E bardha është e vetmja nga të gjitha kërpudhat që nuk ndryshon ngjyrën kur pritet, gatuhet dhe thahet. Pjesa tjetër errësohet dhe madje bëhet e zezë. Prandaj emri i saj. Dhe titullin - mbreti i kërpudhave - ai e mori për shkak të vlerës së tij të jashtëzakonshme ushqyese.
Avantazhi kryesor i kërpudhave porcini është aftësia e tij për të stimuluar në mënyrë të përsosur tretjen. Përveç kësaj, ajo absorbohet më mirë nga trupi i njeriut sesa të tjerët dhe përmban më së shumti riboflavinë - vitaminë B2 - e cila është përgjegjëse për shëndetin e lëkurës, flokëve, thonjve dhe trupit në tërësi. Kërpudha porcini është gjithashtu e vlefshme për sasinë e madhe të squfurit dhe polisakarideve, të cilat kanë veti anti-infektive, shëruese të plagëve dhe tonikut.
Kërpudha porcini është vetëm një depo me përmbajtje lecitine, e cila parandalon depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, enzima që nxisin ndarjen e fibrave dhe yndyrnave.
Asnjëherë mos zgjidhni kërpudha porcini afër autostradave të zënë ose në zona industriale. Isshtë një sorbent natyral shumë i fortë, i aftë të thithë një sasi të madhe të substancave toksike. Thith prodhimin e korrur në ujë të kripur - kështu që të gjithë krimbat dhe parazitët e tjerë të pyjeve do të dalin nga kërpudhat. Mënyra më e mirë e korrjes së kërpudhave porcini është tharja, kështu ruhen më shumë lëndë ushqyese në to.
Kërpudhat porcini përdoren në mënyra të ndryshme: ato zihen, skuqen, ziejnë, turshi, salcat dhe supat përgatiten. Në Itali, ato hahen të papërpunuara në sallata të sezonuara me gjalpë dhe lëng limoni me djathë parmixhano.
Enët me kërpudha Porcini mund të gatuhen pa zierje paraprake. Për shembull, bëni supë. Pritini kërpudhat në kube, skuqini me qepë në gjalpë, spërkatni me 10 g miell në fund. Vendosni patatet në ujë të valë ose supë, zieni derisa të gatuhen gjysma, shtoni kërpudha të skuqura, erëza dhe ziejini për dhjetë minuta në nxehtësi të ulët. Vendosni kastravecin e turshit në feta të holla pesë minuta para fundit të gatimit.
