Njëherë e një kohë ishte zakon të gatuhej Olivier nga shpendët. Mishi i pulës, gjelit të detit përfshiheshin në sallatë dhe në tryezat e fisnikërisë - thëllëzat, zogjtë e detit dhe madje edhe fasanët. Ndonjëherë kësaj sallate i shtoheshin mollë, me ç'rast lejohej të vendoseshin tranguj të turshit në vend të kastravecave turshi. Por ne jemi mësuar me sallatën Olivier të përgatitur sipas kanuneve të shekullit 20 - me viç (ose të paktën suxhuk).
Është e nevojshme
-
- patate
- karrota
- viçi
- bizele jeshile
- trangujve të kripur
- vezët
- qepë
- vaj perimesh
- lëng limoni
- mustardë
- kripë
- piper
- 3 tasa
- tigan
- kullesë
- blender
Udhëzimet
Hapi 1
Lani patatet, vendosini në vlim pa hequr lëvoren - sipas traditës, kjo është pikërisht ajo që duhet të bëni për sallatën Olivier. Lërini patatet të ftohen, qëroni, pritini në kubikë të vegjël me anë rreth 3-4 mm. Customshtë zakon të merret 1 zhardhok mesatare patate për 1 porcion "Olivier".
Hapi 2
Zieni karotat. Gjithashtu nuk ka nevojë të pastrohet para se të vlojë. Kur zgjidhni karrota, shkoni për karota të mesme me një ngjyrë intensive. Duket se nuk ka shumë ndryshim në një pjatë të tillë. Në fakt, nuk ka gjëra të vogla për të bërë një Olivier të mirë. Prisni karotat në përputhje me patatet e prera. Dhe duhet ta merrni 30% më pak.
Hapi 3
Thajini turshitë. Idealisht - hapni një kavanoz tuajin, të korrur në vjeshtë. Por nëse nuk praktikoni korrje, blini të shitur sipas peshës, tregut. Kastravecat e shitura në kanaçe industriale janë më të qëndrueshme, por jo me cilësinë më të lartë. Në treg, turshitë mund të provohen dhe të zgjidhen për t'iu përshtatur shijes tuaj. Kastravecat për sallatën Olivier gjithashtu duhet të priten shumë imët. Masa e trangujve është 350g për çdo kilogram përzierje patate-karrota.
Hapi 4
Merrni viçin e gatuar paraprakisht. Rekomandohet të zgjidhni mish të tërë, mundësisht fije. Sidoqoftë, diçka tjetër do të bëjë gjithashtu. Gjëja kryesore është se nuk është i yndyrshëm (yndyra në këtë rast është kundërindikuar) dhe i dehur. Kur të zieni viçin, vendosni disa qepë, gjethe dafine dhe kokrra speci në ujë me të - ata do t'i japin mishit një aromë shtesë. Sasia e mishit për një sallatë është afërsisht e njëjtë me atë të trangujve.
Hapi 5
Hapni një kavanoz me bizele të njoma. Goodshtë mirë nëse vendi i prodhimit të tij është Hungaria. Tradicionalisht, janë bizelet jeshile hungareze që kanë cilësinë më të lartë. Kulloni butësisht bizelet nga shëllira dhe mbajini ato pak më shumë në një kullesë - lëngu nuk duhet të futet në sallatën Olivier në asnjë rrethanë. Në mënyrë tipike, një kanaçe hekuri përmban rreth 325g të produktit. Përdorni një ose dy kanaçe, varësisht nga sasia e sallatës që po përgatitni.
Hapi 6
Zieni vezët. Për çdo kilogram "Olivier" duhet të merrni 2-3 vezë. Sigurohuni që të gatuani, dhe e verdha dhe e verdha duhet të jenë të forta. Ju duhet të prerë vezët me një thikë të mprehtë absolutisht të thatë, pas secilës - fshijeni thikën me një pecetë. Përndryshe, vezët do të shkërmoqen.
Hapi 7
Sezoni sallatën Olivier me majonezë. Sigurisht, mund të merrni salcën e gatshme, por është më mirë ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, rrahni në një blender 1, 5 gota vaj vegjetal me 2 vezë, 2 të verdha të vezëve, një lugë gjelle lëng limoni, gjysmë lugë çaji mustardë jo shumë të nxehtë, kripë dhe piper të bluar. Lessshtë e panevojshme të thuhet, Olivier gjithashtu duhet të kripet.
