Pjesa më e vështirë për tiganisjen e viçit është zgjedhja e mishit të duhur. Këtu duhet të merrni një copë tenderë të pjekur viçi, nga mishi i tillë një biftek i pjekur në skarë rezulton të jetë tepër i lëngshëm. Gatishmëria e mishit është e ndryshme për të gjithë. Dikush preferon të skuqurat mesatarë, dikush e do me gjak dhe që është ekskluzivisht mish i skuqur. Le të gatuajmë viçi të pjekur në skarë me salcë soje aromatike ose kikirikë.
Viçi i pjekur në skarë me salcë kikiriku
- 800 g biftek rump;
- 250 ml gjalpë kikiriku, lëng ananasi;
- 70 ml vaj perimesh;
- 70 ml salcë soje;
- 40 ml salcë djegës të ëmbël;
- 3 thelpinj hudhër;
- xhenxhefil të integruar, pluhur hudhër, pluhur qepë.
Hiqni venat dhe dhjamin e tepërt nga bifteku, shpëlajeni, priteni në pjesë, vendoseni në një tas smalt. Përzieni 50 ml vaj vegjetal, salcë soje, xhenxhefil, hudhër të grirë. Derdhni mishin me këtë përzierje, mbuloni me një qese, vendoseni në frigorifer për 5 orë.
Pas kësaj, skuqni mishin mbi vajin e mbetur derisa të zbutet mbi qymyr të nxehtë. Përgatitni salcën për mishin, për këtë përzieni salcën djegës, gjalpin e kikirikut, lëngun e ananasit, qepën dhe pluhurin e hudhrës, gatuajeni derisa të trashet, duke e trazuar herë pas here. Vendoseni mishin në pjata, derdhni salcën.
Viçi i pjekur në skarë me salcë soje
- 500 g viçi;
- 100 ml salcë soje;
- 50 ml vaj perimesh;
- 1 ananas;
- 1 kokër hudhër;
- 12 ullinj të gjelbër;
- kripë.
Qëroni ananasin, të prerë në gjysmë, thelbin. Ndani kokën e hudhrës në karafil, zhvishem, pres. Kaloni gjysmën e ananasit përmes një mulli të mishit, përtypni masën përmes napës. Pritini gjysmën tjetër në kube. Kombinoni lëngun e ananasit që rezulton me salcë soje dhe hudhër.
Shpëlajeni mishin, priteni në feta, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me një përzierje të lëngut të ananasit, hudhrës dhe thithni për 3 orë. Grijeni mishin në një raft tel mbi qymyr. Vendoseni viçin në një pjatë, sezoni me kripë, zbukuroni me kube ananasi dhe ullinj jeshilë pa gropa.
