Tartufi është një lloj kërpudheje gustator, frutat e së cilës ndodhen nën tokë. Këto kërpudha vlerësohen veçanërisht. Kostoja e një kilogram tartufi të vërtetë fillon me 800 dollarë dhe ndonjëherë shkon deri në disa mijëra.
Llojet e tartufit
Ekzistojnë qindra lloje tartufi, por më të vlefshmet janë varietetet bardh e zi. Ata janë verë dhe dimër. Në Evropë, varietetet më të zakonshme të zezë dhe të bardhë të dimrit.
Tartufi i zi dimëror shfaqet në nëntor dhe tregon shijen e tij maksimale në fund të janarit. Kryesisht gjendet në Itali, Spanjë dhe Francë. Kjo tartuf rritet së bashku me thuprat dhe pemët e lisit. Ky lloj tartufi është i zi-kafe nga jashtë dhe i kuq-kafe nga brenda. Tartufi më i shtrenjtë është nga Perigord në Francë. Vlera e tij qëndron në aromën e saj të fortë, të vazhdueshme, të veçantë dhe shijen paksa me arrë.
Tartufët e bardhë janë më të rrallë sesa ato të zeza. Ajo është gjetur në Umbria dhe Piemonte në Itali dhe ka një lëkurë kafe dhe mish të lehtë me venat e kuqe. Aroma e tartufit të bardhë është më e theksuar se e zeza, por nuk është aq e qëndrueshme dhe shpejt zhduket.
Procesi i mbledhjes së tartufit
Mbledhja e tartufit është një proces shumë i komplikuar. Zakonisht korren natën sepse aroma e tyre e mprehtë është më e lehtë gjatë natës. Derrat ose qentë përdoren për të kërkuar tartufë. Qentë janë të përgatitur për këtë proces që nga lindja: këlyshët ushqehen me qumësht me tinkturë supë ose tartufi. Pastaj kafshët stërviten: copa druri, të fërkuara me tartuf, fshihen nëpër dhomë, të cilat kafshët duhet t'i gjejnë. Pastaj, në vend të një dhome, ata përdorin një oborr dhe një kopsht perimesh, dhe më pas ata dalin në pyll. Derrat nuk kërkojnë aq përgatitje. Ata kanë një nuhatje shumë të ndjeshme dhe prandaj gjejnë tartuf pa ndonjë problem. Por për shkak të aromës së kërpudhave, derrat bien në një lumturi të tillë që është shumë e vështirë t'i heqësh më vonë nga vendi i zbulimit.
Korrja e tartufit është shumë e ndryshme nga viti në vit. Në vitet e korrjes së dobët, çmimet e tartufit mund të rriten disa herë. Një çmim kaq i lartë për tartufët është për shkak jo vetëm të procesit të mundimshëm të mbledhjes së tyre, por edhe për faktin se ato nuk kanë analoge në botë dhe nuk mund të merren në ndonjë mënyrë tjetër.
Magazinimi i ëmbëlsirave
Tartufët kanë një afat shumë të shkurtër të ruajtjes, kështu që ato duhet të hahen të freskëta për të provuar veçantinë e shijes së tyre. Tartufi shitet shumë shpejt gjatë sezonit dhe njohësit vijnë posaçërisht në Itali dhe Francë për të shijuar këtë ëmbëlsirë të rrallë.
Akoma, tartufët mund të mbajnë aromën dhe aromën e tyre në një vaj të veçantë. Këto kërpudha më vonë përdoren si shtesë në pjatat e tjera. Ndonjëherë tartufët ruhen në oriz, pas së cilës bëhet një rizoto shumë e pazakontë. Edhe më rrallë, tartufët janë të ngrirë. Por kostoja e një produkti të tillë është shumë më e vogël se ajo e një produkti të freskët.
