Kuzhina japoneze përbëhet jo vetëm nga shijshme, por edhe ushqime dietike që mund të përgatiten në shtëpi. Rolls dhe sushi bëhen nga peshku, orizi dhe perimet e freskëta. Për t'i bërë ato të shijshëm dhe të këndshëm për syrin, është e rëndësishme të mësoni se si të prerë siç duhet peshkun dhe të armatoseni me një thikë të mprehtë.
Është e nevojshme
-
- peshk (salmon)
- puçrrat
- ton
- purtekë);
- një thikë e mprehtë ose një thikë speciale japoneze - deba bucho.
Udhëzimet
Hapi 1
Hosomaki (rrotulla të holla me një ose dy përbërës) Në këtë lloj rrotullimi, mbushja mbështillet me një shtresë orizi të shtrirë në një fletë nori (alga deti japoneze). Pavarësisht nga thjeshtësia në dukje, është e vështirë të përgatitësh këto rrotulla, sepse rrotulla duhet të dalë e ngushtë dhe e barabartë. Prandaj, prerë filetot e peshkut (salmon, ton, ngjala) në shirita të ngushtë të gjatë deri në 1 cm të gjerë. Nëse një perime përdoret si një përbërës shtesë (për shembull, kombinime klasike të salmon-avokado ose kastravec ngjala), atëherë ajo pritet në të njëjtat shirita. Karkalecat për mbushjen nuk priten, ato thjesht vendosen në një vijë të drejtë, zakonisht dy karkaleca për një rrotull.
Hapi 2
Futomaki (rrotulla të trasha me disa përbërës, deri në pesë deri në gjashtë) Pritini peshqit si për hosomaki. Dallimi midis këtyre llojeve të rrotullave është vetëm në sasinë e përbërësve. Një rrotull mund të përmbajë tre lloje peshqish dhe disa lloje perimesh.
Hapi 3
Saimaki (rrokulliset brenda) Në këto rrotulla, një fletë nori vendoset në një jastëk orizi dhe peshku përdoret ose për mbushje (California) ose për mbështjellje (Filadelfia). Mund të shtohen deri në tre përbërës shtesë, përfshirë salcat (p.sh. Majonezë japoneze). Gatimi i tyre duket i vështirë, por kjo është vetëm në shikim të parë. Pritini peshqit për mbushje në të njëjtën mënyrë si për hosomaki, dhe shirita të hollë të gjerë kërkohen për mbështjellje. Për ta bërë këtë, prerë fileto peshku në mënyrë të pjerrët, si rregull, feta janë drejtkëndëshe. Mos nxitoni për të parandaluar shiritat nga copëtimi, mos i bëni ato shumë të holla, ato duhet të jenë pak transparente, rreth 2 mm të trasha. Vendosni me kujdes rrotullën e përgatitur në shirita të gjërë peshku, mbështilleni fort dhe vetëm atëherë priteni në copa.
Hapi 4
Temaki (përkthim fjalë për fjalë nga japonishtja - "rrotulla të formuara në duar") Pritini peshqit në shirita drejtkëndëshe të trashë (deri në 1 cm) në mënyrë të pjerrët, dhe më pas prerë secilën fetë në mënyrë diagonale për të bërë dy trekëndësha. Ky lloj prerjeje është i përshtatshëm për përdredhje, pasi përsërit formën e temakit.
