë shtresa. Brumi pa maja mund të përgatitet sipas të njëjtës recetë pa përdorur maja, menjëherë pas brumosjes.
