Sot ka mbi 250,000 lloje të kërpudhave në tokë. Shumë përdoren në gatim dhe janë mjaft të volitshme. Sidoqoftë, ka nga ata që kostoja e tyre për gram është disa mijëra euro. Këto përfshijnë tartufë bardh e zi, kërpudhat më të shtrenjta në botë.
Karakteristikat dhe vlera e një tartufi
Tartufi është një gjini i kërpudhave marsupiale me një trup frutor me mish që rritet nën tokë dhe duket pak si zhardhok patate. Shumica e tyre nuk janë të ngrënshëm dhe kanë erë si qepë të kalbura ose hudhër. Por tartufi bardh e zi ka një aromë dhe shije të këndshme, të theksuar të kërpudhave. Këto lloje tartufi konsiderohen si ëmbëlsira të vërteta.
Për të ruajtur shijen dhe aromën e tyre unike, tartufët praktikisht nuk gatuhen. Ato shtohen në enët në fund, dhe kripa dhe vaji i ullirit konsiderohen si erëzat më të mira shtesë për to.
Përveç aromës dhe shijes shumë të veçantë, vlera e një tartufi qëndron në faktin se është tepër e vështirë të rritet. Në natyrë, këto kërpudha rriten midis rrënjëve të lisit, ahut, lajthisë dhe kanë aftësinë të shumohen vetëm në një rast - kur ushqehen nga kafshë që gjejnë tartuf për shkak të erës së tyre të theksuar. Këto kërpudha shumë kapriçioze gjithashtu kanë nevojë për një klimë të butë dhe një gjendje të veçantë të tokës.
Çdo vit numri i këtyre kërpudhave të shijshme zvogëlohet. Nëse rreth një shekull më parë, Franca, furnizuesi kryesor i tartufit të zi, dërgonte çdo vit 1000 tonë kërpudha të tilla në treg, sot ajo është vetëm 50 ton. Ndoshta ulja e numrit të tartufeve është për shkak të mbledhjes së tyre të tepruar, ndryshimit të klimës ose kushteve mjedisore.
E gjithë kjo ngre çmimin e tartufit çdo vit dhe sot arrin disa mijë dollarë për kilogram kërpudha të vogla. Si rregull, tartufët bardhë e zi francezë ose italianë shiten në gram në dyqane të specializuara ose në festivale ushqimore, por veçanërisht ekzemplarë të mëdhenj nxirren në ankand dhe u shiten gurmanëve të vërtetë për para të shkëlqyera.
Prodhimi i tartufit
Që nga mesi i shekullit të 19-të, njerëzit janë përpjekur të mësojnë se si të shumojnë tartufë bardh e zi. Sidoqoftë, sot i gjithë prodhimi i këtyre kërpudhave më të shtrenjta në botë është reduktuar në sigurimin e tyre me kushte maksimale për rritje dhe riprodhim. Kjo është një çështje shumë e kushtueshme pasi rritja e një numri të vogël tartufi kërkon mbjelljen dhe rritjen e shumë pemëve të lisit ose ahut. Dhe kjo nuk do të garantojë që tartufët do të rriten pranë tyre. Kjo është arsyeja pse fermat e tartufit në Francë shpesh janë në pronësi të të njëjtave familje dhe përcillen nga brezi në brez.
Sot tartufi i zi është rritur në Francë, ai i bardhë në veri të Italisë.
Meqenëse tartufi rritet nën tokë, është e vështirë të dallohet. Për ta bërë këtë, prodhuesit përdorin qen të veçantë të stërvitur për të gjetur erën e këtyre kërpudhave. Tartufi vilet nga tetori në dhjetor. Për më tepër, besohet se sa më herët të zbulohet kërpudha, aq më e madhe është vlera e saj dhe, në përputhje me rrethanat, kostoja.
