Beshbarmak është një pjatë tradicionale e popujve të Azisë Qendrore. Mund të ketë ndryshime në drejtshkrimin dhe shqiptimin e emrit, por thelbi i tij mbetet i njëjtë pavarësisht se në cilin vend po përgatitet - Kirgistan, Taxhikistan apo Kazakistan, ku beshbarmak është më i zakonshmi.
Është e nevojshme
-
- viçi
- mish derri
- qepë llambë
- Miell
- vezët
- zarzavate
- piper i zi
- Gjethe dafine
- kripë
- dërrasë prerëse
- 2 tigan
- okllai
- skimmer
- pjatë
- thikë
- lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mish. Do t'ju duhet 1 kg viçi dhe mish derri secili. Kur blini viçi, jepni përparësi kofshës - ai ka një kombinim të mirë të mishit, yndyrës dhe ekstrakteve. Sigurisht, duhet ta merrni me një kockë. Në fund të fundit, supë në beshbarmak luan jo më pak një rol sesa përbërësit e mishit. Kur zgjidhni mish derri, përpiquni të mos merrni shumë yndyrë - për shembull, gjoksi përfundimisht nuk do të funksionojë. Mund të jetë e njëjta proshutë ose teh shpatullash.
Hapi 2
Përgatitni përbërës shtesë për të bërë beshbarmak: 3-5 gjethe dafine, 2 g kokrra piperi të zi, 3-4 qepë mjaft të mëdha, kripë. Për brumin, do t'ju duhet 400 g miell gruri, 3 vezë pule dhe përveç kësaj - 2 të verdha të tjera.
Hapi 3
Hidhni mishin dhe 2 qepë të copëtuara me ujë në mënyrë që mbulesat të mbulohen. Vendoseni në zjarr. Kur uji vlon, hiqni shkumën në rritje me një lugë të çarë. Ulje. Vlim për rreth gjysmë ore dhe sezoni me kripë. Në këtë pikë, është e rëndësishme të vendosni më pak kripë sesa kërkohet, sepse më pas supa do të ziejë. Në 20 min. para përfundimit të gatimit, shtoni fletë dafine dhe piper, nëse është e nevojshme, shtoni kripë më shumë. Koha totale për gatimin e mishit për beshbarmak duhet të jetë 2-2,5 orë.
Hapi 4
Gatuaj brumin. Shosh miellin në një bord, mblidhe atë në një kodër, bëj një depresion në qendër, rrah të gjitha 3 vezët dhe të dy të verdhat në të një nga një, derdhni lëngun e ftohur. Supa duhet të shtohet në brumë sipas parimit "sa do të duhet". Ky fakt është për shkak të faktit se miell të ndryshëm kanë aftësi të ndryshme për thithjen e lagështisë. Nga rruga, mielli i veçantë për beshbarmak është shfaqur në dyqanet tona, i cili dallohet nga gluteni i ekuilibruar. Ky miell ka një kapacitet mesatar të thithjes së lagështisë. Brumi që rezulton duhet të jetë mesatarisht i pjerrët dhe, kur gatuhet, nuk duhet të ngjitet në dërrasë.
Hapi 5
Lëreni brumin të qëndrojë për 20-30 minuta, mbulojeni me një peshqir. Pastaj rrokullisni atë në një shtresë jo më shumë se 1 mm të trashë. Pritini në katrorë 20-25 cm. Shpërtheni miellin e tepërt nga shtresat. Kur mishi të jetë gatuar, hiqeni atë nga lëngu, hiqni pjesën e sipërme të lëngshme - do të jetë e nevojshme për salcën për beshbarmak, dhe për pjesën tjetër, zieni brumin.
Hapi 6
Pritini mishin në feta të holla, të gjera, duke qenë të kujdesshëm për t’i mbajtur copat uniforme dhe tërheqëse në dukje. Në të njëjtën kohë, duhet të keni lëng mishi të gatshëm. Për lëng mishi, prerë 3-4 qepë në unaza, pres 30 g secila të majdanozit dhe gjetheve të koprës, shtoni pjesën e sipërme të supës të hequr më parë, së bashku me një pjesë të konsiderueshme të yndyrës së shkrirë. Shtoni disa kokrra piperi të zi dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 15 minuta. Shërbejeni beshbarmak në një pjatë të madhe të ngrohur, së pari vendosni shtresat e brumit, duke alternuar midis viçit të prerë dhe mishit të derrit mbi të, derdhni lëng mishi. Sasi e vogël me piper të kuq të nxehtë nëse dëshironi. Shërbeni pjesën tjetër të supës veç e veç.
