Pavarësisht nga bollëku i produkteve të qumështit në dyqane, gjizë e bërë në shtëpi nuk po bëhet më pak e njohur. Ushqimi i bërë nga vetja mund të ketë shije tepër delikate, dhe sigurisht që nuk përmban aditivë të dëmshëm. Djathi i freskët në shtëpi është një proteinë thelbësore për trupin, një sasi e madhe e kalciumit, fosforit dhe mineraleve të tjera. Një prodhues i kosit do të ndihmojë zonjën e shtëpisë për të bërë një produkt të vlefshëm dhe të shijshëm.
Si të fermentoni qumështin në një prodhues të kosit
Për të bërë gjizë të bërë në shtëpi, së pari duhet të fermentoni qumështin. Qumështi më i mirë, i trashë, i gatuar merret nga një produkt i tërë vendit. Bleni atë nga një fermer ose në treg nga një furnizues me reputacion. Si mjet i fundit, mund të përdorni qumësht të pasterizuar në thasë. Hidheni atë në një tigan të bërë nga metali i ushqimit dhe nxeheni në 35-40 ° C, por kurrë mos e lini të vlojë.
Pas kësaj, duhet të vendosni brumin e thartë në qumësht të ngrohtë. Ju mund të përdorni klorur kalciumi në farmaci (në masën 5 ml për gotë) ose një kulturë speciale bakteriale fillestare, për shembull VIVO (1 shishe për 1-3 litra). Kur përdorni një produkt të disponueshëm në treg, ju lutemi lexoni me kujdes udhëzimet për përdorim. Qumështi i pjekur i fermentuar i ngrohur, salcë kosi ose kos natyral i ngrohtë pa aditivë frutash (0,5 gota për 1 litër) do të funksionojë gjithashtu si një kulturë fillestare shtëpiake.
Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e qumështit të fshatit, së pari zieni atë, pastaj ftoheni në 35-40 ° C. Pas kësaj, mund të përdoret për të bërë gjizë.
Llokoçisni mirë qumështin dhe hidheni në enët e prodhuesit të kosit. Mbyllni të gjithë kontejnerët e mbushur, vendosini në pajisje dhe mbyllni kapakun. Ndizni makinerinë e kosit për 4 orë, pastaj lëreni të qëndrojë me kontejnerët brenda 4-5 orëve tashmë të fikura. Pas kësaj kohe, hapni kapakun dhe anoni pak pajisjen - kjo do t'ju ndihmojë të siguroheni që përmbajtja e gotave të jetë trashur.
Djathë gjizë në një prodhues të kosit: faza e fundit e gatimit
Pas fermentimit të qumështit, duhet të ndani thekon të gjizës nga hirra. Për ta bërë këtë, derdhni kosin në një tenxhere dhe ngroheni atë në një banjë uji në rreth 60-70 ° C (mos e zieni!). Kontejnerët mund t’i vendosni vetë në ujë të nxehtë, nëse është i përshtatshëm. Në procesin e ngrohjes së produktit të qumështit të thartuar, trazojeni atë të paktën dy deri në tre herë.
Vendosni një tenxhere (ose kontejnerë) me qumësht të thartuar të ngrohur në ujë shumë të ftohtë që të ftohet shpejt. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, hirra duhet të ndahet shpejt nga thekon e gjizës. Vendosni një kullesë ose një kullesë në një tenxhere të madhe, shtrini dy shtresa të qumështit të pastër dhe kullojeni qumështin e gjizë. Kur lëngu kryesor të kullojë, do të keni një gjizë delikate.
Nëse dëshironi, mund të shtoni manaferra, feta frutash, reçel, pure ose aromatizues të tjerë në gjizën tuaj të bërë në shtëpi. Sidoqoftë, kjo duhet të bëhet menjëherë para përdorimit të produktit.
Për një produkt kokërr, formoni një qese garzë dhe varni atë mbi enë për të kulluar hirrën plotësisht. Ju mund të ngrini delikatesën e përfunduar për përdorim në të ardhmen, por dietologët lejojnë që ajo të ruhet në dhomën e frigoriferit për dy ditë.
