Mishi i derrit është një produkt i gjithanshëm. Duke përdorur teknikat e zakonshme dhe teknikat e thjeshta të gatimit, ju lehtë mund të përgatitni enët për vaktet e përditshme dhe pushimet. Delikatesat e mishit të përgatitura sipas recetave të ndryshme duke përdorur fletë metalike do të krijojnë një reputacion për zonjën si një specialist i shkëlqyeshëm i kuzhinës.
Mish derri i zier
Mishi i derrit përgatitet thjesht, rezulton i shijshëm dhe hahet shpejt. Ju mund të ndryshoni shijen e produktit të përfunduar duke përdorur përzierje të ndryshme të erëzave gjatë përgatitjes.
Përbërësit;
1 kg mish derri;
1 karotë të vogël;
3 thelpinj hudhër;
0,5 tsp piper i zi i bluar;
0,5 tsp kripë;
vaj perimesh.
Për përgatitjen e mishit të derrit të zier, zgjidhni një pjesë të mishit të derrit pa pika. Mund të jetë një qafë, karbonat, proshutë, gungë. Gjëja kryesore është se ekziston një shtresë e vogël e proshutës. Pastaj derri i zier do të dalë më lëng.
Shpëlajeni një copë të tërë mishi nën ujë të imët, thajeni me një peshqir letre. Lani karrota, zhvishem, prerë në kube. Qëroni hudhrën, grijini 2 thelpinj në një rende të imët ose kaloni nëpër një shtypës. Pritini 1 thelpi hudhër në shirita të hollë. Përzieni hudhrën e integruar me kripë dhe piper të zi. Nëse bluani specin pak para përdorimit, mishi i derrit i gatuar i gatuar do të jetë më aromatik.
Bëni birë në të gjithë pjesën e mishit me një thikë të mprehtë të gjerë. Rrotulloni shkopinjtë e karotës dhe kashtat e hudhrës në piper dhe kripë, mbushini me mish derri. Grini mishin me një përzierje hudhre, kripe dhe piper, duke shtuar pak vaj perimesh në të. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm të përgatitur në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe futeni në frigorifer për 6-8 orë.
Mbështilleni mishin në fletë metalike. Duhet të përshtatet fort kundër mishit të derrit. Ana mat e fletë metalike duhet të jetë nga jashtë dhe ana me shkëlqim nga brenda. Kjo do të sigurojë kushtet më të mira të pjekjes. Vendoseni rrotullën në një fletë pjekje në mënyrë që shtresa e proshutës të jetë sipër. Ngroheni furrën në 180 ° C dhe piqni mishin e derrit të zier për 1, 5-2 orë. Edhe pse besohet se pjekja e mishit të derrit zgjat sa orë që peshon, kjo kohë nuk është gjithmonë e mjaftueshme. Ju duhet të kontrolloni gatishmërinë e mishit të derrit të zier duke hequr me kujdes fletën e pjekjes dhe duke hapur petë. Në këtë rast, vlen të kujtohet se do të shpërthejë avulli i nxehtë, i cili lehtë mund të digjet vetë. Pjata do të jetë gati nëse lëngu i pastër del nga birë i bërë me thikë ose pirun. Nëse është e nevojshme, zëvendësoni petë dhe vazhdoni pjekjen.
Vendosni mishin e derrit të gatuar të gatuar në fletë metalike në një tabaka ose një pjatë të sheshtë të madhe, të freskët. Nëse e mbani në frigorifer për 2-3 orë, do të pritet më mirë.
Ju mund të shërbeni një delikatesë të vërtetë në tryezë si prerje të ftohtë, një nga përbërësit e sallatave komplekse, me çdo pjatë anësore si pjatën kryesore.
Nyjë derri në bukë pita
Nyja e derrit e pjekur në bukë pita është një pjatë aq e suksesshme dhe e lehtë për t’u përgatitur sa që edhe një amvise e papërvojë mund ta trajtojë atë. Pjata rezulton të jetë shumë e lartë në kalori, me një shije dhe erë të mahnitshme.
Përbërësit:
1 kg derr derri;
2 fletë bukë pita;
kripë;
erëz;
2 thelpinj hudhre.
Shpëlarje nyjën e derrit, thajeni. Kaloni hudhrën përmes një shtypës hudhre. Fërkoni fyellin me hudhër, kripë dhe çdo erëza derri.
Mbështillni fyellin fort në bukë pita, duke mos lënë vrima për të dalë me avull. Mbështillni nyjën në bukë pita me petë sipër. Paketa duhet të jetë sa më e ngushtë që të jetë e mundur. Përndryshe, lëngu i mishit i lëshuar gjatë pjekjes do të rrjedhë dhe fyti do të dalë i thatë. Ju duhet ta pjekni për 2, 5-3 orë në një furrë të parangrohur në 200 ° C.
Kungulli i përfunduar mund të shërbehet si një pjatë e veçantë. Shtë gjithashtu shumë e shijshme në kombinim me pure patatesh dhe lakër turshi të zier.
Topa mishi në fletë metalike
Topat e mishit në fletë metalike duken bukur në një tryezë festive. Një pjatë jo mjaft tradicionale është e mbushur me një surprizë dhe forma e shërbimit krijon një humor të mirë.
Përbërësit:
1.5 kg mish derri;
1 shegë;
kripë;
erëza për mish derri;
piper i zi i bluar.
Lani derrin, prerë në copa të vogla, grij. Nëse dëshironi, mund të përzieni mish derri dhe viçi të bluar në përmasa të barabarta. Përzieni mirë mishin e grirë.
Qëroni shegën, ndani kokrrat. Shtoni ato në mishin e grirë, kripë dhe piper, shtoni erëza derri për shije. Ju duhet të shtoni pak më pak kripë në mishin e grirë sesa për mishin e grirë të destinuar për tiganisjen e cutlets në një tigan.
Vendosni një pjesë të mishit të grirë në madhësinë e një veze të madhe pule në një copë fletë metalike 20x20 cm. Ngrini skajet e petëzës lart dhe përdredhni ato për të formuar një nyjë. Skarat prej druri mund të futen në toptha të mishit. Atëherë do të jetë më i përshtatshëm për t'i marrë ato nga një pjatë e zakonshme.
Vendosni topa të përgatitur të mishit në një fletë pjekje, shtoni 200 ml ujë. Vendosni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për 1 orë në 170-180 ° C.
Shërbejeni topat e përfunduar të nxehtë, duke i vendosur në një pjatë në një rrëshqitje.
Rrotull derri
Përbërësit:
2 kg tul derri;
400 g shampanjë;
2 qepë;
4 thelpinj hudhër;
200 g djathë të fortë;
1 limon;
5 tbsp vaj perimesh;
kripë;
piper i zi i bluar;
erëza për mish;
zarzavate kopër.
Lani mishin, thajeni, vendoseni në tryezë. Prisni atë në mënyrë që të mund ta vendosni në një shtresë të madhe. Për ta bërë këtë, vendoseni copën me pjesën e ngushtë drejt jush. Bëni një prerje horizontale me një thikë të mprehtë në anën e djathtë, duke ndarë një shtresë mishi me trashësi rreth 2 cm. Mos e prisni plotësisht shtresën e mishit, lini 2-2,5 cm në buzë. Bëni të njëjtën prerje në anën e majtë. Në këtë mënyrë, përgatitni të gjithë copën e mishit të derrit.
Përhapni mishin në tryezë, duke formuar një shtresë të madhe. Rrahni mishin në të dy anët me një çekiç të veçantë, atëherë rrotulla e përfunduar do të jetë më e butë. Shtrydhni lëngun nga limoni i larë, fshijeni atë në mish. Sezoni me kripë, piper, spërkatni. Lëreni mënjanë mishin për 30 minuta për ta marinuar. Mund ta shtrëngoni me film ushqimor për këtë kohë në mënyrë që të mos bëjë mot.
Qëroni qepën dhe kërpudhat, copëtoni imët. Duke përdorur 3 tbsp. vaj vegjetal, kërpudha të skuqura dhe qepë, duke nxitur herë pas here, derisa të gatuhen gjysma. Qetësohu.
Shtoni djathë të integruar, hudhër, vaj bimor të mbetur në qepë dhe kërpudha, përzieni.
Përhapni një shtresë mishi të derrit në tryezë. Përhapni mbushjen përgjatë anës së ngushtë në mënyrë që të zë gjysmën e sipërfaqes së mishit. Mbështilleni rrotullën, duke filluar nga pjesa në të cilën shtrohet mbushja. Vendoseni atë anën e shtresës poshtë në petë. Përfundoni rrotullën në dy shtresa petë, vendoseni në një fletë pjekjeje.
Ngroheni furrën në 170 ° C, piqni rrotullën për 1 orë. Pastaj prerë petë nga lart dhe të hapur atë pak. Vazhdoni të gatuani rrotullën e derrit derisa të zbutet, duke u siguruar që pjesa e sipërme e hapur të mos digjet. Rrotulla do të jetë gati kur, kur të shpohet, lëng i pastër del nga ai.
Para se të shërbeni, rrotulla duhet të ftohet, të pritet në feta, të zbukurohet me perime të freskëta dhe bimë.
Brinjët e derrit me patate
Brinjët e derrit të pjekur me patate në fletë metalike janë një pjatë e dytë e pavarur. Kërkon një kohë minimale për të përpunuar paraprakisht ushqimin, gatuan pothuajse vetvetiu dhe rezultati është gjithmonë i shkëlqyeshëm.
Përbërësit:
500 g brinjë mishi derri;
800 g patate;
2 qepë të mesme;
2 tbsp vaj perimesh;
200 ml ujë;
piper i zi i bluar;
kripë.
Lani brinjët e derrit, prerë ato në segmente, fshij me piper të zi dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të tjera për shije.
Qëroni patatet, lani, pritini në rrathë të trashë 1.5 cm. Qepët e qëruara pritini në qarqe 0.5 cm.
Vendosni brinjët në një tigan të parangrohur. Skuqini në vaj perimesh në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike. Vendosni brinjë derri, qepë, patate në të. Sigurohuni që skajet e mprehta të brinjëve të mos jenë në majë. Përndryshe, ata do të thyejnë petë dhe do të fillojnë të digjen kur pjekin. Kripë gjithçka pak. Hidhni në ujë. Në këtë recetë, uji mund të zëvendësohet me lëng mishi. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike sipër, duke e shtypur në skajet, futeni në furrë.
Në një temperaturë prej 220 ° C, piqni brinjët me patate për 1 orë. Pastaj hiqni letrën dhe vazhdoni pjekjen derisa të zihen mishi dhe patatet. Në këtë rast, duhet të shfaqet një kore e artë. Patatet janë gati nëse shpohen lehtë me thikë. Brinjët janë gati kur mishi ndahet lehtësisht nga kocka.
Kur të shërbeni, spërkatni brinjët e mishit të derrit me patate me bimë të copëtuara imët.
Barku i derrit në fletë metalike
Barku i derrit është një copë mishi derri me shtresa proshute. Pritini nga fundi i kufomës. Pjesët e kapakut të ulët në banak mund të jenë me trashësi të ndryshme. Për kapakun e pjekur në petë, zgjidhni pjesën më të trashë në dispozicion. Shtresat e mishit në të duhet të jenë të gjera. Rezultati është një rostiçeri aromatik i ftohtë që nuk është inferior në shije ndaj suxhukut të blerë në dyqan.
Përbërësit:
800 g mish derri;
5 thelpinj hudhër;
1 tsp piper i zi i bluar;
1 tsp mustardë e gatshme;
1 tsp koriandër i bluar;
0,5 tsp piper i kuq i bluar;
1 tsp kripë pa rrëshqitje.
Për të përgatitur këtë pjatë, në vend të dyshemesë, mund të përdorni gjoks me dhe pa kocka. Shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Gërvish lëkurën me thikë derisa të ndriçohet. Nëse mishi i derrit që blini përmban mbetje të fijeve, gjë që nuk ka gjasa, por ka mundësi që kjo zonë të digjet me zjarr dhe të lahet tërësisht.
Qëroni hudhrën, grijeni atë shumë imët, lyejeni rrjetën e brendshme me të në të gjitha anët.
Përzieni kripë dhe erëza në një tas të veçantë. Grini mishin tërësisht me përzierjen që rezulton nga të gjitha anët. Itshtë më mirë ta bëni këtë mbi një tenxhere ose enë në të cilën një pjesë e telit përshtatet lehtë.
Pas kësaj, përhapni në mënyrë të barabartë delikatesën e ardhshme me mustardë të gatshme, vendoseni në një enë mbi të cilën ishin kryer të gjitha manipulimet me mish, mbuloni fort dhe vendoseni në një vend të freskët për turshi për 4-6 orë.
Ngroheni furrën në 200 ° C. Mbështilleni nën fletët me fletë metalike në mënyrë që lëngu i mishit të mos rrjedhë gjatë pjekjes. Vendosni mishin e përgatitur në një fletë pjekje me anët, derdhni 100 ml ujë dhe piqni për 1, 5 orë.
Për një kore të artë, hapni petë 20 minuta para gatimit dhe vazhdoni pjekjen.
Në të njëjtën kohë, kontrolloni gatishmërinë e mishit duke hequr fletën e pjekjes nga furra, duke hapur petë dhe duke shpuar mishin me një thikë të mprehtë. Lëngu i pastër është një shenjë se gjellë është gati. Në këtë rast, fikni furrën, lini mishin në petë për ftohje graduale. Pas ftohjes në temperaturën e dhomës, transferojeni atë në frigorifer. Nënshkrimet do të priten më lehtë dhe fetë e prera do të jenë më të rregullta.
Podcherevok i pjekur në petë është i shijshëm me mustardë dhe rrikë, perime të freskëta dhe bimë.
