A Doni Të Jetoni Gjatë - Hani Qull Të Shkruar

Përmbajtje:

A Doni Të Jetoni Gjatë - Hani Qull Të Shkruar
A Doni Të Jetoni Gjatë - Hani Qull Të Shkruar

Video: A Doni Të Jetoni Gjatë - Hani Qull Të Shkruar

Video: A Doni Të Jetoni Gjatë - Hani Qull Të Shkruar
Video: Tingulli 3 - Doni të na shihni poshtë (Official Audio) 2024, Marsh
Anonim

Nëse në Rusinë e Lashtë qull i shkruar ishte i pranishëm në tryezën e fshatarëve çdo ditë, sot kjo pjatë modeste është e barabartë me ekzotizmin. Nuk është e mundur të blini grurë të shkruar në çdo dyqan, por interesimi i rusëve për këtë grurë është padyshim në rritje. Dhe nutricionistët po bëjnë thirrje për kthimin e qullit të harruar në dietën e atyre që kujdesen për humbjen e peshës, shërimin e shpejtë nga sëmundja dhe rritjen dhe zhvillimin e plotë të fëmijëve të tyre.

A doni të jetoni gjatë - hani qull të shkruar
A doni të jetoni gjatë - hani qull të shkruar

Historia e rritjes së drejtshkrimit, paraardhësi i grurit modern në Rusi, daton në shekullin e 10-të, dhe në Mesdhe ajo u kultivua që në shekullin e 5-të para Krishtit. Për fat të keq, në ndjekje të rendimenteve të larta, kjo drithëra modeste u dëbua plotësisht nga territori i fushave ruse në mes të shekullit të 20-të. Por për fat të mirë, ata u kujtuan për të sot, kur për shumë njerëz çështja e ushqimit të shëndetshëm natyror është bërë veçanërisht e mprehtë.

Përbërja kimike dhe vetitë teknologjike të drejtshkrimit

Interesi për drejtshkrimin nuk është i rastësishëm. Në të vërtetë, sipas Institutit të Ushqimit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, i cili studioi dietën e popullsisë së madhe të Rusisë, nëse ushqimi plotëson kërkesat e përmbajtjes së kalorive, është plotësisht i paekuilibruar për sa i përket përbërësve kryesorë. Ky fakt nuk është në favor të ruajtjes së shëndetit të fëmijëve të moshës shkollore, si dhe njerëzve të angazhuar në punë të vështirë fizike. Vlera e kulturave të drithërave është se ato janë një burim i proteinave të lira bimore, sasia e së cilës në disa varietete të shkruara arrin 37%.

Sidoqoftë, aminoacidet thelbësore meritojnë edhe më shumë vëmendje, pasi trupi i njeriut nuk i prodhon ato vetvetiu. Nëse proteina e drithërave i përket kategorisë së inferioreve, pasi përbërja e saj është e kufizuar nga numri i aminoacideve (edhe në hikërror ka vetëm 8 prej tyre), atëherë vlera biologjike e shqiptimit përcaktohet nga 18 aminoacide thelbësore dhe një listë pothuajse e plotë e vitaminave B. substancave dhe mielli prej saj nuk i humbet vetitë e tij të dobishme as me bluarjen më të vogël, gjë që nuk mund të thuhet për varietetet moderne të grurit.

Vërtetë, tiparet teknologjike të miellit të shkruar nuk lejojnë që ajo të përdoret si përbërësi kryesor për bukën. Një bukë e tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, si vetë mielli. Por shtimi i miellit të shkruar në miellin e grurit i jep bukës një vlerë të madhe. Spelling përmban shumë më pak karbohidrate, dhe mikro- dhe makroelementët janë në një gjendje të ekuilibruar dhe absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut. Për shkak të filmit të dendur, drejtshkrimi përmban më shumë silic. Nga të gjitha llojet e grurit, ajo është lider në fibra. Kjo është ajo që lejon drejtshkrimin të ketë një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe t'i rezistojë formimit të tumoreve.

Si të gatuaj qull të shkruar

E vetmja pengesë e drejtshkrimit ka qenë gjithmonë prodhimi i ulët dhe vështirësia në përpunim. Luspat e luleve dhe të spikelet rriten aq fort deri në kokërr sa është shumë e vështirë të bluaj kokërr të pastër. Sidoqoftë, sot, kur drithërat e drejtshkruar të lëmuar të zbukuruar janë shfaqur në raftet e supermarketeve të mëdha, është thjesht e paarsyeshme të mos shfrytëzoni rastin për të gatuar ndonjë pjatë të shëndetshme prej saj. Ashtë për të ardhur keq që receta është shumë e kufizuar. Në Rusinë e lashtë, ata kryesisht gatuan qull nga të pjekura dhe të papjekura (jeshile). Kjo e fundit ishte përgatitur nga drithërat e pa rafinuar.

Në kuzhinën kaukaziane, spell është ende i pranishëm, i cili shtohet në supave dhe pilaf bëhet prej saj. Në Itali, përdoret për të bërë rizoto. Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të gatuhet një qull i trashë i çrregullt nga gruri i fortë i shkruar, por i shkrifët është i shijshëm dhe aromatik. Vetëm edhe nga qulli i grurit në avull do të gatuhet për një kohë të gjatë, rreth 40 minuta. Në recetën për qull të shkruar "në mënyrën e vjetër ruse" rekomandohet të derdhni të shkruar gjatë gjithë natës me një përzierje të qumështit të shtypur dhe ujit të burimit. Në mëngjes, kokrra lahet dhe gatuhet në qumësht në një raport 1: 2 derisa të zbutet. Gatimi i shkruar nuk toleron nxitim. Edhe pas gatishmërisë, tenxherja e qullit duhet të mbështillet ose të mbulohet me jastëk dhe të lejohet të piqet për të paktën edhe gjysmë ore.

Disa ekspertë të kuzhinës me përvojë besojnë se gatimi i shkruar në qumësht është i papërshtatshëm, pasi kjo në asnjë mënyrë nuk rrit përbërjen e tij të ekuilibruar dhe nuk ndikon veçanërisht në përmirësimin e shijes. Si rregull, për 1 pjesë të shkruar, merren 2–2, 4 pjesë të ujit. Së pari, sillni ujin në një çiban, shtoni kripë, gjalpë, sheqer (opsionale) në të, dhe vetëm pastaj shtoni kokrrën e larë. Siç u përmend më lart, gatimi do të zgjasë 40-50 minuta, pas së cilës është e rëndësishme të errësoni pjatën e gatshme. Gatimi i shkruar në një tenxhere inkurajohet, kur, pasi të fikni zjarrin, mbetet në furrë për një kohë të gjatë. Drejtshkrimi shkon mirë me përbërësit e mishit, kështu që mund të përdoret si pjatë anësore për peshk dhe mish.

Gourmetët besojnë se qulli i shkruar tejkalon grurin dhe elbin e perlave për shije dhe aromë, dhe tërshëra, elbi dhe orizi me vlera ushqyese. Shkencëtarët janë unanim në mendimin se për sa i përket produktivitetit dhe cilësisë, duhet të krahasohet jo me një të afërm të grurit, por me mel ose hikërror. Edhe pse drejtshkrimi është superior ndaj të gjitha kulturave të njohura të drithërave për sa i përket ekuilibrit dhe tretjes.

Recommended: