Besohet se halva filloi të përgatitej që në shekullin e pestë para Krishtit në territorin e Iranit Antik. Mjeshtrat që ende mbajnë recetat e lashta të shijshme orientale quhen kandalatchi - ata ende gatuajnë halva me dorë. Sipas ekspertëve, halva e krijuar prej tyre është më e mira në botë.
Llojet kryesore të produkteve për të bërë halva
Përbërja dhe teknologjia e prodhimit të kësaj ëmbëlsire antike varen nga veçoritë e një recete të veçantë kombëtare, si dhe besimi i mirë i prodhuesit - në fund të fundit, halva është bërë prej kohësh në fabrikat e ëmbëltoreve. Jo shumë kohë më parë, halva e lulediellit dhe takhinit konsiderohej më e zakonshmja në Rusi, por tani llojet e saj krejtësisht të reja po fitojnë me shpejtësi popullaritet.
Emri "halva" nënkupton mjaft lloje të ndryshme të produkteve të ëmbëlsirave të përgatitura sipas teknologjisë së përgjithshme. Produkti i përfunduar klasifikohet sipas llojit të lëndës së parë kryesore. Llojet më të famshme të shijshme krijohen në bazë të:
- farërat vajore;
- miell gruri;
- perime (përfshirë edhe shtimin e qumështit);
- drithërat (bollgur, misër ose oriz);
- lëpirëse pambuku.
Dhe gjithashtu tahini (susam), luledielli dhe arra (përfshirë badiava) halva. Komponentë të tillë si vanilja, pluhuri kakao dhe çokollata përdoren si aromë në procesin e bërjes së hallvës.
Për fat të keq, tani, përveç produkteve themelore, prodhuesit shpesh rregullojnë recetën e halvës, duke i shtuar esenca dhe trashës të ndryshëm në mënyrë që të kursejnë para.
Aktualisht, qindra lloje të hallvës janë të njohura; kjo delikatesë prodhohet si në fabrikat e ëmbëltoreve ashtu edhe në shtëpi sipas recetave të vjetra, për shembull, në Iran. Pavarësisht nga kjo, teknologjia për krijimin e saj përfshin përdorimin e tre përbërësve kryesorë:
- masa e proteinave (pasta nga farat e vajit ose arrat) ose lënda e parë thelbësore e grimcuar (në Indi, për shembull, karota, në Azinë Qendrore - miell gruri, etj.), nga e cila varet emri i halvës;
- masë karamel (sheqer, melasë ose mjaltë);
- një agjent shkumëzues, i cili i jep produktit të përfunduar një strukturë karakteristike me fije të shtresuara.
Jamballi ose rrënja e sapunit zakonisht përdoret si një agjent shkumues.
Parimi i bërjes së hallvës është që të gjitha grupet e përbërësve kryesorë të sillen në një gjendje të shkumëzuar, të përziera plotësisht, dhe më pas të shtrihen vazhdimisht dhe në një gjendje të nxehtë.
Çfarë e përcakton cilësinë e hallvës
Si rezultat, nëse teknologjia ndiqet në mënyrë korrekte, merret një delikatesë e lehtë dhe e ajrosur. Në mënyrë ideale, kristalet e imëta të sheqerit do të infiltrohen në një masë aromatike, të ngjashme me suflen që shkrihet në gojën tuaj. Dhe anasjelltas, nëse produktet ishin përgatitur dobët, dhe përzierja nuk u soll në gjendje, halva mund të përmbajë shtresa mjaft të mëdha sheqeri, të cilat kanë ngurtësuar dhe lidhur pjesën kryesore. Mund të jetë gjithashtu një tregues se sasia e arrave ishte shumë më e vogël se sa duhet, ndërsa idealisht duhet të kishte më shumë sheqer.
