Soja është një bishtajore që është veçanërisht e popullarizuar në Lindje dhe është një pjesë integrale e traditës së kuzhinës koreane. Shtë një burim i proteinave bimore. Prandaj, soja përdoret gjithashtu në kuzhinën vegjetariane, duke zëvendësuar mishin dhe peshkun. Por edhe "mish-ngrënësit" famëkeq pëlqejnë pjatat origjinale të bëra prej tij.
Karakteristikat e dobishme të sojës
Soja ishte e njohur edhe në Evropë, por në Greqinë e lashtë dhe Romë, farat e sojës konsideroheshin helmuese, duke shkaktuar çmenduri dhe madje "humbje të të pesë shqisave", siç shkruajti një traktat mjekësor. Nuk është shumë e qartë se çfarë e shkaktoi një qëndrim kaq të padrejtë ndaj kësaj bime, e cila përmban jo vetëm proteina bimore, por edhe karbohidrate, si dhe vitamina D, E dhe grupi B. Një shumë e vitaminës C përmban lakër soje të mbirë, nga të cilat janë gjithashtu enët e përgatitura. Lakrat janë gjithashtu të pasura me acid aspartik, i cili ka një efekt stimulues dhe tonik që ndihmon në lodhjen kronike dhe humbjen e forcës. Soja është e mirë për ata që vuajnë nga presioni i lartë i gjakut.
Enët e sojës
Kimchi i sojës dhe jeongju bibimbap, i cili është bërë nga lakër soje, janë veçanërisht të popullarizuara në kuzhinën koreane. Përdoret gjithashtu për të bërë salcë soje dhe pastë soje. Kimchi i sojës ose asparagusi i sojës është i njohur edhe në Rusi; ai mund të blihet në tregjet ku tregtojnë Koreanët, madje edhe në supermarkete të mëdha, në departamente të veçanta. Asparagusi i sojës bëhet në bazë të qumështit të sojës, i cili merret nga toka dhe hollohet me sojë uji me pjekuri të qumështit. Kur shtohet kripa, formohet një shkumë në sipërfaqen e qumështit të sojës që zien, i cili hiqet, rrokulliset dhe thahet. Ky produkt gjysmë i gatshëm i tharë më pas zihet, pritet dhe shtohen erëza.
Soja gjendet në djathin tofu, i cili gjithashtu bëhet nga qumështi i sojës dhe shkumës, i cili më pas mbahet nën presion. Një teknologji e ngjashme është përdorur për të bërë gjizë fasule tubu, të cilën koreanët e quajnë "viçi që rritet në fushë". Ashtu si djathi tofu, gjiza është e pasur me proteina dhe yndyrna bimore. Vegjetarianët janë veçanërisht të dhënë pas këtyre ushqimeve.
Qumështi i sojës përdoret për të bërë gjalpë soje dhe margarinë, të cilat përdoren për të pjekur tortilla, bukë dhe pasta.
Sallatat e shijshme bëhen nga soja e re. Për ta bërë këtë, lakër duhet të zihen, por jo për kohë të gjatë - jo më shumë se 3 minuta, në mënyrë që të gjitha pronat e dobishme në to të ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Soja e mbirë mund të përdoret për të bërë supa të shijshme të lëngut të perimeve nëse ndiqni një dietë me kalori të ulët ose udhëzime ushqyese.
Fasule e falur mund të skuqet në një tigan me shtimin e vajit vegjetal, mishit, salcës së sojës dhe erëza - hudhër, piper i kuq i nxehtë.
Soja përdoret gjerësisht edhe në kuzhinën vegjetariane. Tekstura e sojës dhe okara (soja e grirë) përdoren për të bërë kotele vegjetariane, ndërsa djathi dhe gjiza shtohen në sallata dhe brumi që përdoret për të pjekur simite. Domatet e mbushura të shijshme, qumështi dhe ëmbëlsirat e frutave bëhen me djathë soje.
