Për sa i përket sasisë së proteinave, kërpudhat mund të krahasohen me mishin, i cili zëvendësohet në mënyrë të përsosur prej tyre gjatë agjërimit. Kërpudhat janë me pak kalori, por në të njëjtën kohë, të pasura me vitamina, aminoacide dhe minerale. Sidoqoftë, në sasi të mëdha, kërpudhat mund të dëmtojnë trupin e njeriut, pasi ato treten dobët për shkak të përmbajtjes së chitinit në to.
Ushqyesve dhe vitaminave të përfshira në kërpudha
Varietete të ndryshme të kërpudhave ndryshojnë pak në përbërjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Besohet se kërpudhat e kripura dhe të thata janë më të dobishme, pasi ato nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, vitaminat dhe lëndët ushqyese në to ruhen në sasi më të mëdha.
Përbërja e lëndëve ushqyese dhe vitaminave në kërpudha:
- vitamina B;
- vitaminë C;
- vitamina D;
- vitaminë PP;
- vitamina E;
- jod;
- zink;
- fosfor;
- kalcium;
- kalium;
- hekur;
- lecitin;
- karoten;
- elementët gjurmë;
- proteina;
- karbohidratet;
- aminoacidet;
- vajra esencialë;
- acid yndyror;
- squfuri;
- polisakaridet.
Karakteristikat e vlefshme të kërpudhave dhe përdorimi i tyre
Kërpudhat e ngrënshme përmbajnë substanca që ndihmojnë në luftën kundër aterosklerozës dhe parandalojnë shfaqjen e kancerit. Përmbajtja e ulët e kalorive, mungesa e yndyrës me një sasi të madhe të proteinave ju lejon të ngopeni shpejt me kërpudha pa shtuar paund shtesë. Por kjo është nëse kërpudhat nuk janë të zier ose të skuqura, pasi ato shumë shpejt thithin të gjithë yndyrën në të cilën janë skuqur, dhe kjo tashmë shton kalori të mjaftueshme.
Shumë njerëz pëlqejnë jo vetëm të hanë kërpudha, por edhe t'i mbledhin ato. Kërpudhat mund të shihen jo vetëm në pyll, por edhe përgjatë rrugës, nëse ka ndonjë bimësi. Në këtë rast, ju duhet t'i gatuani ato, duke kulluar ujin 3 herë.
Para gatimit të kërpudhave, ato duhet të gërvishten me thikë, veçanërisht me këmbët, pasi ato grumbullojnë më shumë chitin, i cili tretet dobët nga trupi. Dhe nëse kërpudhat janë të kripura për dimër, është më mirë t'i mblidhni ato në pyll, larg rrugëve dhe industrive të dëmshme. Kërpudhat e thata nuk duhet të blihen nga njerëz të rastit, ato provohen në dyqane, vitaminat dhe lëndët ushqyese ruhen plotësisht në to.
Çdo lloj kërpudhe përmban ergothioneine, një antioksidant natyral që lufton qelizat kancerogjene. Ekstrakte të fuqishme në kërpudha i rezistojnë migrenës, tuberkulozit, luftës kundër krimbave, astmës bronkiale, ulçerave të stomakut, përdhes dhe sëmundjeve të tjera.
Kërpudhat porcini normalizojnë proceset metabolike dhe rrisin imunitetin; sasia e madhe e lecinës që ato përmbajnë ndihmon në luftimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
Kërpudhat shumë të shijshme të chanterelle janë shumë të popullarizuara tek mbledhësit e kërpudhave, pasi ato janë të përshtatshme për t'u gatuar - ato nuk përmbajnë krimba. Chanterelles kanë tendencë të thithin substanca radioaktive dhe të dëmshme nga atmosfera, por ato kanë imunitet të fortë ndaj substancave të dëmshme, nuk i grumbullojnë ato, por gjithashtu i heqin ato nga trupi i njeriut.
Kampionët përmbajnë shumë fibra që përmirësojnë tretjen, ato përmbajnë shumë vitamina që kanë një efekt pozitiv në zemër, sistemin nervor, muskujt dhe lëkurën. Ata shpesh rriten në serra ku nuk ka efekt të dëmshëm të mjedisit.
Ndër recetat e mjekësisë tradicionale, mund të vërehen kërpudhat e qumështit dhe kombucha, të cilat, nëse nuk janë ilaç për të gjitha sëmundjet, kanë një efekt të dobishëm në shëndet, pasi ato kanë veti anti-inflamatore.
Në mjekësinë tradicionale, kërpudhat përdoren për të izoluar substancat që përdoren për të trajtuar sëmundjet. Nga kërpudhat e ngrënshme, siç janë kapakët e qumështit të shafranit, merren antibiotikë. Ekstrakti nga chanterelles, në sajë të ergosterolit që përmbahet në to, ka veti antibakteriale.
Dëmtimi i kërpudhave. Sa shpesh mund të konsumohen?
Kërpudhat nuk duhet të konsumohen nga fëmijët nën 12 vjeç, gratë shtatzëna dhe nënat gjidhënëse, si dhe personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, pankreasit dhe mëlçisë.
Të rriturit e shëndetshëm këshillohen të hanë kërpudha jo më shumë se 2-3 herë në javë. Mund të jenë kërpudha të gatuara mirë, të skuqura dhe të zierë, një pjatë dytësore për pjatën kryesore, supat e kërpudhave. Por është e vështirë të hani kërpudha në sasi të mëdha për stomakun dhe zorrët.
