Sot sheqeri përdoret kudo, megjithëse janë shkruar shumë punime shkencore për rreziqet e tij. Për të minimizuar efektet negative që ka në trup, mjekët dhe dietologët rekomandojnë zëvendësimin e produktit të bardhë me një ngjyrë kafe. Kjo e fundit konsiderohet më pak e dëmshme, pasi që më shumë lëndë ushqyese ruhen gjatë prodhimit të saj.
Si bëhet sheqeri i kallamit kafe
Sheqeri i kallamit kafe filloi të prodhohej që në shekullin e 3 para Krishtit, duke përdorur lëngun e kallamit të sheqerit, një barishte shumëvjeçare që i përkiste familjes së drithërave. Sot, ky produkt është bërë edhe nga kallami, por për këtë përdoren metoda më moderne.
Për të prodhuar me të vërtetë sheqer me cilësi të lartë, kallami rritet në rajone subtropikale dhe tropikale, ku mbretëron një klimë e ngrohtë me shumë reshje gjatë sezonit të rritjes. Pas korrjes, kallami pastrohet, shtypet dhe derdhet me ujë, duke përgatitur një përzierje të butë. Pastaj gruri i kallamit nxehet dhe shtrydhet plotësisht, duke nxjerrë kështu lëngun e kallamit. Pastaj një shurup përgatitet nga ky produkt dhe vendoset në një makinë vakumi së bashku me një sasi të vogël të saharozës për të marrë kristale homogjene. Këto të fundit thahen me një rrjedhë ajri të nxehtë dhe të ftohtë.
Për të përftuar sheqer të shkrifët kallami, kristalet centrifugohen dhe për të përftuar një produkt me gunga, masa e kristalizuar thjesht ndahet në një makinë të veçantë. Pas kësaj, sheqeri i nënshtrohet një kontrolli përfundimtar të cilësisë për pajtueshmëri me standardet ndërkombëtare, duke përfshirë shijen dhe ngjyrën, dhe pastaj peshohet dhe paketohet në pako.
Për të përftuar sheqer të kallamit të bardhë, produkti i parafinuar i kaftë rafinohet më tej duke përdorur filtra qymyri. Kjo është arsyeja pse ajo ruan shumë më pak lëndë ushqyese dhe konsiderohet të jetë më e dëmshme për shëndetin.
Si bëhet sheqeri i panxharit kafe
Sheqeri i panxharit kafe është gjithashtu një produkt i parafinuar, pasi nuk pastrohet nga melasa - lëngu i bimës që mbështjell kristalet dhe i jep produktit ngjyrën karakteristike kafe. Për prodhimin e sheqerit të tillë, përdoren panxhar sheqeri, të cilat së pari pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe objektet e huaja, pastaj lahen, peshohen dhe shtypen në asfalta në pajisje speciale.
Pas kësaj, ashkël futet në një njësi difuzioni, ku lëngu i sheqerit nxirret prej tij. Ky produkt pastrohet gjithashtu nga papastërtitë dhe ngjyrat dhe filtrohet në disa faza. Shurupi i filtruar zihet në një aparat vakumi derisa të merren kristalet, të cilat më pas shtypen duke përdorur një centrifugë. Sheqeri i grimcuar kafe që rezulton paketohet dhe shitet. Dhe pjesa tjetër e kristaleve i nënshtrohet rafinimit dhe zbardhimit, duke rezultuar në sheqerin e grimcuar të bardhë të zakonshëm.
