Sot, pothuajse asnjë familje nuk mund të bëjë pa sheqer në tryezë. Isshtë i njohur për të gjithë dhe është pjesë e një numri të madh të pjatave. Nga pikëpamja e kimisë, sheqeri mund të quhet çdo substancë që i përket grupit mjaft të gjerë të karbohidrateve që treten në ujë, kanë një shije të ëmbël dhe kanë një peshë të ulët molekulare. Por në jetën e përditshme, kjo zakonisht quhet saharoze, e prodhuar kryesisht nga panxhar ose kallam sheqeri.
Si bëhet sheqeri i panxharit
Panxhari është lënda e parë më e zakonshme dhe e përshtatshme për prodhimin e sheqerit. Për shkak se përkeqësohet shpejt, fabrikat e sheqerit zakonisht ndodhen afër fushave. Panxhari lahet, pritet në copa dhe ngarkohet në një të ashtuquajtur difuzor, i cili nxjerr sheqer nga masa e bimës duke përdorur ujë të nxehtë. "Lëngu i difuzionit" i marrë në këtë mënyrë zakonisht është 10-15% i ngopur me saharozë dhe ka një ngjyrë të errët, pasi që substancat organike në panxhar errësohen gjatë oksidimit. Mbeturinat nga ky proces shkojnë në ushqimin e bagëtive. Më tej, lëngu i difuzionit pastrohet. Vendoset në depozita të mbyllura metalike dhe trajtohet me qumësht me gëlqere dhe dioksid squfuri. Si rezultat, papastërtitë e dëmshme precipitojnë, të cilat hiqen duke përdorur filtra të ndryshëm dhe rezervuarë sedimentimi. Uji i tepërt hiqet me avullim. Kryhet kristalizimi i mëtejshëm, për të cilin përdoren pajisje vakumi. Madhësia e së cilës në disa raste është e krahasueshme me madhësinë e një shtëpie dykatëshe. Produkti që rezulton përmban kristale saharoze dhe melasë të ndara me centrifugim. Rezultati është marrja e sheqerit të fortë, i nënshtrohet tharjes shtesë. Ajo tashmë mund të hahet.
Si bëhet sheqeri i kallamit
Në mënyrë tipike, sheqeri bëhet nga kallami në zonat tropikale. Dhe procesi për të bërë sheqer kallami është i ngjashëm me nxjerrjen e tij nga panxhari, por më i mundimshëm. Ashtu si panxhari, kallami është copëtuar me kujdes për ta bërë më të lehtë ndarjen e lëngut. Pastaj masa që rezulton kryhet përmes një shtypi të veçantë. Si rregull, kallami shpërthehet dy herë, dhe midis procedurave ajo laget me ujë për të holluar lëngun (procesi i maceracionit). Më tej, lëngu, si në rastin e prodhimit të panxharit, pastrohet dhe pastrohet më pas në një gropë nën presion dhe temperaturë të lartë (110-116 gradë).
Hapi tjetër është avullimi. Për këtë, përdoren pajisje speciale, në të cilat ngrohja kryhet me avull që kalon përmes një sistemi tubi të mbyllur. Procesi përfundon në aparate vakumi. Pastaj substanca që rezulton kalohet përmes centrifugave, përmes rrjetës së të cilave hiqet melasa. Sheqeri i kristalizuar mbetet brenda. Melasa sillet përsëri në vlim dhe i nënshtrohet kristalizimit dhe centrifugimit. Dalja është kristalizuar përsëri dhe përdoret si ushqim për bagëtinë ose pleh.
Për rafinimin, sheqeri i papërpunuar përzihet me shurup sheqeri, i cili shpërndan melasën e mbetur. Përzierja kalohet përmes centrifugave dhe kristalet që rezultojnë lahen me avull. Pastaj pastrohen nga papastërtitë dhe filtrohen. Pas kësaj, produkti që rezulton kalon nëpër hapin e fundit të avullimit, kristalizimit dhe centrifugimit dhe më pas thahet. Pas kësaj, sheqeri i kallamit mund të hahet.
