Mishi i derrit i gatuar në skarë, në furrë ose në skarë do të dalë i butë dhe me lëng nëse është zbutur më parë me një marinadë të ekuilibruar në mënyrë perfekte. I jep mishit aromën e dëshiruar - me një kosi të këndshëm, ëmbëlsi pikante, mprehtësi orientale.
Për marinadën uthull tradicionale dhe shumë të popullarizuar, do t'ju duhet (për 1 kg mish):
- 70 ml uthull tryeze (9%);
- 200 g qepë;
- 2 tsp secila sheqer dhe kripë;
- 1 tsp piper i bluar;
- 4 gjethe dafine.
Marinoni mishin në enë qelqi, qeramike ose smalt të ngurta. Kontejnerët e aluminit oksidohen, ndërsa kontejnerët plastikë lëshojnë substanca toksike.
Kombinoni kripë, sheqer dhe piper të zi me gjethe dafine të bluara në një tas të thellë. Qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza të holla, transferojini tek erëzat dhe mos harroni me duar intensivisht, për të lënë lëngun e perimeve. Shtoni uthull dhe lëreni ushqimin e thatë të tretet në të. Shpëlarje mish derri, prerë në shkopinj të përshtatshëm për skewering, llokoçis me marinadë dhe lëreni për 2-3 orë.
Për një marinadë aromatike orientale, do t'ju duhet (për 1 kg mish):
- 800 ml ayran;
- 150 g cilantro;
- 6 copë kokrra piperi të zi;
- 1 tbsp. kripë;
- 1/2 lugë gjelle qimnon.
Vendosni pjesët e përgatitura ose copën e plotë të mishit në një tas të madh. Grisni zarzavatet e cilantro aty, vendosni misrat e piperit, qimnon dhe kripë dhe trazojini mirë. Derdhni ayran mbi mish derri, përzieni përsëri dhe mbajeni për disa orë derisa të zbutet.
Për një marinadë me veprim të shpejtë, do t'ju duhet (për 1.5 kg mish):
- 1 fruta të mëdha kivi;
- 2 qepë;
- 1 limon;
- 1, 5 tbsp. kripë;
- 1 tbsp. erëza për mish (pa kripë).
Në vend të kivit, ju mund të merrni ananas, ai përmban një substancë të ngjashme në efekt - bromelain.
Hiqni lëvoren nga qepët dhe grijeni. Qëroni limonin dhe copëtojeni atë në një blender. Pritini ftohjet me kripë dhe erëza, bashkojini me qepë dhe mish agrumesh dhe marinojini për një orë e gjysmë. Qëroni frutat e kivit, shtypni frutat, ose copëtoni ato shumë imët dhe përzieni në mish derri gjysmë ore para se të skuqen. Mos e tejkaloni kohën e specifikuar, përndryshe enzima prishëse e proteinave aktinidina që përmbahet në frutat jeshile do të gërryejë fort mishin dhe do të shpërbëhet në fibra.
Për një marinadë pikante koreane, do t'ju duhet (për 1 kg mish):
- 100 ml salcë soje;
- 100 g sheqer;
- 70 ml vaj perimesh;
- 4 thelpinj hudhër;
- 40 g qepë të gjelbër;
- 4 tsp xhenxhefil i thatë i bluar;
- 4 lugë farat e susamit.
Qëroni lëvozhgat nga thelpinjtë e hudhrës, kalojini ato përmes një shtypi të projektuar posaçërisht, përzieni me qepë të njoma të copëtuara, vaj perimesh, salcë soje, xhenxhefil të bluar, sheqer dhe fara susami. Fërkoni një copë mish derri me salcën që rezulton, mbështillni me mbështjellës plastik ose vendoseni në një qese dhe futeni në frigorifer për 3 orë. Në këtë marinadë, mishi i derrit është më i përshtatshëm për pjekje në furrë ose në fletë metalike në skarë.
Për një marinadë me domate me lëng, do t'ju duhet (për 1.5 kg mish):
- 750 g domate të konservuara në lëngun e tyre;
- 60 ml vaj perimesh;
- 2 tsp piper i bluar;
- 1, 5 tbsp. kripë.
Mash domate me një pirun derisa të formohet një masë pothuajse homogjene, derdh në vaj perimesh dhe shtoni piper. Thith derri në këtë përzierje për të paktën 4 orë, shkundur atë dhe pastaj kripë atë.
