Buka e zezë është një produkt i bërë nga mielli i thekrës, ose nga një përzierje e thekrës dhe grurit. Në bukën e zezë të vërtetë, pjesa e miellit të thekrës duhet të jetë së paku gjysma. Krahasuar me miellin e grurit, thekra ka 30% më shumë hekur, 1.5 herë më shumë magnez dhe kalium. Buka e thekrës përmban rreth 1.5 herë më pak kalori sesa buka e grurit. Buka është një burim i aminoacideve, vitaminave PP, E, grupit B dhe mikroelementeve të nevojshëm për një person, por vlera kryesore e bukës është në vlerën e saj ushqyese. Në këtë aspekt, buka e zezë është inferiore ndaj bukës së bardhë, megjithatë, në kushtet moderne, kur puna kërkon më pak energji nga një person, ajo po bëhet një mjet gjithnjë e më popullor për të luftuar peshën e tepërt. Buka e zezë tradicionale bëhej me brumë tharte, pa përdorimin e majasë, dhe, falë kësaj, nuk qëndroi bajate ose myku për një kohë të gjatë.
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- 4 gota miell thekre
- 1 filxhan miell gruri të pa situr
- 1/2 filxhan gluten
- 1 tbsp. një lugë fara qimnon;
- 1 tbsp. një lugë koriandër të bluar;
- 3 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 6 tbsp. lugë sheqer kafe;
- 2, 5 lugë çaji kripë deti;
- 1, 5 gota brumë thekre;
- 355 ml birrë të errët.
- Për kulturën fillestare:
- 1 filxhan miell thekre;
- 1 gotë ujë mineral;
- 1-2 tbsp. lugë sheqer.
Udhëzimet
Hapi 1
Leaven
Gatuaj gjysmë gote miell thekre, gjysmë gote ujë mineral dhe 1-2 tbsp. lugë sheqer, mbuloni motorin me një leckë të lagur dhe lëreni të ngrohtë për 2 ditë. Kur brumëza të fillojë të flluskojë, shtoni gjysmë filxhani miell thekre, 1/3 ose gjysmë filxhan ujë mineral, përzieni mirë dhe lëreni për 2 ditë të tjera. Në pjesën e mbetur, shtoni përsëri veshjen e sipërme, lëreni të fermentohet dhe të futet në frigorifer për tu ruajtur.
Hapi 2
Hiqni kutinë fillestare nga frigoriferi para pjekjes, shtoni 1-2 tbsp. lugë miell thekre, ujë dhe mbuloni me një leckë të lagur. Lëreni kulturën fillestare për 4-5 orë në një vend të ngrohtë, pastaj derdhni sasinë e kërkuar të kulturës fillestare, shtoni 2 tbsp. lugë miell thekre, ujë, lëreni të fermentohet dhe vendoseni në frigorifer. Një kulturë e tillë fillestare mund të ruhet deri në një muaj në frigorifer pa rimbushje, por nëse nuk keni pjekur për një kohë të gjatë, mos hidhni të gjithë kulturën fillestare - hidhni një sasi të vogël, ushqeni pjesën tjetër siç përshkruhet më sipër.
Hapi 3
Brumë
Kombinoni përbërësit e thatë, derdhni maja, shtoni vaj perimesh, birrë, së fundmi - kripë, sheqer dhe gatuani brumin. Vendoseni në një enë të thellë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni në temperaturën e dhomës brenda natës.
Hapi 4
Pound brumë ngritur, formë në një copë, spërkat me qimnon dhe koriandër. Vendosni një pjatë të thellë pjekjeje me letër, vendosni bukën atje dhe prisni pjesën e sipërme për të krijuar një rrjetë të gjerë. Mbuloni formën në mënyrë që të ketë vend që brumi të "rritet" dhe të lihet të rritet deri në mbrëmje.
Hapi 5
Sasi e vogël e bukës me birrë para pjekjes, vendoseni në furrë dhe piqni për 35 minuta. në 200 ° C, më pas mbulojeni me fletë metalike dhe piqni për 35 minuta të tjera. Ftojeni bukën në një peshqir, mos e vendosni menjëherë në të ftohtë. Kur buka është gati, ajo lëshon një tingëllimë kur troket në fund, sikur ka zbrazëti.
