Shefat kinezë janë mjeshtra të shkëlqyeshëm për t'i dhënë një produkti ndonjë formë, strukturë dhe qëndrueshmëri. Ndoshta vetëm francezët mund të konkurrojnë me ta. Ishin ata që shpikën për të bërë një masë të lehtë ajri nga mishi - sufle.
Është e nevojshme
-
- Për suflenë e viçit:
- 600 g fileto viçi;
- 200 g gjizë;
- 2 vezë;
- 3 tbsp gjalpë;
- 2 tbsp djathë i integruar;
- 2 feta bukë të bardhë;
- një e katërta gotë qumësht;
- kripë.
- Për një sufle mishi me gjoks të tymosur:
- 500 g viçi;
- 500 g mish derri;
- 50 g gjoks i tymosur;
- 1 gotë qumësht;
- 2 qepë;
- 2 tbsp miell gruri;
- 11 vezë;
- 2 tbsp vaj perimesh;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
- Për suflenë e mëlçisë:
- 1 kg mëlçi viçi;
- 100 g gjalpë;
- 2 vezë;
- Miell
- kripë
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Sufleja e mishit të viçit Thithni copat e bukës në qumësht, lani mishin, prerë, grijeni mishin, bukën dhe gjizën. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe shtoni të verdhat në mishin e grirë, 2 tbsp. zbutur gjalpë, kripë dhe llokoçis. Rrihni të bardhat e vezëve dhe përzieni mishin e grirë me të bardhat e vezëve, duke pasur kujdes që të mos sedimentoni dhe ta bëni përzierjen me gëzof.
Hapi 2
Grijeni djathin në një rende të trashë, ngrohni furrën në 200 ° C. Merrni teneqe për ëmbëlsira dhe kifle, lyejeni me gjalpë, vendosni masën e mishit në to, spërkatni me djathë, vendoseni në furrë dhe piqni për 15 minuta. Pastaj hiqni kallëpet nga furra, vendoseni në frigorifer dhe hiqni suflenë prej tyre. Shërbejeni me salcë dhe perime.
Hapi 3
Suffle mishi me gjoks të tymosur Kaloni mish derri dhe viçi përmes një mulli mishi, shtoni qumësht, trazojeni dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Prisni qepën imët, kavardiseni në gjalpë për disa minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Pritini gjoksin e tymosur në copa të vogla, shtoni miell në qepë, përzieni tërësisht, pastaj tre vezë, kripë, piper dhe gjoks.
Hapi 4
Përzieni masën që rezulton me mish të grirë, zieni tetë vezë të ziera fort. Ngroheni furrën, lyejeni një enë pjekje me vaj, vendosni gjysmën e sufesë në të, vendosni tetë vezë sipër, shtypini ato lehtë në sufle, mbuloni vezët me gjysmën tjetër të suflesë. Hidhni ujë në një fletë pjekje, vendosni një myk atje, piqni në furrë për një orë.
Hapi 5
Hiqeni pjatën nga furra, ftoheni, vendosni me kujdes suflen në një bord, priteni në pjesë (secila pjesë duhet të përmbajë një vezë), rregulloni copat në pjata, zbukuroni me barishte, shërbejeni me salcë të nxehtë dhe turshi.
Hapi 6
Sufflé e mëlçisë Shpëlajeni mëlçinë nën ujë të ftohtë, thajeni, grijeni atë, shtoni gjalpë të zbutur, pak miell për trashje, kripë, piper, vezë. Përzieni masën me një mikser ose në një blender. Ngroheni furrën, lyejeni një fletë pjekje me vaj ose mbulojeni me letër pjekje, derdhni përzierjen në një fletë pjekje, vendoseni në furrë, piqni për 20-30 minuta.
