Kremi luksoz i gjalpit i bazuar në qumësht dhe shurup vezësh në gatimet sovjetike mbante emrin tingëllues të kremit Charlotte. Withshtë me të, sipas GOST, që bëhen shumë të dashur për shumë ëmbëlsira si "Dhurata", "Tartufi" me çokollatë-biskota dhe shumë të tjerë.
Krem Charlotte sipas GOST
Kremi Charlotte më i thjeshtë, dhe për këtë arsye më i zakonshmi në prodhimin modern të ëmbëlsirave masive, bëhet duke rrahur qumështin e kondensuar, gjalpin dhe sheqerin pluhur. Becauseshtë për shkak të një ndryshimi të rëndësishëm në recetën e kremit dhe mospërputhjes me versionin e miratuar nga GOST që shumë ëmbëlsira kanë humbur shijen "shumë" që u dha atyre një Charlotte krejtësisht të butë, me vaj dhe aromatik. Nëse dëshironi të përsërisni versionin klasik Sovjetik, përgatiteni duke ndjekur një teknologji dhe përbërje të verifikuar në mënyrë rigoroze. Standardi për këtë krem kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kilogram sheqer i grimcuar;
- 180 gramë vezë pule;
- 670 gram qumësht;
- 710 gram gjalpë;
- 7 gram pluhur vanilje;
- 3 gram konjak.
Kremi i gatshëm ruhet jo më shumë se 2 ditë në frigorifer ose deri në disa muaj në frigorifer. Para se të përdorni kremin e ngrirë, sillni atë në temperaturën e dhomës dhe lëvizni lehtë me shpejtësi të ulët.
Rrihni vezët, sheqerin dhe qumështin lehtë me një mikser. Derdhni përzierjen në një tenxhere dhe lëreni të ziejë, duke mos harruar ta trazoni me një shpatull silikoni. Meqenëse receta është krijuar për prodhim në masë, nuk mund të bëni pa një termometër të ëmbëlsirave. Përdoret për të kontrolluar gatishmërinë e shurupit. Kur temperatura e masës së sheqerit vezë-qumësht arrin 105 ° C, shurupi fiket dhe ftohet në një temperaturë prej 30 ° C.
Rrihni gjalpin, të zbutur më parë në temperaturën e dhomës, me një mikser në një masë të qetë homogjene, filloni të tundni me një shpejtësi të ulët, pastaj hidhni shurupin, konjakun, shtoni pluhur vanilje dhe rritni shpejtësinë në të lartë. Në total, kremi është rrahur për rreth 20 minuta dhe dyfishohet në vëllim.
Krem shtëpi Charlotte
Nëse nuk jeni gati të vloni shurupin dhe të fshikulloni kremin në një shkallë industriale, provoni një recetë të përshtatur për përdorim në shtëpi. Ju do të duhet:
- 1 vezë;
- 100 ml qumësht;
- 150 gram sheqer të grimcuar;
- 180 gram gjalpë;
- 1 lugë çaji raki;
- disa pika thelb vanilje.
Ka arrë Charlotte dhe krem çokollate, arra të bluara ose pluhur kakao u shtohen atyre.
Rrihni të verdhën e vezës, qumështin dhe sheqerin lehtë, hidhni në një tenxhere dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, për 5 minuta, derisa shurupi të trashet dhe të fillojë të flluskojë. Hiqni shurupin nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet, duke e trazuar herë pas here. Në këtë kohë, tundni gjalpin e zbutur me thelbin e vaniljes, duke shtuar gradualisht shurup në të, derdhni konjak. Kremi i përfunduar është i butë dhe i lehtë.
