Kuzhina kombëtare gjithmonë ka hollësitë dhe veçoritë e veta në gatim. Erëza, barëra dhe erëza janë të një rëndësie të veçantë për shumëllojshmërinë e aromave. Shumë njerëz mendojnë se janë e njëjta gjë. Në të vërtetë ekziston një ndryshim.
Erëza konsiderohet të jetë një grup i caktuar, i cili përdoret në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Ato përfshijnë erëza, sheqer dhe kripë dhe erëza (mustardë, piper, gjethe dafine, etj.).
Erëza janë një nga përbërësit në një pjatë që formojnë aromën kryesore dhe shtojnë piquantitetin. Ata shpesh mund të veprojnë si erëza, të tilla si hudhra të egra, hudhra, qepë ose selino.
Erëzat janë një produkt perimesh. Në këtë kapacitet, mund të veprojnë pjesë të ndryshme të bimëve dhe perimeve me një shije të theksuar - rrënjët, tufë lulesh, lëvore, kërcell, gjethe, etj. Erëzat janë në gjendje të vendosin butësisht shijen e një pjate, duke shtuar piquantitet dhe nuanca të caktuara në të.
Arkeologët ranë dakord që erëzat kanë të njëjtën moshë me njerëzimin. Ekziston një supozim se ato janë përdorur për të mbytur erën dhe shijen jo shumë të këndshme të ushqimit të prishur. Përveç kësaj, në një klimë të zihet fryma, këto shtesa rritën djersitjen, duke e kursyer trupin nga mbinxehja.
Uljet dhe ngritjet e personaliteteve të ndryshme të shquara, luftërat dhe vdekjet, intrigat dhe politika - e gjithë kjo shoqëroi erëzën në epoka të ndryshme. Ato vlerësoheshin në çdo kohë në të njëjtin nivel me mëndafshët, gëzofët, ari dhe disa janë shumë më të shtrenjta. Piratët shpesh sulmonin anijet që mbanin karafil, kanellë ose speca, edhe pse ishin nën mbrojtjen e një skuadrilje luftarake.
Në Evropë, deri në shekullin e 19-të, erëzat ishin në dispozicion ekskluzivisht për qytetarët e pasur. Shpesh ato ishin një mjet i zgjidhjes së ndërsjellë dhe akumulimit të kapitalit. Interesante, në MB në shekullin e 12-të, tetë lopë mund të bliheshin për vetëm një kile arrëmyshk.
Tashmë në shekullin e 18-të, piperi i kuq ishte pothuajse një tipar dallues i kuzhinës kombëtare të sllavëve të jugut, rumunëve dhe hungarezëve. Zbulime të mëdha gjeografike shpesh bëheshin edhe falë erëzave. "Unë bëj çmos për të arritur në vendin ku mund të gjej ar dhe erëza", shkruajti i famshëm Christopher Columbus në ditarin e tij.
Kostoja për erëzat ekzotike mund të jetë ekuivalente me disa mijëra dollarë për 100 gramë. Në nëntor 1979, u vendos një rekord. Blerësit paguan deri në 700,000 dollarë për 100 gramë për xhensen të egër që u rrit në rajonin malor Chan Pak. Duhet të theksohet se furnizimi vjetor i kësaj erëze në tregun botëror, si rregull, nuk kalon 4 kilogramë.
Çmimet për erëzat filluan të bien vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Sot, furnizuesit e tyre kryesorë janë Azerbajxhani, Greqia, Madagaskari, Meksika, Indonezia, Malajzia, India, Vietnami.
