Thjerrëzat janë një bimë e ngrënshme vjetore në familjen e bishtajoreve, e përdorur gjerësisht nga njerëzit që nga kohërat parahistorike. Në Rusi, për një kohë të gjatë, pjatat me thjerrëza ishin baza e dietës. Me kalimin e kohës, thjerrëzat u zëvendësuan nga produkte të tjerë, kështu që sot kjo kulturë bishtajore është mjaft ekzotike për vendin tonë.
Disa varietete kanë evoluar gjatë mijëvjeçarëve të kultivimit të kësaj bime, më të zakonshmet prej të cilave janë thjerrëzat kafe, thjerrëzat e kuqe, thjerrëzat jeshile dhe thjerrëzat e zeza-jeshile, të quajtura gjithashtu thjerrëzat franceze ose thjerrëzat puy. Varietetet e thjerrëzave ndryshojnë jo vetëm në ngjyrë, por edhe në shije. Përveç kësaj, në formë të përfunduar, ata fitojnë një qëndrueshmëri të ndryshme. Bazuar në këtë, lloje të ndryshme të thjerrëzave përdoren për të përgatitur pjata të caktuara.
Gatimi i varieteteve të ndryshme të thjerrëzave
Thjerrëzat më të njohura janë kafe. Ajo ruan formën e saj pas trajtimit të nxehtësisë dhe ka një aromë arre. Thjerrëzat kafe zakonisht u shtohen supave dhe pjatave me perime, dhe shërbehen gjithashtu si një pjatë dytësore me mish derri. Koha e gatimit është 40 minuta. Para gatimit, thjerrëzat kafe kërkojnë njomje paraprake deri në 12 orë.
Nga ana tjetër, thjerrëzat e kuqe ziejnë mirë, kështu që ato përdoren për të bërë supa me pure dhe drithëra. Në kuzhinën vegjetariane, gatimet bëhen prej saj. Thjerrëzat e kuqe kanë shije si bizele. Thjerrëzat e kuqe gatuhen vetëm në 10-15 minuta, ato nuk kanë nevojë për njomje paraprake.
Thjerrëzat jeshile kanë shije të ngjashme me thjerrëzat kafe, por konsiderohen më pikante dhe me aromë. Kërkon një kohë të gjatë gatimi nga 30 minuta në një orë e gjysmë. Për të shkurtuar kohën e gatimit, këshillohet që të thithni thjerrëzat jeshile. Mban formën e saj mirë pas gatimit. Thjerrëzat jeshile shpesh kombinohen me oriz dhe grurë dhe u shtohen sallatave.
Thjerrëzat franceze kanë një aromë të butë speci. Pas gatimit, bëhet e butë brenda, por në të njëjtën kohë ruan formën e saj. Koha e gatimit është rreth 20 minuta. Nuk është e nevojshme para-njomja. Thjerrëzat përdoren për të përgatitur pjata anësore. Përdoret gjithashtu si përbërës i supave, sallatave dhe tavave.
Karakteristikat e dobishme të thjerrëzave
Thjerrëzat janë të pasura me proteina bimore lehtësisht të tretshme, fibra dhe karbohidrate komplekse për t'ju dhënë një ndjenjë të gjatë të ngopjes. Në të njëjtën kohë, ka shumë pak yndyrë në të, gjë që i bën thjerrëzat një produkt të dobishëm dietik. Përveç kësaj, thjerrëzat janë një thesar i vërtetë i elementeve mikro dhe makro, duke përfshirë kalcium, magnez, kalium, fosfor, klor, squfur, hekur, zink, jod, bakër, mangan, selen, krom, molibden, bor, silic dhe kobalt. Thjerrëzat përmbajnë gjithashtu vitamina B, vitaminë E, niacinë dhe aminoacid triptofan, i cili është thelbësor për sintezën e "hormonit të lumturisë" serotonin.
